Cuisine Etudiante

Et le sud embrassa la Norvège – Penne au saumon et tomates provençales


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Si je vous dis « pâtes au saumon » il est fort probable que vous me répondiez « Tagliatelles-crème-courgettes-saumon ». Dans cette article, pas de vert mais du rouge pour une alternative savoureuse, délicieuse et par-dessus tout FACILE avec du sud dedans… des penne au saumon et tomates provençales…

Temps de préparation : 15 min TOUT COMPRIS

Ingrédients

Huile d’olive

Ail

Herbes de provence

1 barquette de tomates cerises

Sel, poivre

Basilique

100 g de penne/pers

2 tranches de saumon/pers

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Préparation

1 – Mettre à bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole. Dans une poêle, faire chauffer sur feu moyen 4 c.à.s d’huile d’olive avec l’ail et les herbes de Provence (soyez généreux)

2 – Après avoir lavé les tomates cerises, les couper en deux et les mettre dans l’huile chaude et parfumée, face « sans peau » côté poêle. Saler, poivrer.

3 – L’eau bout, saler l’eau (une grosse pincée de gros sel), rajouter les pâtes et laisser la sauce mijoter pendant leur cuisson.

4 – Couper le saumon en fines lamelles. Rajouter le basilique dans la sauce.

5 – Egoutter les pâtes. Les faire revenir avec les tomates cuites à la provençale sur feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien mélangées à la sauce.

6 – Servir dans les assiettes, rajouter les lamelles de saumon et déguster aussitôt.

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L’huile d’olive dans les pâtes, c’est comme les antibiotiques : c’est pas automatique.


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Comme chacun sait, l’alimentation de l’étudiant se compose, soyons cléments, à 70% de féculents. Et les pâtes trustent le haut du podium… mais souvent avec pâte rime ketchup/sauces cuisinées toutes prêtes (trop grasses, trop sucrées, trop salées)(comme dans la pub) alors que la préparation des pâtes ne requiert que le temps de leur cuisson (pendant qu’elles cuisent on prépare la sauce et hop ! le tour est joué)(magique). Et puis faire des pâtes excellentes, c’est tout simple, vous allez voir…

Pour des pâtes toujours « Muuummmmm » et un peu plus « taille friendly », quelques petites astuces :

Le secret des pâtes « al’dente » se trouve sur le paquet : le temps de cuisson à respecter à la minute près (si si, ça n’est pas plus compliqué que ça).

Donc si vous avez la « pots en verre mania » n’oubliez pas de reporter le temps de cuisson optimal dessus… (ou sinon vous avez la technique du « jeté de pâte sur frigo » mais…bon… avec des pennes…)

Le secret des pâtes « mama mia » : mélanger dans une poêle sur feu vif les pâtes venant d’être égouttées à leur sauce. Ne me demandez pas pourquoi, c’est un mystère. J’ai vu un chef le faire, j’ai recopié et depuis… c’est le bonheur.

Les doses : plat principal = 100 g/pers ; accompagnement = 60 g/pers (et c’est la même chose pour tous les autres féculents)

Au beurre on préfère l’huile d’olive (c’est meilleur à la santé, pour les papilles, pour la ligne… bref, ça n’a que des avantages vous êtes d’accord…). Et on laisse le duo choc coquillettes/jambon pour les mercredis soir des petits bouts d’chous.

Ce qui fait le goût de vos pâtes, ce sont les condiments, non le GRAS. Donc UN PEU d’huile d’olive (qui je vous l’accorde rajoute un petit goût de sud à votre assiette) pour éviter que les pâtes ne s’agglomèrent entre elles et pour le reste on s’adresse aux herbes de Provence, ail, échalote, épices, basilic…

On sale l’eau des pâtes et ce uniquement lorsque l’eau bout : sinon le sel attaque la casserole.

Si vous faites une salade (froide) de pâtes, une fois égouttées, rincez-les à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient complètement refroidies. En effet, comme la cuisson continue jusqu’au refroidissement complet, si vous ne le faites pas, c’est la pâtée à canard assurée dans le saladier !

Je vous l’avais dit, en toute simplicité !

Et vous, quels sont vos astuces pour des pâtes « mama mia » ?

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Waouh ! Ce soir chéri je cuisine italien… – Linguines savoureuses aux courgettes


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Cuisine étudiante (déf) : FRPC – Facile, Rapide, Peu Coûteuse. Mais aussi Savoureuse, Délicieuse même, Equilibrée, Inventive… et toujours FACILE promis !

Temps de préparation des Linguines savoureuses aux courgettes : 20 min

Ingrédients

pour 1 personne

-          1 petite courgette

-          110 g de linguines (la marque italienne Crecio est ma petite préférée)

-          1 échalote

-          Ail iophilisé (ou frais)

-          Basilic (frais ou surgelé)

-          Huile d’olive

-          Sel

Préparation

1 – Remplir une casserole d’eau froide et porter l’eau à ébullition.

2 – Dans une poêle sur feu doux, verser 2 c.à.s d’huile d’olive.

3- Pendant que l’eau chauffe, éplucher l’échalote et l’émincer finement (prendre un couteau qui coupe bien et faire attention à ses doigts). Une fois l’huile chaude, y verser l’échalote émincée. Laisser dorer.

4 – L’eau bout. Mettre une grosse pincée de gros sel dans l’eau et y plonger les linguines coupées en deux.

5 – Laver la courgette, en couper les extrémités puis la trancher finement (vous pouvez utiliser une râpe à légumes si vous en avez une, c’est encore plus rapide qu’au couteau)

6 – Verser les courgettes dans la poêle avec l’huile et l’échalote dorée. Saler et rajouter l’ail iophilisé (1/2 c.à.s environ selon vos goûts). Mettre sur feu vif et remuer énergiquement pour que les tranches de courgettes prennent le goût des condiments et soient bien cuites, saisies sans brûler.

7 – Une fois les courgettes al’dente (voir photo pour couleur et aspect), rajouter le basilic. Mélanger.

8 – Egoutter les pâtes, les remettre dans la casserole sur feu doux. Verser 2 c.à.s d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne se collent entre elles et rajouter du fondant. Ajouter les courgettes. Mélanger et servir immédiatement avec une fine pluie de parmesan. Se régaler.

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Merci à Pierre pour cette idée simple, originale et délicieuse

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