Sans Gluten

Fall brunch – Les pancakes pomme cannelle sans gluten


Fall brunch pancakes pomme cannelle sans gluten - Cuisine saine - Miss Blemish

Avec l’arrivée de l’automne, ce samedi était le premier depuis l’été à nous voir rester ici, à Paris. Le premier week-end rien qu’à nous deux et le premier à petit-déjeuner de roi retrouvé, notre rituel tout doux pour ouvrir avec douceur les journées chômées. Et ce samedi j’avais envie d’une recette pleine des saveurs chaudes et sucrées que j’ai tant plaisir à retrouver depuis quelques semaines déjà. Beaucoup de cannelle, un peu de sirop de pomme épais – du miel de pomme, un pure délice en pâtisserie – et ce qu’il restait de la grande casserole de compote que je me prépare chaque semaine pour mes petits déjeuners colorés et le tour était joué, ma recette de pancakes était toute trouvée. Si vous aimez la cannelle autant que moi – elle fait d’ailleurs partie des 50 ingrédients listés « bons pour la santé » (48/50) dans l’article partagé ce week-end sur FB « 4 rituals that will make you happy based on neuroscience » – aucun doute que vous ne ferez qu’une bouchée de ces pancakes pomme cannelle que j’ai adoré dévorer accompagnés de sirop d’érable et de compote de pomme juste tiède… 

Fall brunch pancakes pomme cannelle sans gluten - Cuisine saine - Miss Blemish

Recette – Pancakes pomme cannelle sans gluten

Ingrédients

320 g de farine de riz

1 pincée de sel

1 c.à.c de sirop de pomme cru – en ligne sur Keimling

150 g de compote de pomme à la cannelle moulinée

1 sachet de levure chimique sans gluten

430 ml de lait d’amande 

2 c.à.s de purée d’amande – en magasin bio ou en ligne sur Keimling 

2 œufs légèrement battus

Cannelle

1 c.à.c d’extrait de vanille liquide

Fall brunch pancakes pomme cannelle sans gluten - Cuisine saine - Miss Blemish

Préparation

  1. Dans un saladier, verser tous les ingrédients.
  2. A l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée et arrêter de mélanger immédiatement. La pâte doit rester un peu grumeleuse
  3. Faire chauffer une poêle sur feu doux. Je ne la graisse que pour le premier pancake à l’aide d’un peu d’huile de coco (j’ai lu quelque part que les graisses solides s’altéraient moins à la cuisson, j’essaye donc au maximum d’utiliser l’huile de coco lorsque c’est possible). Verser une petite louche de pâte. La laisser s’étaler, elle formera naturellement un cercle.
  4. Des bulles se forment à la surface du pancake, lorsqu’elles commencent à éclore c’est qu’il est temps de retourner le pancake.
  5. Saupoudrer de sucre glace et déguster avec du sirop d’érable et un peu de compote de pomme à la cannelle – ma combinaison préférée

Fall brunch pancakes pomme cannelle sans gluten - Cuisine saine - Miss Blemish

La recette (toute simple) de ma compote de pomme

Des pommes épluchées, épépinées et grossièrement coupées, une casserole, énormément de cannelle, un peu d’eau et un couvercle, le tout sur feu doux. 

Fall brunch pancakes pomme cannelle sans gluten - Cuisine saine - Miss Blemish

Et vous, des recettes secrètes pour vos brunch d’automne ?

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Cake banane et pépites de chocolat – sans gluten et lactose free


Cake banane et pépites de chocolat - sans gluten et lactose free - Cuisine saine - Miss Blemish

Les pieds – souvent nus – ancrés au sol, le buste droit, les épaules relâchées et le bassin face au plan de travail, je suis là et maintenant dans la seule activité de la vie courante où j’arrive à être pleinement présente à chaque geste : cuisiner. Chacun s’expand jusqu’à occuper tout l’espace, l’un après l’autre, et s’ensuit un grand calme dans lequel toute la place est faite au sourire né des odeurs, des textures, des couleurs, de l’amour que j’ai pour ceux qui goûteront ce plat et que j’espère infuser jusque dans sa préparation lente et bienveillante. Je vous l’avais dit ici, j’aime en cuisinant, un autre des détails ténus qui me mènent – depuis quelques temps – sur la piste discrète d’une introversion longtemps insoupçonnée.

Aujourd’hui, je vous livre ma recette doudou pour l’automne qui avait pour beaucoup contribué à la magie de ce pique nique en famille partagé au bord de l’eau de la jolie Clécy. La maman de l’amoureux nous avait régalés de cette version-ci – délicieuse – et je vous donne sa version adaptée – sans gluten et sans lactose – que l’amoureux – après plusieurs essais – m’a certifiée aussi moelleuse et délicieuse que la vraie. Ce cake a terminé le travail de réconciliation avec la banane cuite entamé par le tapioca lait de coco banane du printemps dernier et tout au creux j’ai l’espoir qu’il vous y réconcilie aussi. Vous me direz ?

