L’huile d’olive dans les pâtes, c’est comme les antibiotiques : c’est pas automatique.

Comme chacun sait, l’alimentation de l’étudiant se compose, soyons cléments, à 70% de féculents. Et les pâtes trustent le haut du podium… mais souvent avec pâte rime ketchup/sauces cuisinées toutes prêtes (trop grasses, trop sucrées, trop salées)(comme dans la pub) alors que la préparation des pâtes ne requiert que le temps de leur cuisson (pendant qu’elles cuisent on prépare la sauce et hop ! le tour est joué)(magique). Et puis faire des pâtes excellentes, c’est tout simple, vous allez voir…

Pour des pâtes toujours « Muuummmmm » et un peu plus « taille friendly », quelques petites astuces :

Le secret des pâtes « al’dente » se trouve sur le paquet : le temps de cuisson à respecter à la minute près (si si, ça n’est pas plus compliqué que ça).

Donc si vous avez la « pots en verre mania » n’oubliez pas de reporter le temps de cuisson optimal dessus… (ou sinon vous avez la technique du « jeté de pâte sur frigo » mais…bon… avec des pennes…)

Le secret des pâtes « mama mia » : mélanger dans une poêle sur feu vif les pâtes venant d’être égouttées à leur sauce. Ne me demandez pas pourquoi, c’est un mystère. J’ai vu un chef le faire, j’ai recopié et depuis… c’est le bonheur.

Les doses : plat principal = 100 g/pers ; accompagnement = 60 g/pers (et c’est la même chose pour tous les autres féculents)

Au beurre on préfère l’huile d’olive (c’est meilleur à la santé, pour les papilles, pour la ligne… bref, ça n’a que des avantages vous êtes d’accord…). Et on laisse le duo choc coquillettes/jambon pour les mercredis soir des petits bouts d’chous.

Ce qui fait le goût de vos pâtes, ce sont les condiments, non le GRAS. Donc UN PEU d’huile d’olive (qui je vous l’accorde rajoute un petit goût de sud à votre assiette) pour éviter que les pâtes ne s’agglomèrent entre elles et pour le reste on s’adresse aux herbes de Provence, ail, échalote, épices, basilic…

On sale l’eau des pâtes et ce uniquement lorsque l’eau bout : sinon le sel attaque la casserole.

Si vous faites une salade (froide) de pâtes, une fois égouttées, rincez-les à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient complètement refroidies. En effet, comme la cuisson continue jusqu’au refroidissement complet, si vous ne le faites pas, c’est la pâtée à canard assurée dans le saladier !

Je vous l’avais dit, en toute simplicité !

Et vous, quels sont vos astuces pour des pâtes "mama mia" ?