Gaufres au citron sans gluten & coulis de nectarine au thé vert


Après les gaufres d’automne il y a deux ans – à la courge, à la fleur d’oranger – il était temps que je partage avec vous les secrets de mes gaufres d’été préférées parfumées au citron. Moelleuses et acidulées, elles se marient à merveille avec les fruits de cette saison préparés en confiture, en compote, en coulis ou simplement coupés frais. Les pancakes du dimanche ont ainsi cédé la place pour quelques semaines au gaufrier fumant et à l’art de mettre la juste quantité de pâte, ni trop ni pas assez, pour se prémunir des débordements comme des gaufres à trous trop grands. J‘aime ce rythme en parallèle qui suit le fil des saisons jusqu’en cuisine, substitue outils et habitudes et donne à chaque mois ses plats à retrouver, adorer puis délaisser pour faire place aux suivants ; retrouvés chaque année avec la même impatience. Alors j’espère qu’à votre tour ces gaufres au citron viendront régaler petits-déjeuners de fête comme goûters d’été, jusqu’à devenir – peut-être ? – pour vous aussi synonyme d’été 🌿

gAUFRES AU CITRON SANS GLUTEN | RECETTE

INGRédients

1.5 tasse de farine de riz
1 tasse de farine de maïs
1/2 sachet de levure chimique sans gluten 
1.5 tasse de lait d’amande
1 grosse cuillère à soupe de miel blond et liquide (acacia pour moi)
3 oeufs
Le zeste d’un citron
Le jus d’1/2 citron
0.5 tasse de purée d’amande blanche 

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs – farines et levure chimique.

2. Dans deux autres saladiers, séparer les blancs des jaunes. Avec les jaunes rajouter le miel blond et le lait d’amande, mélanger le tout au fouet.

3. Avec les blancs, rajouter une pincée de sel et monter les blancs en neige.

4. Mélanger les farines au mélange lait-oeuf-miel. Bien mélanger puis rajouter la purée d’amande blanche, le jus et les zestes de citron.

6. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange.

7. Huiler un peu puis faire chauffer le gaufrier. Une fois bien chaud, verser une louche de pâte pour recouvrir complètement les grilles, fermer le gaufrier et laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Si votre gaufrier est muni d’un curseur vous indiquant le type de cuisson (peu cuit – bien cuit) préférez la position « bien cuit » avec cette pâte. Malgré tout elles n’en seront pas moins moelleuses !

COULIS DE NECTARINE AU THé VERT | recette

Ingrédients

nectarines
thé vert « l’oriental » de Coffea

préparation

1. Laver et couper les nectarines en morceaux grossiers puis les verser dans une casserole.

2. Ajouter du thé jusqu’à mi-hauteur des fruits et couvrir. Mettre à cuire sur feu doux. 

3. Une fois les fruits cuits, retirer du feu et laisser refroidir.

4. Mixer les fruits et les passer au tamis pour retirer les petites peaux et résidus. Le coulis est prêt. 

 

Et vous, COMMENT ACCOMPAGNEREZ-vous ces gaufres au citron ?

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Mes lectures du moment #1


Mes lectures du moment #1 - slow lifestyle - miss blemish

Dans ma pile à lire de printemps-été je n’ai glissé (quasi) que des livres pour apprendre. Parmi eux certains traitent de sujets que je veux explorer depuis longtemps, d’autres de sociologie et d’autres encore de thématiques dont ma faible maîtrise m’a souvent bloquée et empêchée de poursuivre comme je l’aurai voulu une discussion ou une réflexion plus personnelle. Tous très bien écrits et accessibles (sauf un qui est plus ardu, mais je le signale dans son descriptif), je les lis en parallèle depuis plusieurs semaines et beaucoup s’enrichissent mutuellement en apportant un éclairage complémentaire et souvent différent d’un thème qui leur est commun. 

La dernière campagne présidentielle n’est pas du tout étrangère à cette orientation (pourtant aucun de ces livres ne parle directement de politique, promis). Elle a remis tout au coeur de mes lectures l’urgence d’apprendre et la nécessité d’affûter ma capacité à critiquer ce qui m’est présenté pour me faire une opinion éclairée. Et parce que nous n’avons pas toujours la chance d’avoir du temps à consacrer à ce qui n’est pas notre domaine d’expertise, je profite de mes vacances pour me l’octroyer et ça me fait un bien fou d’ainsi élargir mon horizon ! 

