Août 5, 2014

Une salade composée à l’italienne

Pour démarrer cette semaine en douceur, je vous propose une salade composée d’inspiration italienne, gourmande en toute simplicité, pour faire voyager vos papilles même si votre été joue « à domicile ». Je raffole des salades composées, et tout particulièrement l’été, mais j’ai souvent tendance à me réfugier dans mes recettes de toujours (dont je vous livre les menus secrets bientôt) ou alors dans un gloubi-boulga de tout ce qui se trouve dans mes placards (ce qui souvent donne du tomates-concombre-maïs-coeurs de palmier-haricots rouges-thon)(chez vous aussi ?). Pourtant ce ne sont pas les accords, les ingrédients et les inspirations qui manquent pour faire rentrer un peu de nouveauté côté assiette. Cette fois-ci donc, je me suis laissée porter entre le souvenir d’une délicieuse salade de roquette avec quelques tomates cerises multicolores dégustée à Amsterdam dans un petit restaurant italien logé au pied de mon hôtel, les images de jambon de parme et figues qui m’ont fait saliver dans Mange Prie Aime (film à voir si vous ne l’avez pas vu), le très bel accord Corse mariant le chèvre à la figue. Puisque ce n’était pas la saison des figues mais qu’elles se mariaient à merveille avec le jambon de Parme et le chèvre frais, j’ai fait le pari (gagné) que jambon et Parme et chèvre frais étaient faits pour s’entendre. Un peu de tout ça, une pénurie de crème de balsamique à la maison et un changement d’assaisonnement plus tard, nous nous régalions de cette délicieuse salade jouant le chaud et le froid.

Préparation

Laver votre roquette à l’eau fraîche et au vinaigre blanc. La rincer soigneusement. L’essorer. Garnir généreusement le fond de vos assiettes.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive saupoudrée d’herbes de Provence et d’ail lyophilisé. Une fois l’huile chaude, y poser vos fines demie-tranches de tomates ou la face interne de vos tomates cerises coupées en deux. Laisser rôtir jusqu’à ce que le jus soit évaporé et vos tomates dorées, gorgées de soleil.

Pendant que vos tomates rôtissent, découper de fines lanières de jambon de Parme en chiffonnade et les disposer sur votre lit de roquette. Soyez généreux.

Préparer votre assaisonnement (pour deux assiettes) : 1/2 c.à.s de moutarde + 1 c.à.s de vinaigre de framboises + 4 c.à.s d’huile d’olive + sel + poivre + arôme maggi

Répartir votre sauce dans vos assiettes sur roquette + jambon de Parme

Au centre de vos assiettes, disposer vos tomates rôties

Saupoudrer vos assiettes, et ce généreusement, de chèvre frais

Servir aussitôt

Le petit truc en plus : de la San Pellegrino bien fraîche

Bon appétit !

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