CUISINER

Gaufres au citron sans gluten & coulis de nectarine au thé vert


Après les gaufres d’automne il y a deux ans – à la courge, à la fleur d’oranger – il était temps que je partage avec vous les secrets de mes gaufres d’été préférées parfumées au citron. Moelleuses et acidulées, elles se marient à merveille avec les fruits de cette saison préparés en confiture, en compote, en coulis ou simplement coupés frais. Les pancakes du dimanche ont ainsi cédé la place pour quelques semaines au gaufrier fumant et à l’art de mettre la juste quantité de pâte, ni trop ni pas assez, pour se prémunir des débordements comme des gaufres à trous trop grands. J‘aime ce rythme en parallèle qui suit le fil des saisons jusqu’en cuisine, substitue outils et habitudes et donne à chaque mois ses plats à retrouver, adorer puis délaisser pour faire place aux suivants ; retrouvés chaque année avec la même impatience. Alors j’espère qu’à votre tour ces gaufres au citron viendront régaler petits-déjeuners de fête comme goûters d’été, jusqu’à devenir – peut-être ? – pour vous aussi synonyme d’été 🌿

gAUFRES AU CITRON SANS GLUTEN | RECETTE

INGRédients

1.5 tasse de farine de riz
1 tasse de farine de maïs
1/2 sachet de levure chimique sans gluten 
1.5 tasse de lait d’amande
1 grosse cuillère à soupe de miel blond et liquide (acacia pour moi)
3 oeufs
Le zeste d’un citron
Le jus d’1/2 citron
0.5 tasse de purée d’amande blanche 

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs – farines et levure chimique.

2. Dans deux autres saladiers, séparer les blancs des jaunes. Avec les jaunes rajouter le miel blond et le lait d’amande, mélanger le tout au fouet.

3. Avec les blancs, rajouter une pincée de sel et monter les blancs en neige.

4. Mélanger les farines au mélange lait-oeuf-miel. Bien mélanger puis rajouter la purée d’amande blanche, le jus et les zestes de citron.

6. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange.

7. Huiler un peu puis faire chauffer le gaufrier. Une fois bien chaud, verser une louche de pâte pour recouvrir complètement les grilles, fermer le gaufrier et laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Si votre gaufrier est muni d’un curseur vous indiquant le type de cuisson (peu cuit – bien cuit) préférez la position « bien cuit » avec cette pâte. Malgré tout elles n’en seront pas moins moelleuses !

COULIS DE NECTARINE AU THé VERT | recette

Ingrédients

nectarines
thé vert « l’oriental » de Coffea

préparation

1. Laver et couper les nectarines en morceaux grossiers puis les verser dans une casserole.

2. Ajouter du thé jusqu’à mi-hauteur des fruits et couvrir. Mettre à cuire sur feu doux. 

3. Une fois les fruits cuits, retirer du feu et laisser refroidir.

4. Mixer les fruits et les passer au tamis pour retirer les petites peaux et résidus. Le coulis est prêt. 

 

Et vous, COMMENT ACCOMPAGNEREZ-vous ces gaufres au citron ?

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Bols d’été à l’avocat


Bols d'été à l'avocat - recettes sans gluten et végétariennes - Miss Blemish

Lorsque j’ai commencé à cuisiner, les légumes sont les aliments que j’ai le plus peiné à apprivoiser. Les cuisiner pour mettre en valeur leur saveur comme leur texture m’a plus d’une fois donné du fil à retordre et ce sans compter les innombrables variétés dont je ne connaissais pas les méthodes de préparation. Pourtant les légumes et les fruits comme les épices sont bien souvent le coeur de ce qui va donner son goût au plat et savoir les cuisiner un atout indéniable pour préparer des repas délicieux, variés et gourmands. Ma transition vers un régime alimentaire moins riche en produits d’origine animale a logiquement relancé ma quête d’une meilleure maîtrise de la cuisine des fruits et légumes. 

Je vous retrouve donc aujourd’hui pour 3 recettes de bols d’été autour d’un ingrédient commun : l’avocat ! Toutes les 3 se prêtent au batch cooking et peuvent ainsi être préparées en avance pour votre semaine. Simples et savoureuses, elles ont accompagné tout mon mois de juillet avec gourmandise et j’espère qu’elles en feront autant pour vous en août. Dans ces bols l’avocat joue le rôle d’une sauce délicieuse car cuisiné en guacamole. C’est ma première astuce gourmande autour de la cuisine des fruits & légumes : les cuisiner en purées épicées pour en faire des sauces gourmandes à incorporer à vos plats préférés. 

bols d’été à l’avocat | La base

Choisir ses avocats

Pour choisir les avocats, je me laisse guider par deux paramètres :
– la consistance globale de l’avocat qui au mieux est légèrement molle, signe que la chair est mûre et sera facile à travailler
– la couleur présente sous le pédoncule (astuce découverte grâce à Julie dont je vous conseille le blog Friendly Beauty comme la chaîne Youtube pour apprendre tout un tas d’astuces et de bons gestes pour mieux respecter l’environnement) : si la chair de l’avocat sous le pédoncule est claire alors celui-ci n’est pas abîmé, en revanche si la chair est brune il y a fort à parier que l’avocat présente des zones abîmées. Cela fait plus d’un an que je choisis mes avocats ainsi et pour l’instant cela marche très bien ! 

