juil 1, 2015

Mon granola gluten free

Si vous me posiez la question : quel est ton petit déjeuner préféré ? je vous répondrais sans hésiter : les céréales. Ou du moins est-ce ce que mes papilles répondraient. Parce que le reste de mon corps – lui – a très tôt manifesté son désaccord et banni de la liste des invités tous ceux dont l’habit était trop riche en fibres leur préférant ceux nappés d’un plus doux attirail. En hôte attentive et désireuse d’éloigner au plus loin le souvenir de mon ventre noué, j’ai fait taire les injonctions à un régime plus riche en crudités – voire même crudivore – si sévèrement rejeté par mon corps et laissé peu à peu de côté mes petits déjeuners favoris pour me tourner vers d’autres alternatives moins agressives. Jusqu’à il y a quelques jours où d’une recette ratée je découvre dans le résultat inattendu et au premier coup d’oeil bien décevant, ce granola gluten free qui me régale en douceur tous les matins depuis.

Cette recette ratée, c’est celle des crêpes moelleuses, vegan et sans gluten de Victoria. Et il n’a pas fallu plus que de remplacer la farine « mix pâtisserie » sans gluten indiquée par de la farine de riz (sans gluten également) pour que l’expérience vire à la catastrophe. La farine de riz donne une consistance très moelleuse, mousseuse et friable aux préparations qui la contiennent et si dans une recette « conventionnelle » de crêpes ça ne se remarque pas, avec celle-ci je me suis retrouvée incapable de retourner ma crêpe une fois la pâte dans la poêle. Alors j’ai retiré la pâte comme j’ai pu et terminé de faire cuire le reste du saladier de la même manière en me demandant bien ce que j’allais pouvoir faire de ces miettes de crêpes agglomérées. Réponse que j’ai eue en les goûtant…

Mon granola gluten free a la texture de la partie de pâte sablée qui a cuit sous les fruits de nos tartes d’été : il est doux, moelleux, humide, pâteux et dense. Tout ce dont pouvait rêver une ancienne amoureuse du porridge qui prenait toujours bien soin – pour les flocons d’avoine comme pour les autres – de faire passer ses céréales au micro-onde avec le lait pour qu’il s’épaississe, gorgé d’amidon. C’est très particulier et c’est pourquoi je vous préviens, l’amoureux trouve notamment ça particulièrement répugnant là où moi j’adore ça ! Tiède, avec du sirop d’érable et un fruit frais, mes petits-déjeuners depuis deux semaines ont des airs de fête !

Et j’avais envie d’ouvrir cette parenthèse : j’ai longtemps trouvé difficile – et cela m’arrive encore parfois en période de « moins bien » – de ne pas me retrouver dans les solutions d’autrui découvrant ce qui est « bon » de l’avis commun, ne pas l’être vraiment pour moi… ou en tout cas pas dans les proportions conseillées. Il ne s’agit bien sur ici « que » de réflexions sur l’alimentation et pourtant cela m’a fait prendre conscience de ce besoin d’identification à sources décuplées par internet qui n’est pas bien réaliste et pourtant durement ressenti comme une nécessité. On veut trouver ses réponses et on veut qu’elles soient claires, nettes, tranchées et la nuance, l’incertitude, les tâtonnements, sont souvent vécus comme autant d’échecs et de raisons d’abandonner pour l’extrême inverse qui consiste à faire à peu près tout et son contraire. L’écrit donne une fausse solennité à ce qui ne reste qu’une solution adaptée à une personne, une information, un témoignage et d’un twist singulier mue le tout en une forme de vérité qui nous donne le sentiment qu’il faut l’appliquer. La multiplicité des sources ne rend que plus ardue encore la nécessaire et seule tâche à entreprendre en premier lieu : s’écouter.

Alors j’espère que si vous aussi vous adorez les céréales, les granolas, les mueslis mais que ce sentiment n’est pas partagé à tous les étages ma petite recette vous donnera l’alternative respectueuse de votre corps que vous cherchiez ou des idées pour la créer !