Cake banane et pépites de chocolat - sans gluten et lactose free - Cuisine saine - Miss Blemish

Recette – Cake banane et pépites de chocolat gluten et lactose free

Ingrédients

250 g de farine de riz – en magasin bio
3 bananes
Extrait de vanille liquide
100g de pépites de chocolat
150 g de purée d’amande – en magasin bio ou en ligne sur Keimling
60g de sirop d’agave – en magasin courant, bio ou en ligne sur Keimling 
30g de sirop d’érable  
1 c.à.c de graines de chia gélifiées – que vous pouvez trouver en magasin bio ou en ligne sur Keimling
3 oeufs
1 sachet de levure chimique

Cake banane et pépites de chocolat - sans gluten et lactose free - Cuisine saine - Miss Blemish

Préparation

1. Dans un peu de lait d’amande ou d’eau, verser 1 c.à.c de graines de chia. Elles prendront une demie heure pour se gélifier.

2. Écraser les trois bananes et les mélanger avec l’extrait de vanille liquide. Réserver.

3. Dans un saladier mélanger ensemble la farine de riz, la levure chimique, la purée d’amande et les sirop – agave et érable – ainsi que les trois oeufs fouettés à la fourchette.

4. Ajouter les bananes écrasées, les graines de chia gélifiées et les pépites de chocolat et bien mélanger.

5. Verser la pâte dans un moule à cake protégé de papier sulfurisé et enfourner à 160°C pour une demie heure environ.

6. Votre cake est prêt lorsque la pointe d’un couteau ressort sèche après s’y être plantée. 

Cake banane et pépites de chocolat - sans gluten et lactose free - Cuisine saine - Miss Blemish

Et vous, quelles sont vos recettes doudou préférées pour l’automne ?

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Morning routine automnale


Morning routine automnale 2

Ces temps-ci, je traverse la période en creux qui accompagne souvent le début de l’automne, cette saison que j’aime pourtant tant et tant. Il est un peu tôt pour tout ça mais cette année il a suffit d’un peu de pluie, de quelques ciels un peu trop gris pour qu’on y soit. Le départ de mon grand-père n’y est pas non plus étranger, je crois. Pourtant, ce n’est pas un creux malheureux. Je me réjouis de l’automne et de ses délices retrouvés et je trouve dans les premiers jours plus froids – mes bottines noires aux pieds – un élan vers le passé, mes journées remplies de la douceur des instants vécus avant, il y a un an. Je me dis « tu te rends compte que déjà nous sommes aux portes de notre deuxième automne partagé ? » et je souris aussi grand qu’à l’heure des plus beaux jours.

Ce n’est pas non plus un creux de créativité, j’ai milles choses à vous raconter et bien plus de mal à les démêler, à décider par quel bout commencer et qui associer mais je sais qu’à force de mots, de phrases, de débuts et milieux posés tout finira par s’aligner. Je suis (un peu) effrayée au milieu de toutes ces idées connexes et intimes de me répéter mais la répétition ne fait-elle pas sens sur le chemin des choix posés en accord avec soi ? C’est la première fois – je crois – que je trouve tant de cohérence dans les actes posés – presque – sans y penser. J’ai envie de vous parler de la patience qui grandit – et la tolérance aussi – après des années passées à marcher trop vite, à enchaîner, à zapper, à remplir, à combler et comme c’est doux de faire ce pas en dehors et très loin des agacements quotidiens.

Non ce n’est pas un creux de tout ça, c’est un creux du corps, un creux de fatigue et de cheveux qui tombent par poignées. Un corps un brin ralenti – les épaules nouées, le dos tiraillé – qui un peu plus qu’à l’accoutumée a besoin que l’on prenne soin de lui. Avec de bons petits plats complets riches en vitamines, protéines et minéraux variés pour chaque jour, avec des résolutions qui murmurent d’un peu plus tôt me coucher – avant minuit pour commencer – mais aussi d’un peu plus tôt me lever pour laisser le temps au corps d’apprivoiser la journée avant d’y sauter à deux pieds. Ainsi depuis une semaine j’ai reculé de quarante-cinq minutes mon réveil pour une heure trente au lever libérée pour m’étirer, me préparer, méditer, préparer un petit déjeuner complet, avoir le temps de l’apprécier – et non pas l’engloutir en trois bouchées parce que vite vite je suis pressée – de boire mon thé chaud mais pas brûlant, de marcher jusqu’au métro tranquillement sans retard pour m’attendre au tournant. Aujourd’hui je partage donc avec vous cette toute nouvelle routine qui m’a déjà permis de faire redescendre la pression d’un cran.

