Dix astuces de grand-mère à destination des pâtissières en herbe…


Dix astuces de grand-mère à destination des pâtissières en herbe… - cuisine - Conseils - Miss Blemish

J’ai appris à cuisiner avec mon arrière-grand-mère, ma grand-mère et ma maman… comme beaucoup de jeunes filles je présume. En regardant, en écoutant, en furetant l’oreille aux aguets dans la cuisine puis finalement en demandant, tout simplement. Ma mémé Fifine, comme on la surnomme, m’a enseignée les grands classiques qui rythment notre année : les rissoles de Noël, les Merveilles de début mars qui fêtent l’arrivée discrète du printemps, la tarte à la bouillie des anniversaire, les gâteaux ronds que nous appelons à tort gâteaux « roulés » de nos petits-déjeuners de vacances, la pâte brisée des tartes aux pommes familiales… et quelques autres astuces qui ajoutées à celles glanées entre les livres de cuisine, la tradition et les quelques sites de cuisine que je dévore régulièrement m’ont beaucoup aidée à progresser et à réussir mes gâteaux dès le premier coup d’essai.

10 astuces de grand-mère donc qui, à force de pratique, on fait leurs preuves…

* Pour des blancs en neige du tonnerre, rajoutez une petite pincée de sel avant de dégainer le batteur…

* Pour un sucre parfumé toute l’année qui donnera le petit truc en plus de vos gâteaux (on vous demandera votre secret, vous verrez), recyclez vos gousses de vanille… Un bocal en verre, du sucre en poudre, les gousses précédemment éventrées dans une quelconque crème ou compote, et le tour est joué !

* Dès que vous avez l’indication « mélanger/incorporer/ajouter Délicatement », utilisez une cuillère en bois. Ne me demandez pas pourquoi, les gâteaux sont toujours meilleurs lorsque l’on se sert d’une cuillère en bois à défaut de brandir la spatule… Gardez la spatule pour racler proprement votre plat, vos gâteaux n’en seront que meilleurs !

Le mélange sucre/œufs est présent dans quasiment toutes les recettes : pour un résultat optimal, il faut battre TRES activement votre mélange pendant, au minimum, 3 minutes, montre en main… et utiliser les bons ustensiles… :

– Œufs entiers/sucre > Batteur électrique à moins que vous ne soyez Wonder woman aux bras d’acier et que vous obteniez en trois minutes un mélange blanc, mousseux, divin à la force du poignet.

– Jaunes d’œufs/sucre > Au Fouet… car vous incorporerez plus d’air pour un résultat plus léger…

* Pour réussir une belle meringue, commencez par monter vos blancs en neige (sans oublier la petite pincée de sel, hein…). Dès qu’ils sont fermes, ajouter le sucre en pluie sans cesser de battre. Si vous ajoutez le sucre dès le début, vos blancs d’œufs ne monteront jamais…

* Marre des erreurs ? Préparez vos ingrédients avant de commencer.

Utilisez tous vos ingrédients à température ambiante (sauf indication contraire…).

* Pour séparer facilement vos blancs des jaunes d’œufs, faites-le « à froid » lorsque vos œufs sortent à peine du frigo.

* Mais le secret essentiel des pâtisseries réussies ? La cuisson. Tout réside dans la cuisson. La meilleure des préparations sera gâchée si vous oubliez trop longtemps vos gâteaux dans le four… Alors, on prend un livre, on surveille et on fait confiance à son instinct… Tous les fours ne cuisent pas de la même manière, les temps de cuisson sont des indications qu’il ne faut surtout pas hésiter à ajuster. Par exemple, le mien cuit plus sur le fond, il faut donc que je tourne mes plats durant la cuisson pour ne pas me retrouver avec un côté calciné et l’autre à peine doré… Idem pour le côté gauche du four…

* Le cas du Brownies : le brownies ne vous semblera jamais à l’œil, assez cuit… d’où une tendance très répandue de rajouter cinq minutes de cuisson par-ci, cinq minutes de cuisson par là… Grave erreur ! Le brownies continue de cuire à l’extérieur du four jusqu’à son complet refroidissement… les cinq minutes ajoutée vous dérobent donc tout espoir d’obtenir une texture moelleuse et fondante… On respecte donc à la lettre les indications cuisson pour les brownies (à part s’il brûle… on est d’accord…) !

 

 

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