Ingrédients

250 g de farine de riz complet
500mL de lait d’amande
1 sachet de levure chimique
1 càs d’amandino (ou autre purée d’oléagineux)
Un peu d’eau

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger au fouet tous les ingrédients.

2. Faire chauffer une poêle sur feu doux et procéder comme pour des crêpes épaisses. Verser 2-3 louches de pâte (en fonction du diamètre de la poêle) jusqu’à napper entièrement son fond et laisser cuire.

3. Lorsque le dessus de votre crêpe épaisse est « sec », prendre une spatule/une cuillère en bois et gratter la crêpe jusqu’à avoir décollé toute la pâte cuite de la poêle. Vous vous retrouvez avec des grumeaux de pâte cuite.

4. Procéder de même avec le reste du saladier.

5. Laisser refroidir votre granola quelques heures dans une assiette puis le conserver dans un récipient au frigo. Je vous conseille de le consommer dans la semaine qui suit sa préparation.

Avec ces proportions vous avez entre 4 et 5 bols de Granola

Vous pouvez déguster votre Granola froid ou tiède, nature ou agrémenté de fruits, fruits secs, yaourt… Ce que je préfère le matin c’est avec du sirop d’érable, passé 1 minute au micro-onde, nature ou avec une nectarine.

Et vous, quels sont vos meilleurs alliés au petit déjeuner ?

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juin 23, 2015

Mes petits pains au maïs

De toutes les recettes que j’ai pu tester et cuisiner lors de mes essais au sans gluten, celle de ces petits pains au maïs est de loin ma préférée et sans doute la plus simple à préparer. J’en veux pour preuve qu’aujourd’hui et ce régime restrictif arrêté depuis longtemps, j’en mange toujours avec autant de plaisir au petit déjeuner, en accompagnement de mes salades d’été, comme encas ou en tartines salées.

J’ai testé cette recette dans une multitude de combinaisons. Avec gluten, sans gluten, avec lait, sans lait, avec beurre, sans beurre et toutes ont ravi mes papilles. Ma préférée va cependant à la toute dernière combinaison testée : sans gluten, au lait d’amande et le beurre remplacé par de l’Amandino, une purée d’amandes torréfiées au délicieux goût entre pop-corn (ni salé ni sucré) et pain grillé. Cette petite touche grillée se marie à merveille avec le goût du maïs et a fait ces petits pains au maïs les alliés parfaits du Nocciolata – le petit nutella bio italien qui a ma préférence. Ils combinent leurs arômes à merveille et le matin au petit déjeuner, avec un peu de Earl Grey, on n’est plus très loin du paradis… Que vous cherchiez une alternative au pain, à varier votre petit déjeuner ou tout simplement une autre forme de pain, celui-ci pourrait bien faire votre bonheur avec sa mie dense et moelleuse qui reste humide même après plusieurs jours de conservation. Moi je ne m’en lasse pas !

Ingrédients

250 g de farine de maïs
250 g de farine de riz (ou de blé)
1 sachet de levure chimique
2 oeufs battus à la fourchette
100g d’amandino (ou 120g de beurre)
400 ml de lait d’amande (ou de lait de vache)

Préparation

1. Verser tous les ingrédients dans un plat. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

2. Verser 2 grosses cuillères dans chaque moule à muffin.

3. Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C – 20 minutes si votre four n’était pas préchauffé. En cas de doute, si vous plongez la pointe d’un couteau dans vos petits pains elle doit ressortir propre :)

Et vous, quels sont vos alliés au petit-déjeuner ?