Morning routine automnale

1. Préparer mon thé

C’est vers sept heures que sonne désormais mon réveil. Encore pieds nus je gagne la cuisine pour préparer mon thé, ainsi il a tout le temps de refroidir jusqu’au petit-déjeuner. En ce moment, j’alterne entre le Earl Grey en vrac de Twinings et le Chai thé de Yogi Tea, parfait pour se réchauffer.

2. Me préparer

Je me prépare avant de faire ma séance de méditation. Ainsi j’ai quelques minutes pour terminer doucement de me réveiller entre le choix de ce qui m’habillera pour la journée et ma routine visage minimaliste qui si elle est très simple et rapide comporte un passage « eau froide » des plus revigorant.

3. Méditer

J’ai pendant longtemps eu beaucoup de difficulté à me décider à méditer dès mon lever. Je ne savais pas où me mettre pour ne pas gêner dans le ballet du matin où chaque pièce est l’objet d’un constant va-et-vient. Sans compter le fait que c’est une activité que j’ai longtemps gardée pour moi, un peu cachée tant elle était personnelle et intime et peu partagée. Dans notre précédent appartement, j’avais trouvé la ruse, je méditais sur notre lit juste avant de partir au travail mais bien souvent ma séance était écourtée ou annulée à cause d’un retard au lever. Et ce sont mes vacances à Nice dans une chambre partagée à trois avec juste une salle de bain pour s’isoler où j’ai pourtant réussi à méditer chaque jour que j’ai trouvé ma solution : le matin, je médite aux toilettes. Je rabats le couvercle, je ferme la porte et je suis certaine de n’être pas dérangée pendant les 20 minutes de ma séance. Une solution bien pratique lorsque l’on vit dans un endroit petit !
J’ai commencé avec la rentrée le module « Stress » d’Headspace car il s’agit de l’un de mes objectifs clés pour cette année, réussir à préparer un concours sans laisser la pression me déborder. Et commencer la journée ainsi change véritablement son visage et ma façon de l’aborder.

4. Un petit déjeuner épicé

Avec l’automne, je ressens un besoin de chaud et d’épices comme jamais. Alors je les incorpore à tous mes repas et tout particulièrement au petit déjeuner. La semaine dernière, je lisais l’article de Marina – Le Golden Milk, boisson saine et réconfortante – où elle présente les vertus nombreuses du Curcuma et si j’ai bien tenté sa recette, j’ai du me rendre à l’évidence que je n’aimais absolument pas le goût du curcuma. Mais pour bénéficier tout de même de ses vertus, j’ai trouvé une parade en l’associant à mon jus orange-citron du matin.
Préparation : je verse un peu de jus d’Orange au fond d’un grand verre. Je prélève une pointe de curcuma (pas trop pour que le goût passe inaperçu) et la mélange dans le fond de jus d’Orange. Je presse et ajoute le jus d’un citron. Je complète jusqu’au sommet du verre de jus d’Orange. Je mélange bien une dernière fois et mon jus vitaminé et épicé est prêt.
Astuce : si vous n’aimez pas le curcuma, utilisez du curry dans vos plats salés, le curry est un mélange d’épices qui contient énormément de curcuma !
Côté petit déjeuner, j’ai recommencé à préparer de bonnes compotes – pomme + cannelle, poire + vanille, pomme + poire + cannelle + vanille – que je mange tiède avec me granola bio et sans gluten amande-vanille de Charles Vignon. Avec mon Chai thé, ma réserve d’épices est faite pour la journée !

5. Marcher le nez en l’air jusqu’au métro

S’il est bien une chose qui n’aille pas avec la gestion du stress c’est d’être pressée et de courir après son metro tout en sachant le retard assuré. Partir en temps et en heure, avoir le temps de marcher à mon rythme jusqu’à ma station, je m’y essaie depuis une semaine. Ce n’est pas encore gagné mais les journées où j’y arrive, je vois une vraie différence à l’arrivée.

6. Un livre-sourire pour le trajet

Nous parlerons très certainement bientôt lecture par ici – d’ailleurs, Victoria lance un club de lecture en ligne, tu viens ? – mais emporter un livre-sourire est un vrai moyen de commencer ma journée du bon pied. Lorsque j’arrive au travail, la somme de tous ces moments qui ont préparé le début de ma journée me rendent plus disponible à elle et plus juste dans ma manière de l’aborder. Je suis plus sereine et en cas de pression, je vais plus facilement vers le réflexe de respirer et de me dire que « tout va bien aller ».

Morning routine automnale 1

Et vous, votre morning routine change-t-elle aussi au fil des saisons ?

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