Juil 22, 2015

Les Boréales – Blue Mood : Le cheesecake myrtilles x violette

Le bleu en cuisine n’est pas une teinte très présente et utiliser les baies bleues marines s’est imposé comme une évidence lors de mes recherches griffonantes pour notre semaine Blue Mood. Il y avait pour elles des souvenirs lointains mêlant douceur et enfance. Le goût du sirop de cassis de mes quatre-heures de vacances d’été qu’il fallait chercher dans le petit meuble à gourmandises qui sentait la figue, le miel et le bois dans la cuisine de ma grand-mère. Cette ourse de mes histoires du soir – Prune – dont la spécialité était la tarte aux myrtilles, ce fruit bien étrange que je n’avais jamais goûté jusqu’au Canada.

Puis, à ceux-ci sont venus se mêler des souvenirs de gourmandises bien plus récentes : le moelleux acide des macarons cassis-violette de Ladurée, la douceur de mes glaces préférées – Perrière Annecy – qui au bord du lac à l’eau claire mêlent le cassis à la violette et le yaourt enfin. Avec eux est née l’envie de recréer cet équilibre subtil entre le parfum douceureux de la violette et l’acidité des baies. Mais je voulais aussi garder le jeu des textures présent à mes souvenirs. Naissait alors l’idée de ce cheesecake myrtilles x violette dans lequel se retrouvaient les saveurs mais aussi la fraîcheur de la glace dans ce dessert à déguster tout juste sorti du frigo, puis le moelleux du biscuit ou du cornet doré avec la base fondante et sucrée et enfin le goût brut du fruit de la ganache des macarons avec les myrtilles laissées fraîches et entières comme en décoration. Le tout pour un dessert simple à réaliser et dont la première bouchée a le goût du paradis…

Le cheesecake myrtilles x violette, recette !

Ingrédients

200g de biscuits thé 
75g de beurre doux 
5 tablespoon de sirop de violette (ou cuillère à soupe)
400g de faisselle Rians
200g de lait concentré sucré
3 feuilles de gélatine

Myrtilles pour décorer

Préparation

1. Écraser finement les biscuits thé et les mélanger au beurre légèrement fondu
2. Tasser le mélange aux biscuits dans le fond de six petits moules individuels ou dans un grand moule avec le fond d’un verre (ou le cercle en métal prévu à cet effet pour les petits moules.
3. Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau
4. Faire chauffer un peu d’eau jusqu’à ce qu’elle soit bouillante
5. Lorsque l’eau bout, en verser l’équivalent de quelques cuillères à soupe au fond d’un bol, essorer la gélatine et l’y plonger en remuant énergiquement puis laisser tiédir
6. Fouetter énergiquement la faisselle Rians puis ajouter le mélange eau-gélatine. Mélanger énergiquement.
7. Incorporer le lait concentré sans arrêter de mélanger puis le sirop de violette
8. Verser le tout dans vos six petits moules individuels ou dans un grand moule contenant les biscuits thé et réservez au réfrigérateur 12h au minimum
9. Décorer votre gâteau de myrtilles

Pour démouler joliement vos cheesecakes

Si vous avez choisi un grand moule, vous pouvez retrouver la marche à suivre dans mon article Le cheesecake pamplemousse x framboises 

Si vous avez opté pour des petits moules individuels, prenez le cercle pressoir fourni avec vos moules. Prenez dans votre main l’un des petits cercles et positionnez le poussoir sous votre gâteau, contre la base biscuitée. Une fois placé ainsi, commencez à pousser délicatement pour faire sortir votre gâteau de son moule par le haut. En procédant ainsi, vous n’avez aucun risque d’abîmer votre gâteau (c’est le secret de ces photos…)

J’espère que ce cheesecake myrtilles x violette a fait danser vos papilles et qu’il vous régalera bientôt ! N’hésitez pas à nous envoyer vos jolies photos par mail ou via #LesBoréalesBlueMood ! 

Rendez-vous demain pour la suite des Boréales chez Caroline !

 

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