L’un des moteurs de cette quête de connaissance était l’envie de pouvoir argumenter, répondre et donner des faits inattaquables et vérifiables. Construire une culture pour étayer et préciser des convictions. Mais voilà, nul ne peut avoir réponse à tout et toujours trouver le bon argument au bon moment en toutes circonstances. Il y aura toujours des faits dont on n’a pas étudié toute l’ampleur ni les répercussions, des chiffres et des statistiques qui n’arrivent pas jusqu’à nos conversations du dimanche après-midi en famille. Mais ce n’est pas grave. Cela n’enlève rien au merveilleux d’être curieux et intéressé, de lire sur milles et uns sujets même sans une maîtrise ni une compréhension parfaite. Cela n’enlève rien à la nécessité des discussions qui permettent à chacun de bâtir sa réflexion et sa relation au monde comme à la société. Le fait que chaque réponse soit ainsi si nuancée, que chaque domaine n’accepte aucune généralité ni aucune banalité pour être décrit dans son entier, c’est ce qui fait toute la richesse et la nécessité d’animer ces débats comme d’apprendre. C’est ce qui résiste en silence à la culture du buzz et des contre-vérités qui font vendre du papier mais appauvrissent la réflexion en occultant des pans entiers des domaines discutés.

J’espère que ces lectures vous inspireront et vous donneront l’envie à vous aussi de creuser un domaine d’intérêt qui vous attire depuis longtemps sans que vous ayez eu le temps de vous y plonger. Belle lecture ! 

mes lectures du moment #1

Homo Deus, a brief history of tomorrow | Yuval Noah Harari

L’été dernier à Maastricht, j’ai dévoré en quelques matinées la première moitié de Sapiens. Depuis terminé, il s’est hissé sans mal tout en haut du classement de mes livres préférés. Si Sapiens retrace l’histoire de l’univers jusqu’à notre espèce, puis de notre espèce jusqu’à aujourd’hui, Homo Deus parle d’aujourd’hui et des défis qui se présentent face à nous. Il parle de nos croyances, de la formation de l’éthique et des connaissances avec toutes les mutations que ces trois domaines ont connus ces derniers siècles et la conséquence de ces changements sur la marche de nos sociétés comme sur ses individus. Tout aussi passionnant que le premier et même s’il m’en reste encore une bonne moitié à lire, c’est jusqu’ici un coup de coeur que je vous conseille sans hésiter. 

Planète végane | Ophélie Véron

Ma volonté de diminuer ma consommation de produits animaux est née de lectures variées et a été nourrie par des médias divers qui m’ont sensibilisée à cette cause, informée et donné envie de modifier mes habitudes comme d’en apprendre d’avantage. C’est dans cette optique que je me suis procuré ce livre pour parfaire ma compréhension et trouver en un seul lieu un concentré de tout ce que j’avais pu aborder de manière éparse dans mes lectures. Divisé en chapitres qui parcourent les enjeux du veganisme jusqu’à sa mise en pratique concrète au quotidien, Planète végane est un véritable guide qui pas à pas nous donne toutes les clés pour faire des choix éclairés en terme d’alimentation, de consommation et de loisirs liés aux animaux. Loin d’être dogmatique, c’est avec beaucoup de bienveillance que son auteure aborde les difficultés qu’une telle transition peut poser et sans les nier propose des astuces et solutions pour les contourner ou les traverser le plus facilement possible. Je me retrouve dans beaucoup d’entre elles et si certaines me semblent encore trop ambitieuses pour moi, d’autres ont été complètement démystifiées et me semblent aujourd’hui accessibles. En procédant ainsi, chacun peut piocher dans ce livre ce qui lui convient et se lancer des défis progressifs comme dans des changements très rapides pour avancer à son rythme. 

La guérison du monde | Frédéric Lenoir

Je n’en ai encore lu que les premières pages contrairement aux autres livres de mon mois d’août qui sont eux bien entamés pour la plupart mais lui aussi parle du monde d’aujourd’hui et de ses défis sous un prisme un peu différent de celui utilisé dans Homo Deus ce qui me fait penser qu’il lui sera sans doute complémentaire. Son résumé se termine par « une autre manière de penser et de vivre est possible » et cela me semble plein de promesses et d’interrogations intéressantes à suivre. 

Les animaux ne sont pas comestibles | Martin Page

Dans ce livre, Martin Page raconte son cheminement d’un régime omnivore à végane. Parce que ce récit est personnel et ne passe pas sur les compromis que l’on peut concéder lorsqu’on transitionne vers une autre alimentation, je trouve qu’il apporte un complément intéressant à Planète Végane. J’en ai dévoré le premier tier comme on dévore un roman ! 

