Mai 2, 2014

Une tarte aux fraises et au lemon curd

Une recette gourmande et acidulée de saison pour occuper vos petites mains en ce (peut-être) long week-end. Lorsque j’ai fait mon gâteau au citron, première fois oblige, je n’avais aucune idée précise de la quantité de lemon curd dont j’aurais besoin pour garnir généreusement mes gâteaux (on citronne bien ou on ne citronne pas !). J’ai donc été très très généreuse sur la préparation de lemon curd de sorte qu’il m’en restait encore un plein saladier au frigo. Plutôt que de succomber à l’appel de la tarte au citron, des fraises me faisant amoureusement de l’œil, j’ai préféré revisiter la traditionnelle tarte aux fraises + crème pâtissière pour vous proposer cette version douce et citronnée qui a remporté tous les suffrages. Les vôtres aussi ?

Pâte sablée (tuerie intergalactique)

1 petit pot de crème épaisse (200 ml si je ne m’abuse)

100 g de sucre

100 g de beurre

100 g de poudre d’amande (ou d’Amandin – mélange Vahiné)

De la farine

1 pincée de sel

Papier sulfurisé

Haricots secs

Préparation

Dans un saladier, verser de la farine (soyez généreux). Ajoutez le sel, le sucre, la poudre d’amande. Mélangez.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez à la farine en « émiettant » le beurre avec elle (concrètement cela revient à prendre du beurre avec de la farine et de les faire rouler entre vos doigts)

Ajoutez la crème : étape délicate car c’est un ingrédient extrêmement humide.

Conseil : Si vous êtes seul(e), ne mélangez que d’une main pour pouvoir rajouter de la farine dans mettre de la pâte partout au besoin. Sinon, ayez quelqu’un de disponible pour venir verser de la farine pour vous.

Faites une boule, couvrez-là de film alimentaire et laissez reposer 1h au moins au réfrigérateur pour qu’elle durcisse (et soit plus facile à étendre)

Après une heure, étendez votre pâte de manière à avoir un cercle de fine épaisseur de préférence et chemisez un moule à tarte avec votre pâte

Astuce 1 : cette pâte étant un peu difficile à étendre (car collante et friable) je vous conseille de faire un petit tour sur cet article où je vous expliquais comment faire pour que ce soit plus simple.

Astuce 2 : Et si vous voulez une jolie tarte aux bords bien réguliers, allez voir cet autre tuto où je vous explique comme faire.

A l’aide d’une fourchette, piquez votre fond de tarte

Découpez du papier sulfurisé, suffisamment pour recouvrir le fond de votre tarte. Versez dessus les haricots secs et enfournez à four préchauffé à 180° pour 10 à 15 minutes.

Retirez du four lorsque les bords brunissent.

Laissez refroidir.

Lemon curd pour une tarte : recette originale de Chef Nini (et une petite tuerie)

2 oeufs

Le jus d’un citron

50 g de beurre

60 g de sucre

Note : pour 2 gâteaux, vous devrez multiplier ces quantités par 2

Préparation

Faites fondre le beurre au micro-onde

Astuce : couper le beurre en petits morceaux, mettez-le dans un bol à hauts rebords et au micro-onde pour des cycles de maximum 30 sec. Entre chaque, vérifiez la consistance du mélange. Ainsi, vous éviterez les giclures bien pénibles à nettoyer dans votre microondes.

Mélangez les oeufs et le sucre au fouet (grossièrement) dans un saladier en fer blanc

Ajoutez le jus de vos 2 citrons

Ajoutez le beurre fondu

Installez un bain marie : remplissez une grande casserole d’au moins 1L d’eau, mettez par-dessus votre saladier de fer blanc contenant votre mélange et faites chauffer l’eau.

A l’aide d’un fouet, mélangez sans discontinuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Note 1 : Si au début, l’eau n’étant pas encore chaude, le beurre se dissocie de votre mélange, ne vous affolez pas, c’est normal. Dès que l’eau sera à ébullition, le beurre fondra à nouveau et avec la chaleur vous réobtiendrez un mélange homogène.

Note 2 : Le mélange peut prendre un moment à s’épaissir, ne vous découragez pas, l’important c’est de ne pas arrêter de mélanger (faire des mouvements circulaires avec le fouet à vitesse régulière). Comment savoir que le mélange a épaissi ? Ne vous inquiétez pas, on a tous cette crainte, mais vous saurez. Quand le mélange est-il suffisamment épais ? Faites confiance à votre instinct.

Une fois votre mélange épaissi, réservez dans un bol et mettez un film alimentaire sur le dessus (pour éviter qu’un film ne se forme à la surface de votre crème). Réservez une heure minimum au réfrigérateur.

Montage

Comme pour toute recette simple, et encore plus pour les tartes, toute la différence entre la bonne et l’excellente résidera dans la présentation. Pour gagner du temps (et éviter le « je pose une fraise et en fait elle est trop petite/trop grosse, je la retire mais il y a de la crème au citron partout c’est la guerre »), je classe les fraises par ordre de taille sur mon plan de travail. Comme ça, je peux piocher directement une fraise de la bonne taille.

Sur votre fond de tarte nu (oui, les haricots secs et le papier sulfurisé ce n’était que le temps de la cuisson), étalez votre lemon curd de manière à avoir une couche d’au moins 1 à 2 cm.

Rangez vos fraises (voir photos pour deux idées d’agencement différentes), les plus petites au milieu, les plus grandes à l’extérieur

Servez immédiatement… avec de la crème chantilly dessus, c’est encore meilleur…

Régalez-vous !

 

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