Juin 2, 2015

Le cheesecake pamplemousse x framboises

S’il est une chose qui me rend heureuse plus que tout ces derniers temps – en plus des glaces et du beau temps – c’est le retour des jolis fruits d’été sur les étals de marché. Si je résiste encore un peu à certains d’entre eux, ce week-end j’ai craqué pour ces jolies framboises. Mon excuse est toute trouvée, les framboises sont – sans le moindre doute – l’un de mes fruits préférés et dans mes meilleurs souvenirs gourmands se trouvent presqu’en tête framboisiers et jolies tartelettes.

Mes jolies framboises kidnappées, j’ai investi la cuisine avec l’envie de donner une version rose et parfumée – le pamplemousse à la place du citron – à mon cheesecake d’été. Dans cette version que je voulais toute douce et légère, le goût du pamplemousse se fait très très discret et laisse toute la place à la saveur acidulée des framboises que la présence de lait concentré sucré adoucit. J’aime beaucoup cet équilibre entre acide et sucré qui se fait dans ce dessert sans pour autant perdre en fraîcheur et en légèreté. Avec les framboises j’ai souvent eu la sensation qu’il fallait choisir entre une légèreté trop acide ou une saveur écrasée. Je suis donc extrêmement contente d’avoir trouvé – enfin ! – un dessert qui permette de les manger crues sans dénaturer leur goût ni nous faire grimacer !

Le cheesecake Pamplemousse x Framboises, recette !

Ingrédients

200g de biscuits thé 
75g de beurre doux 
1 beau pamplemousse (non traité de préférence)
400g de faisselle Rians
200g de lait concentré sucré
3 feuilles de gélatine

Optionnel – Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et jaune

Préparation

1. Écraser finement les biscuits thé et les mélanger au beurre légèrement fondu
2. Tasser le mélange aux biscuits dans le fond du moule avec le fond d’un verre
3. Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau
4. Presser le pamplemousse pour récupérer son jus
5. Faire chauffez le jus de pamplemousse
6. Essorer la gélatine puis la plonger dans le jus de pamplemousse bouillant. Mélanger énergiquement puis laisser tiédir
7. Fouetter énergiquement la faisselle Rians puis ajouter le mélange jus de pamplemousse – gélatine
8. Incorporer le lait concentré sans arrêter de mélanger
9. Verser le tout dans le moule contenant les biscuits thé et réservez au réfrigérateur 12h au minimum
10. Décorer votre gâteau de framboises

Pour que votre gâteau soit facile à démouler et transférer dans un joli plat

Avant de commencer à préparer mon gâteau, je prends une grande plaque de cuisson que je recouvre d’une feuille d’aluminium. Ensuite je dépose le cercle sans le fond de mon plat à fond amovible. Ainsi, le fond de mon plat devient la feuille d’aluminium. Une fois cette première étape terminée, je reprends la préparation de mon gâteau normalement (en veillant à ce que mon cercle à pâtisserie soit en position fermée – c’est-à-dire avec le plus petit diamètre).

Après la réfrigération, le gâteau prêt à être dégusté, je passe une lame de couteau entre le cercle et le gâteau pour commencer à le décoller des parois du cercle avant d’ouvrir celui-ci. J’ouvre ensuite délicatement mon cercle à pâtisserie et le sépare du gâteau. Je prépare le plat dans lequel je souhaite mettre mon gâteau, puis je le pose dessus grâce à la feuille d’aluminium. Une fois dans le plat, je déchire les bords ma feuille d’aluminium. Lorsqu’il ne reste plus de l’aluminium que sa partie sous le gâteau, je le fais glisse en passant une spatule ou ma main dessous et récupère l’aluminium resté.

Votre gâteau n’est pas cassé et joliment présenté !

Le joli plat mauve utilisé sur ces photos vient de chez House Doctor & je l’ai trouvé dans la jolie boutique L’oeil du Jour à Beaugrenelle

7 Laisser un commentaire - 7