Le capital au XXI siècle | Thomas Piketty

De tous les livres de ma pile à lire de printemps, celui-ci est sans doute celui que je suis la moins certaine de finir et pourtant j’ai tout de même envie d’essayer. Parmi les domaines dans lesquels je me sens le plus limitée par mon manque de connaissance il y a l’économie et souvent pendant la campagne présidentielle je me suis retrouvée désarmée pour comprendre certains articles ou aller plus loin dans certaines discussions. Par ailleurs tous les interlocuteurs n’étant pas également pédagogues et patients il m’est arrivé d’être confrontée à un refus de discussion au prétexte que je n’avais pas les connaissances pour discuter avec la personne en face de moi. Parce que ce livre fait office de référence et que je me suis sentie proche de certaines prises de positions en interview de son auteur j’ai donc décidé d’aller creuser la question de l’économie par ce biais. Ce sera sans doute fastidieux mais cela vaut la peine d’essayer n’est-ce pas ? 

Petit traité de vie intérieure | Frédéric Lenoir

C’est une relecture d’un livre que j’avais aimé découvrir il y a quelques années. L’auteur y croise les enseignements de nombreuses philosophies et en fait un petit guide qui se lit facilement pour une vie intérieure apaisée, sereine et plus heureuse. 

Et vous quelles seront vos lectures en août ?

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Bols d’été à l’avocat


Bols d'été à l'avocat - recettes sans gluten et végétariennes - Miss Blemish

Lorsque j’ai commencé à cuisiner, les légumes sont les aliments que j’ai le plus peiné à apprivoiser. Les cuisiner pour mettre en valeur leur saveur comme leur texture m’a plus d’une fois donné du fil à retordre et ce sans compter les innombrables variétés dont je ne connaissais pas les méthodes de préparation. Pourtant les légumes et les fruits comme les épices sont bien souvent le coeur de ce qui va donner son goût au plat et savoir les cuisiner un atout indéniable pour préparer des repas délicieux, variés et gourmands. Ma transition vers un régime alimentaire moins riche en produits d’origine animale a logiquement relancé ma quête d’une meilleure maîtrise de la cuisine des fruits et légumes. 

Je vous retrouve donc aujourd’hui pour 3 recettes de bols d’été autour d’un ingrédient commun : l’avocat ! Toutes les 3 se prêtent au batch cooking et peuvent ainsi être préparées en avance pour votre semaine. Simples et savoureuses, elles ont accompagné tout mon mois de juillet avec gourmandise et j’espère qu’elles en feront autant pour vous en août. Dans ces bols l’avocat joue le rôle d’une sauce délicieuse car cuisiné en guacamole. C’est ma première astuce gourmande autour de la cuisine des fruits & légumes : les cuisiner en purées épicées pour en faire des sauces gourmandes à incorporer à vos plats préférés. 

bols d’été à l’avocat | La base

Choisir ses avocats

Pour choisir les avocats, je me laisse guider par deux paramètres :
– la consistance globale de l’avocat qui au mieux est légèrement molle, signe que la chair est mûre et sera facile à travailler
– la couleur présente sous le pédoncule (astuce découverte grâce à Julie dont je vous conseille le blog Friendly Beauty comme la chaîne Youtube pour apprendre tout un tas d’astuces et de bons gestes pour mieux respecter l’environnement) : si la chair de l’avocat sous le pédoncule est claire alors celui-ci n’est pas abîmé, en revanche si la chair est brune il y a fort à parier que l’avocat présente des zones abîmées. Cela fait plus d’un an que je choisis mes avocats ainsi et pour l’instant cela marche très bien ! 

Préparer un délicieux guacamole

La recette de base du guacamole se compose d’avocat écrasé et d’épices. Lorsque l’avocat est bien mûr, deux fourchettes suffisent à le réduire en purée, sinon j’utilise un mixeur (blender ou spécial soupe). Pour les épices, j’utilise le mix d’épices pour Guacamole Olden Paso que je dose en fonction de l’intensité voulue mais vous pouvez également faire votre propre mélange selon vos préférences. 
Si je veux rajouter une petite dose de fraîcheur et de légumes dans mon assiette, j’ajoute au guacamole classique de tous petits dés de tomate et/ou quelques dés d’un oignon finement émincé (attention cela rajoute du piquant !). 
 
Pour que le guacamole ne noircisse pas vous pouvez si vous ne le consommez pas immédiatement :
1ère option – si vous comptez le manger dans la 1/2 journée, ajouter les noyaux d’avocat dans le bol de guacamole
2ème option – pour une consommation plus tardive, ajouter un peu de jus de citron (quantité à moduler en fonction du nombre d’avocats utilisés) 

Composition commune aux 3 bols

Pour chacune des trois recettes que je partage avec vous ci-dessous, la base se composera de riz (blanc ou complet selon vos préférences) et du guacamole préparé ci-dessus. Les proportions de chaque sont précisés à la fin de chaque recette à titre indicatif, à vous de les adapter selon vos propres besoins et envies.