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juin 11, 2015

Ma moussaka au boeuf

Je cuisine aussi cette recette en version végétarienne : Ma parmigiana d’aubergines

Manger un peu plus équilibré le midi, j’en ai envie depuis longtemps. En quatre ans passés sur le même lieu de travail, les menus proposés alentour par les boulangeries, sandwicheries, bar à pâtes et autres saladeries n’ont plus de secret pour moi tout comme le rayon « à emporter » de Monoprix. Si la motivation ne manquait pas de trouver rapidement une alternative à tous ces plats mangés milles fois bien souvent sans réel plaisir et remplis de tout un tas de choses dont je ne voulais pas, devant le temps qui – lui – manquait cruellement, il m’a fallu innover et ruser. Ce manque de temps, mon organisation de cette année – avec la préparation de repas pour la semaine le week-end notamment – s’était donnée le but d’y pallier. Et s’il a certes été des semaines bien inégales entre elles, les progrès ont été grâce à elle au rendez-vous.

De toutes les recettes que je cuisine ainsi à l’avance pour mes midis de semaine, il est un type de plat qui plus que les autres se détache de la mêlée en terme de rapidité, durée, praticité et équilibre : les gratins tout en un. Un plat me permet de faire plusieurs repas durant ma semaine qui ne demandent pas plus qu’un peu de riz blanc, de quinoa, de semoule ou de céréales pour être complets. Et je n’aime rien tant que de pouvoir préparer le matin mon déjeuner du midi de quelques cuillères grapillées de-ci de-là dans les plats conservés bien au frais. En grande amoureuse de l’aubergine, j’avais donc envie aujourd’hui de partager avec vous ma recette gratinée préférée – ma moussaka au boeuf, que je cuisine – à égalité – tantôt dans sa version carnée tantôt dans sa version végétarienne. Recette qui me plaît tant et qui s’est trouvé tant d’initiés qu’elle a depuis longtemps troqué son nom chez l’amoureux pour un « la spécialité de Célie ».

J’espère que vous me croirez sur parole d’avoir vraiment essayé de rendre jolies et appétissantes ces photos, défi oh combien compliqué avec les plats gratinés. Le résultat se veut 50/50 – à mon sens – il ne me reste donc plus que la recette pour terminer de vous convaincre que oui oui, cette recette est bel et bien une petite tuerie.

Ma moussaka au boeuf, recette !

Ingrédients

2 sachets de tranches d’aubergines grillées surgelées
500g de boeuf haché
500g de coulis de tomate + quelques cuillères réservées
1 pot de ricotta
2 boules de mozzarella
1 échalote
Du basilic
Ail
Sel poivre
Huile d’olive

Préparation

1. Dans un plat en verre, verser les tranches d’aubergines surgelées et les passer au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient dégelées.

2. Couper finement l’échalote.

3. Faire chauffer sur feu doux un peu d’huile d’olive dans une poele. Lorsque l’huile est chaude, rajouter les échalotes et les laisser jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

4. Ajouter le boeuf haché.

5. Une fois le boeuf complètement cuit, ajouter le coulis de tomate. Mélanger. Saler, poivrer.

6. Préparer la ricotta. Dans une assiette, verser la ricotta (en ayant pris soin de verser le fond d’eau qui l’entoure dans l’évier avant) et ajouter du sel, du poivre, une montagne de basilic et de l’ail. Mélanger et réserver.

Montage

1. Tapisser le fond du plat de la moitié de la sauce tomate réservée et saupoudrer de basilic.

2. Faire une première couche de tranches d’aubergines.

3. Étaler sur elles une couche du mélange de ricotta.

4. Ajouter une couche de viande.

5. Répéter les opérations 2 à 4 jusqu’à ce que le plat soit rempli en terminant par une couche d’aubergines.

6. Sur les dernières aubergines, verser le reste de la sauce tomate mise de côté. Saupoudrer de basilic puis couvrir de tranches de mozzarella.

7. Enfourner à 170°C chaleur tournante pour 30 minutes, en surveillant régulièrement. Votre gratin est prêt lorsque la mozzarella est fondue et légèrement gratinée.