Oct 10, 2014

Petit guide pour des gnocchis parfaits

Dans la poêle chaude, l’odeur de l’huile d’olive qui frémit et au loin des voix de femmes. La lumière du début d’automne filtre à travers les carreaux mouillés par l’averse qui vient à peine de s’arrêter. La cour sèche au soleil et le chat lézarde sur sa chaise. Les mains pétrissent la farine et la fine purée de pomme de terre encore chaude sortant tout juste de la serre du moulin à légumes. C’est un rituel, la pâte façonnée en un long ruban, découpée, malaxée, repliée et décorée d’un coup de fourchette assuré. Les pépites s’accumulent dans le grand plat de terre cuite, une mince couche de farine les garnit et les empêche de s’assembler toutes ensemble en une large ronde de douceur salée. La poêle est prête, elles s’en vont dorer enrobées d’huile, d’amour et de sel pour régaler plus tard la tablée gourmande.

Je suis une amoureuse des gnocchis. Je n’ai pourtant jamais pris le temps d’en cuisiner moi-même de A à Z, cherchant longtemps la marque qui m’offrirait la douceur du fait maison sans les heures de travail qu’elle suppose (le beurre, l’argent du beurre, le crémier…).
Dans cet article je vous propose une revue avec ma marque de gnocchis préférée (parfait, délicieux, moelleux, comme achetés au petit traiteur italien qui avait établi ses quartiers dans cette petite ville qui longtemps fut mienne), les marques aux gnocchis « vinaigrés » et les autres aux gnocchis un peu durs.

Quelques soit les gnocchis que vous avez sous la main, frais du traiteur, de ma marque préférée (les Leader Price)(ceci n’est pas une blague)(les produits leader price sont absolument incroyables, meilleurs souvent que les grandes marques, moins chers et ce grâce à notamment de nombreux partenariats avec de marques italiennes qu’ils commercialisent largement) ou de moins bonne qualité, je vais vous expliquer dans cet article toutes mes astuces et techniques pour préserver le moelleux des meilleurs et donner de la tendreté à ceux qui en manquent pour des gnocchis toujours parfaits dans vos assiettes.

Mes préférés : les leader price (vous les trouverez au rayon pâtes fraîches/raviolis frais)
Les « vinaigrés » : les monoprix gourmet et les sans gluten Schär
Les « durs » : tous les autres (marque carrefour, cora, lustucru…)

Pour cuire les bons gnocchis

Faites chauffer deux bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen.
Une fois l’huile chaude, versez directement vos gnocchis du traiteur ou Leader Price dans la poêle.
Laissez prendre une jolie couleur à peine dorée en les remuant régulièrement pour qu’ils s’imprègnent des arômes de l’huile d’olive.
Une fois dorés, baissez le feu et couvrez les d’un couvercle. Ils vont terminer de cuire grâce à l’étuve ainsi créée et devenir parfaitement moelleux à l’intérieur tout en restant croustillants à l’extérieur.
Salez puis, servez immédiatement.

Pour les gnocchis durs

Faites bouillir de l’eau. Une fois fremissante, jetez-y du gros sel
Plongez vos gnocchis dans l’eau bouillonnante et laissez-les cuire 1 minute montre en main. Pendant ce temps préparez votre poêle, versez-y de l’huile d’olive, sur feu moyen
Egouttez-les rapidement.
Jetez les dans l’huile et laissez-les dorer jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie teinte et que leur tour devienne croustillant.
Salez puis servez immédiatement.

Les gnocchis « vinaigrés »

Je ne pense pas qu’ils soient vraiment vinaigrés au sens propre lors de leur fabrication mais, à la consommation, ils ont un arrière goût que je trouve désagréable de vinaigre. Amateurs de chips anglaises (salt and vinegar) cela fera peut être votre bonheur !
Cuisson ? Comme pour les gnocchis « durs ».

 

Gnocchis aux courgettes et parmesan

Faites revenir des courgettes finement émincées dans de l’huile d’olive.
Une fois réduites, salez, poivrez, et saupoudrez d’un peu d’ail lyophilisé.
Faites cuire dans une autre poêle vos gnocchis selon la technique qui leur convient.
Sur feu vif, mélangez vos courgettes avec vos gnocchis parfaitement cuits.
Répartissez votre préparation dans les assiettes.
Saupoudrez de quelques copeaux de parmesan et servez immédiatement.

Cette fois-ci vous savez tout ! Bon appétit !

Laisser un commentaire - 0