Par ailleurs, ces 3 bols sont sans gluten, sans produits laitiers et végétariens. En accord avec mon envie de continuer à diminuer ma consommation de viande, poisson et produits d’origine animale, j’apprends lentement à cuisiner et composer mes assiettes différemment. J’ai donc décidé de ne plus publier ici de recettes faisant appel à des produits que je désire supprimer de mon assiette à terme mais d’au contraire partager avec vous mes découvertes et recettes adoptées-adorées. Néanmoins, sentez vous libres d’adapter les recettes ci-dessous à vos propres préférences.

Bols d'été à l'avocat - recettes sans gluten et végétariennes - Miss Blemish

Bol N°1 | des abricots rôtis 

Ingrédients

Abricots*
Huile d’olive
Origan
Sirop d’érable 

*je choisis de préférence ceux qui sont un peu abîmés ou trop murs et garde les plus frais pour les manger crus

Préparation 

1. Déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé les abricots ouverts en deux, face vers le dessus. 

2. Dans un petit bol, mélanger 2 c.à.s d’huile d’olive, 1 c.à.s de sirop d’érable et de l’origan séché puis enduire chaque abricot du mélange 

3. Enfourner à 180°C chaleur tournante jusqu’à ce que les abricots soient rôtis (environ 30 minutes) 

4. Laisser refroidir un petit peu avant de dresser les bols avec 1 part de riz, 1/2 part de guacamole et 1/4 de part d’abricots rôtis. 

Bols d'été à l'avocat - recettes sans gluten et végétariennes - Miss Blemish

Bol N°2 | un dhal de lentilles corail 

Ingrédients 

Lentilles corail
1 oignon
200g de coulis de tomate
Curry
Paprika
Cumin

Préparation 

1. Dans une casserole, faire chauffer de l’huile d’olive à feu moyen. Pendant ce temps, couper l’oignon grossièrement pour obtenir des morceaux de taille moyenne et les verser dans l’huile chaude. 

2. Lorsque les oignons sont devenus translucides et dorés, ajouter les épices – curry, cumin et paprika – selon vos préférences. Pour ma part je mets 1 c.à.s de curry pour 1 c.à.c de paprika et 1/2 c.à.c de cumin. Mélanger et laisser quelques instants sur le feu pour que les oignons s’impregnent des épices. 

3. Ajouter les lentilles corail, mélanger et ajouter de l’eau pour les recouvrir complètement. Laisser cuire sur feu moyen en mélangeant régulièrement pour que les lentilles n’accrochent pas au fond. 

4. Une fois l’eau de cuisson presqu’absorbée par les lentilles, ajouter le coulis de tomate et laisser cuire quelques minutes de plus pour que la consistance du dhal ne soit pas trop liquide. 

5. Servir dans des bols avec du 1 part de riz, 1/2 part de dhal et 1/2 part de guacamole

Bols d'été à l'avocat - recettes sans gluten et végétariennes - Miss Blemish

Bol N°3 | un chili (végétarien) 

Ingrédients 

500g d’haricots rouges 
Poivrons rouges, jaunes, verts
400g de coulis de tomate 
1 oignon
1 boîte de maïs
Paprika 
530g de pois chiches en conserve (poids net égoutté) ou après avoir trempé 1 nuit
Tahini
1 citron
Huile d’olive
Cumin

Préparation  

1. Couper les poivrons en deux, les évider et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, peau vers le dessus. Les enfourner à 180°C chaleur tournante jusqu’à ce que la peau des poivrons soit rôtis. Sortir les poivrons du four et laisser refroidir. 

2. Dans une poêle, faire chauffer sur feu moyen de l’huile d’olive. Pendant ce temps, couper l’oignon grossièrement pour obtenir des morceaux de taille moyenne et les verser dans l’huile chaude. 

3. Lorsque les oignons sont devenus translucides et dorés, ajouter paprika et mélange d’épices tex mex, mélanger puis ajouter le coulis de tomate et laisser mijoter quelques minutes. Pendant ce temps là, égoutter les haricots rouges et le maïs. Les verser dans la poêle, mélanger et baisser le feu. 

4. Une fois les poivrons rôtis et refroidis, les éplucher à la main (elle s’enlève normalement facilement) puis les couper en fines lamelles. Ajouter les poivrons au chili et mélanger. Le chili est prêt. 

5. Dans un blender préparer le houmous en mélangeant les pois chiches égouttés, le jus de citron, 10 c.à.s d’huile d’olive, un peu d’eau et du cumin jusqu’à obtenir une crème lisse. 

6. Préparer le bol avec 1 part de riz, 1/2 part de chili, 1/4 de part de guacamole et 1/4 de part de houmous.

Bols d'été à l'avocat - recettes sans gluten et végétariennes - Miss Blemish

Et vous, quelles sont vos combinaisons d’été préférées en cuisine ?

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