Une sauce à la crème et au basilic pour des raviolis au pesto orphelins
Cette recette a bien failli ne jamais arriver jusqu’ici. Elle est tellement simple qu’au moment de servir, j’avais décidé de façon « ferme et définitive » qu’elle ne ferait pas l’objet d’un article. Oui mais, pauvre de moi, j’ai goûté ce que j’avais préparé (logique) et là… mon moi « sauce tomate à décliner sous toutes ses formes » s’est pris un tel coup de pied aux fesses qu'il a soudain béni la pénurie coulis-tomatière qui avait frappé ses placards. Parce que cette petite association raviolis au pesto – sauce crème basilic était tout simplement… mmmmmmhhhhhh… délicieuse, étoiles dans les yeux et papilles qui frétillent. Oui, oui, rien que ça. Et en prime, d’une simplicité enfantine…
Pendant que l’eau chauffe donc et pour accompagner vos raviolis au pesto (ou ricotta-épinards)…
1. Sur feu doux, versez la crème liquide (entière ou à l’eau c’est-à-dire allégée) dans votre poêle.
2. Salez. Poivrez généreusement. Ajoutez du basilic (frais ciselé ou surgelé), autant que vous voulez… beaucoup pour moi.
3. Portez à ébullition pour que la sauce épaississe.
4. Versez vos pâtes préalablement égouttées dans la sauce et sur feu vif, mélangez énergiquement.
Servez immédiatement et régalez-vous !
Et le sud embrassa la Norvège – Penne au saumon et tomates provençales
Si je vous dis « pâtes au saumon » il est fort probable que vous me répondiez « Tagliatelles-crème-courgettes-saumon ». Dans cette article, pas de vert mais du rouge pour une alternative savoureuse, délicieuse et par-dessus tout FACILE avec du sud dedans…
Temps de préparation : 15 min TOUT COMPRIS
Ingrédients
Huile d’olive
Ail
Herbes de provence
1 barquette de tomates cerises
Sel, poivre
Basilique
100 g de penne/pers
2 tranches de saumon/pers
Préparation
1 – Mettre à bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole. Dans une poêle, faire chauffer sur feu moyen 4 c.à.s d’huile d’olive avec l’ail et les herbes de Provence (soyez généreux)
2 – Après avoir lavé les tomates cerises, les couper en deux et les mettre dans l’huile chaude et parfumée, face « sans peau » côté poêle. Saler, poivrer.
3 – L’eau bout, saler l’eau (une grosse pincée de gros sel), rajouter les pâtes et laisser la sauce mijoter pendant leur cuisson.
4 - Couper le saumon en fines lamelles. Rajouter le basilique dans la sauce.
5 – Egoutter les pâtes. Les faire revenir avec les tomates cuites à la provençale sur feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien mélangées à la sauce.
6 – Servir dans les assiettes, rajouter les lamelles de saumon et déguster aussitôt.
L’huile d’olive dans les pâtes, c’est comme les antibiotiques : c’est pas automatique.
Comme chacun sait, l’alimentation de l’étudiant se compose, soyons cléments, à 70% de féculents. Et les pâtes trustent le haut du podium… mais souvent avec pâte rime ketchup/sauces cuisinées toutes prêtes (trop grasses, trop sucrées, trop salées)(comme dans la pub) alors que la préparation des pâtes ne requiert que le temps de leur cuisson (pendant qu’elles cuisent on prépare la sauce et hop ! le tour est joué)(magique). Et puis faire des pâtes excellentes, c’est tout simple, vous allez voir…
Pour des pâtes toujours « Muuummmmm » et un peu plus « taille friendly », quelques petites astuces :
Le secret des pâtes « al’dente » se trouve sur le paquet : le temps de cuisson à respecter à la minute près (si si, ça n’est pas plus compliqué que ça).
Donc si vous avez la « pots en verre mania » n’oubliez pas de reporter le temps de cuisson optimal dessus… (ou sinon vous avez la technique du « jeté de pâte sur frigo » mais…bon… avec des pennes…)
Le secret des pâtes « mama mia » : mélanger dans une poêle sur feu vif les pâtes venant d’être égouttées à leur sauce. Ne me demandez pas pourquoi, c’est un mystère. J’ai vu un chef le faire, j’ai recopié et depuis… c’est le bonheur.
Les doses : plat principal = 100 g/pers ; accompagnement = 60 g/pers (et c’est la même chose pour tous les autres féculents)
Au beurre on préfère l’huile d’olive (c’est meilleur à la santé, pour les papilles, pour la ligne… bref, ça n’a que des avantages vous êtes d’accord…). Et on laisse le duo choc coquillettes/jambon pour les mercredis soir des petits bouts d’chous.
Ce qui fait le goût de vos pâtes, ce sont les condiments, non le GRAS. Donc UN PEU d’huile d’olive (qui je vous l’accorde rajoute un petit goût de sud à votre assiette) pour éviter que les pâtes ne s’agglomèrent entre elles et pour le reste on s’adresse aux herbes de Provence, ail, échalote, épices, basilic…
On sale l’eau des pâtes et ce uniquement lorsque l’eau bout : sinon le sel attaque la casserole.
Si vous faites une salade (froide) de pâtes, une fois égouttées, rincez-les à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient complètement refroidies. En effet, comme la cuisson continue jusqu’au refroidissement complet, si vous ne le faites pas, c’est la pâtée à canard assurée dans le saladier !
Je vous l’avais dit, en toute simplicité !
Et vous, quels sont vos astuces pour des pâtes « mama mia » ?