Préparer un délicieux guacamole

La recette de base du guacamole se compose d’avocat écrasé et d’épices. Lorsque l’avocat est bien mûr, deux fourchettes suffisent à le réduire en purée, sinon j’utilise un mixeur (blender ou spécial soupe). Pour les épices, j’utilise le mix d’épices pour Guacamole Olden Paso que je dose en fonction de l’intensité voulue mais vous pouvez également faire votre propre mélange selon vos préférences. 
Si je veux rajouter une petite dose de fraîcheur et de légumes dans mon assiette, j’ajoute au guacamole classique de tous petits dés de tomate et/ou quelques dés d’un oignon finement émincé (attention cela rajoute du piquant !). 
 
Pour que le guacamole ne noircisse pas vous pouvez si vous ne le consommez pas immédiatement :
1ère option – si vous comptez le manger dans la 1/2 journée, ajouter les noyaux d’avocat dans le bol de guacamole
2ème option – pour une consommation plus tardive, ajouter un peu de jus de citron (quantité à moduler en fonction du nombre d’avocats utilisés) 

Composition commune aux 3 bols

Pour chacune des trois recettes que je partage avec vous ci-dessous, la base se composera de riz (blanc ou complet selon vos préférences) et du guacamole préparé ci-dessus. Les proportions de chaque sont précisés à la fin de chaque recette à titre indicatif, à vous de les adapter selon vos propres besoins et envies.

Par ailleurs, ces 3 bols sont sans gluten, sans produits laitiers et végétariens. En accord avec mon envie de continuer à diminuer ma consommation de viande, poisson et produits d’origine animale, j’apprends lentement à cuisiner et composer mes assiettes différemment. J’ai donc décidé de ne plus publier ici de recettes faisant appel à des produits que je désire supprimer de mon assiette à terme mais d’au contraire partager avec vous mes découvertes et recettes adoptées-adorées. Néanmoins, sentez vous libres d’adapter les recettes ci-dessous à vos propres préférences.

Bols d'été à l'avocat - recettes sans gluten et végétariennes - Miss Blemish

Bol N°1 | des abricots rôtis 

Ingrédients

Abricots*
Huile d’olive
Origan
Sirop d’érable 

*je choisis de préférence ceux qui sont un peu abîmés ou trop murs et garde les plus frais pour les manger crus

Préparation 

1. Déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé les abricots ouverts en deux, face vers le dessus. 

2. Dans un petit bol, mélanger 2 c.à.s d’huile d’olive, 1 c.à.s de sirop d’érable et de l’origan séché puis enduire chaque abricot du mélange 

3. Enfourner à 180°C chaleur tournante jusqu’à ce que les abricots soient rôtis (environ 30 minutes) 

4. Laisser refroidir un petit peu avant de dresser les bols avec 1 part de riz, 1/2 part de guacamole et 1/4 de part d’abricots rôtis. 

Bols d'été à l'avocat - recettes sans gluten et végétariennes - Miss Blemish

Bol N°2 | un dhal de lentilles corail 

Ingrédients 

Lentilles corail
1 oignon
200g de coulis de tomate
Curry
Paprika
Cumin

Préparation 

1. Dans une casserole, faire chauffer de l’huile d’olive à feu moyen. Pendant ce temps, couper l’oignon grossièrement pour obtenir des morceaux de taille moyenne et les verser dans l’huile chaude. 

2. Lorsque les oignons sont devenus translucides et dorés, ajouter les épices – curry, cumin et paprika – selon vos préférences. Pour ma part je mets 1 c.à.s de curry pour 1 c.à.c de paprika et 1/2 c.à.c de cumin. Mélanger et laisser quelques instants sur le feu pour que les oignons s’impregnent des épices. 

3. Ajouter les lentilles corail, mélanger et ajouter de l’eau pour les recouvrir complètement. Laisser cuire sur feu moyen en mélangeant régulièrement pour que les lentilles n’accrochent pas au fond. 

4. Une fois l’eau de cuisson presqu’absorbée par les lentilles, ajouter le coulis de tomate et laisser cuire quelques minutes de plus pour que la consistance du dhal ne soit pas trop liquide. 

5. Servir dans des bols avec du 1 part de riz, 1/2 part de dhal et 1/2 part de guacamole

Bols d'été à l'avocat - recettes sans gluten et végétariennes - Miss Blemish

Bol N°3 | un chili (végétarien) 

Ingrédients 

500g d’haricots rouges 
Poivrons rouges, jaunes, verts
400g de coulis de tomate 
1 oignon
1 boîte de maïs
Paprika 
530g de pois chiches en conserve (poids net égoutté) ou après avoir trempé 1 nuit
Tahini
1 citron
Huile d’olive
Cumin

Préparation  

1. Couper les poivrons en deux, les évider et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, peau vers le dessus. Les enfourner à 180°C chaleur tournante jusqu’à ce que la peau des poivrons soit rôtis. Sortir les poivrons du four et laisser refroidir. 

