Oct 5, 2015

Fall brunch – Les pancakes pomme cannelle sans gluten

Avec l’arrivée de l’automne, ce samedi était le premier depuis l’été à nous voir rester ici, à Paris. Le premier week-end rien qu’à nous deux et le premier à petit-déjeuner de roi retrouvé, notre rituel tout doux pour ouvrir avec douceur les journées chômées. Et ce samedi j’avais envie d’une recette pleine des saveurs chaudes et sucrées que j’ai tant plaisir à retrouver depuis quelques semaines déjà. Beaucoup de cannelle, un peu de sirop de pomme épais – du miel de pomme, un pure délice en pâtisserie – et ce qu’il restait de la grande casserole de compote que je me prépare chaque semaine pour mes petits déjeuners colorés et le tour était joué, ma recette de pancakes était toute trouvée. Si vous aimez la cannelle autant que moi – elle fait d’ailleurs partie des 50 ingrédients listés « bons pour la santé » (48/50) dans l’article partagé ce week-end sur FB « 4 rituals that will make you happy based on neuroscience » – aucun doute que vous ne ferez qu’une bouchée de ces pancakes pomme cannelle que j’ai adoré dévorer accompagnés de sirop d’érable et de compote de pomme juste tiède… 

Recette – Pancakes pomme cannelle sans gluten

Ingrédients

320 g de farine de riz

1 pincée de sel

1 c.à.c de sirop de pomme cru – en ligne sur Keimling

150 g de compote de pomme à la cannelle moulinée

1 sachet de levure chimique sans gluten

430 ml de lait d’amande 

2 c.à.s de purée d’amande – en magasin bio ou en ligne sur Keimling 

2 œufs légèrement battus

Cannelle

1 c.à.c d’extrait de vanille liquide

Préparation

1. Dans un saladier, verser tous les ingrédients.
2. A l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée et arrêter de mélanger immédiatement. La pâte doit rester un peu grumeleuse
3. Faire chauffer une poêle sur feu doux. Je ne la graisse que pour le premier pancake à l’aide d’un peu d’huile de coco (j’ai lu quelque part que les graisses solides s’altéraient moins à la cuisson, j’essaye donc au maximum d’utiliser l’huile de coco lorsque c’est possible). Verser une petite louche de pâte. La laisser s’étaler, elle formera naturellement un cercle.
4. Des bulles se forment à la surface du pancake, lorsqu’elles commencent à éclore c’est qu’il est temps de retourner le pancake.
5. Saupoudrer de sucre glace et déguster avec du sirop d’érable et un peu de compote de pomme à la cannelle – ma combinaison préférée

La recette (toute simple) de ma compote de pomme

Des pommes épluchées, épépinées et grossièrement coupées, une casserole, énormément de cannelle, un peu d’eau et un couvercle, le tout sur feu doux. 

Et vous, des recettes secrètes pour vos brunch d’automne ?

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