2. Dans une poêle, faire chauffer sur feu moyen de l’huile d’olive. Pendant ce temps, couper l’oignon grossièrement pour obtenir des morceaux de taille moyenne et les verser dans l’huile chaude. 

3. Lorsque les oignons sont devenus translucides et dorés, ajouter paprika et mélange d’épices tex mex, mélanger puis ajouter le coulis de tomate et laisser mijoter quelques minutes. Pendant ce temps là, égoutter les haricots rouges et le maïs. Les verser dans la poêle, mélanger et baisser le feu. 

4. Une fois les poivrons rôtis et refroidis, les éplucher à la main (elle s’enlève normalement facilement) puis les couper en fines lamelles. Ajouter les poivrons au chili et mélanger. Le chili est prêt. 

5. Dans un blender préparer le houmous en mélangeant les pois chiches égouttés, le jus de citron, 10 c.à.s d’huile d’olive, un peu d’eau et du cumin jusqu’à obtenir une crème lisse. 

6. Préparer le bol avec 1 part de riz, 1/2 part de chili, 1/4 de part de guacamole et 1/4 de part de houmous.

Bols d'été à l'avocat - recettes sans gluten et végétariennes - Miss Blemish

Et vous, quelles sont vos combinaisons d’été préférées en cuisine ?

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Les muffins sans gluten du petit-déjeuner


Les muffins sans gluten du petit-déjeuner - Recette sans gluten - Miss Blemish

C’est la partie de que je préfère de mes sessions batch cooking chaque dimanche : préparer les muffins qui régalent mes petits-déjeuners de semaine. Dans cette période de préparation de concours murmurant tous les replis, les petits gestes quotidiens prennent toute la charge d’apporter à chaque journée ses moments de douceur et plus que jamais j’essaie de leur donner la chance de bien commencer. 

Entre les papiers brouillon griffonnés – enfin utilisés ! – les fiches et les livres empilés, je glisse avec une science étudiée les flots de thé, le bruit de la vie dehors – fenêtre ouverte sur la rue, le vent dans les rideaux, le soleil sur le parquet, les draps frais, le temps de respirer, les myrtilles et les balades volées au temps travaillé. C’est inconstant et imparfait mais ce cadre de bric et de broc souvent un brin artificiel me permet de garder mon cap tout au creux de ces semaines où se mêlent si souvent haut et bas. Alors je m’y accroche, de toutes mes forces, le temps que – comme il en est de toutes les difficultés – tout ceci soit du passé. 

Les muffins sans gluten du petit-déjeuner - Recette sans gluten - Miss Blemish

Les muffins sans gluten du petit-déjeuner | la recette

Cette recette végane s’inspire de la recette des Muffins aux myrtilles du livre Deliciously Ella d’Ella Woodward que j’ai adaptée à ma façon et au citron pour obtenir une texture plus proche de mes préférences

Ingrédients pour 6 gros muffins

1 cup de poudre d’amande
1,5 cup de farine de riz complet
1 cup de sucre roux
Zeste et jus d’1 citron jaune
1 cup de lait d’amande 
1 c.à.c de levure chimique sans gluten 

Les muffins sans gluten du petit-déjeuner - Recette sans gluten - Miss Blemish

Préparation 

1. Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante

2. Verser tous les ingrédients dans un saladier puis mélanger énergiquement au fouet. La pâte est normalement facile à mélanger et non solide. Si elle s’agglomère dans le fouet (cela arrive parfois) c’est qu’il n’y a pas assez d’ingrédients « liquides » et dans ces cas-là, je rajoute un peu de lait d’amande pour l’homogénéiser.

3. Répartir la pâte dans un moule à muffins et enfourner 

4. Sortir les muffins du four lorqu’ils sont dorés (vous pouvez tester la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre d’un muffin : elle doit ressortir sèche) 

Les muffins sans gluten du petit-déjeuner - Recette sans gluten - Miss BlemishLes muffins sans gluten du petit-déjeuner - Recette sans gluten - Miss Blemish

Les muffins se gardent aisément 6 jours, pile poil pour 6 petits déjeuners et laisser toute leur place aux pancakes du dimanche. Je les laisse dehors 12h pour qu’ils refroidissent entièrement puis je les conserve dans un tuperware hermétique au frigo. Avec un thé Earl Grey, quelques fraises et quelques myrtilles, ce petit-déjeuner vient des plus sûrement grossir les rangs des « parfaits pour le printemps ».

Les muffins sans gluten du petit-déjeuner - Recette sans gluten - Miss Blemish

Et vous, quels sont vos alliés préférés au petit-déjeuner ?

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