Sucré

Mes porridges complets sans gluten


Porridges complets sans gluten - Cuisine saine - Miss Blemish

Mon envie de limiter ma consommation de gluten n’a pas sonné le glas de mon amour pour le petit déjeuner et mes nombreux essais en la matière ont enrichi de manière considérable mon arsenal de recettes pour des petits déjeuners à la fois sains – selon les critères qui correspondent à ce que je ressens comme étant mes besoins -, complets et gourmands. Après le granola, les pancakes des petits-déjeuners des week-ends gourmands, les petits pains au maïs et le tapioca au lait de coco, je vous propose aujourd’hui trois recettes de porridges complets sans gluten avec comme ingrédient de base secret les flocons de céréales sans gluten et plus particulièrement pour ces trois recettes, les flocons de riz ! 

Mes porridges complets sans gluten, recettes !

Porridges complets sans gluten - Cuisine saine - Miss Blemish

Le porridge nectarine et chocolat blanc

Ingrédients

2 carreaux de chocolat blanc
Lait d’amande
Flocons de riz
Cannelle
1 nectarine blanche

Préparation

Verser un peu de lait d’amande au fond d’un bol, ajouter les deux carreaux de chocolat blanc et passer au micro-onde 30 secondes. Une fois le mélange chaud, mélanger pour que le chocolat blanc fonde entièrement dans le lait. Ajouter le reste du lait d’amande et les flocons de riz et passer le tout au micro-onde 1 minute.
Saupoudrer de cannelle, couper la nectarine sur le dessus et mélanger.

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Porridges complets sans gluten - Cuisine saine - Miss Blemish

Le porridge chocolat-poire

Ingrédients

1 c.à.c de chocolat en poudre Van Houten
1 c.à.c de sirop d’érable
Lait d’amande
Flocons de riz
1 poire

Préparation

Dans un bol, verser un peu de lait d’amande, le chocolat en poudre et le sirop d’érable. Commencer à mélanger. Passer le mélange au micro-onde 30 secondes pour faciliter le mélange du chocolat en poudre dans le lait. Une fois bien mélanger, rajouter le reste du lait d’amande et les flocons de riz. Passer le tout 1 min au micro-onde.
Couper la poire en fines lamelles et mélanger.

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Porridges complets sans gluten - Cuisine saine - Miss Blemish

Le porrigde banane-noix de pécan-cranberries

Ingrédients

Lait d’amande
1 c.à.c de sirop d’érable
Flocons de riz
Cannelle
1 banane
Une poignée de noix de pécans
Une poignée de cranberries séchées

Préparation

Dans un bol, verser lait d’amande, sirop d’érable, cannelle et flocons de riz. Passer le tout au micro-onde pendant 1 à 1 minute 30.
Une fois le mélange chaud et épaissi, couper la banane de fines rondelles, saupoudrer de cranberries séchées et de noix de pécans coupées grossièrement.

Et vous, quelles sont vos recettes de porridge préférées ?

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Les Boréales – Blue Mood : Le cheesecake myrtilles x violette


Les Boréales - Blue Mood : Le cheesecake myrtilles x violette - Miss Blemish

Le bleu en cuisine n’est pas une teinte très présente et utiliser les baies bleues marines s’est imposé comme une évidence lors de mes recherches griffonantes pour notre semaine Blue Mood. Il y avait pour elles des souvenirs lointains mêlant douceur et enfance. Le goût du sirop de cassis de mes quatre-heures de vacances d’été qu’il fallait chercher dans le petit meuble à gourmandises qui sentait la figue, le miel et le bois dans la cuisine de ma grand-mère. Cette ourse de mes histoires du soir – Prune – dont la spécialité était la tarte aux myrtilles, ce fruit bien étrange que je n’avais jamais goûté jusqu’au Canada.

Puis, à ceux-ci sont venus se mêler des souvenirs de gourmandises bien plus récentes : le moelleux acide des macarons cassis-violette de Ladurée, la douceur de mes glaces préférées – Perrière Annecy – qui au bord du lac à l’eau claire mêlent le cassis à la violette et le yaourt enfin. Avec eux est née l’envie de recréer cet équilibre subtil entre le parfum douceureux de la violette et l’acidité des baies. Mais je voulais aussi garder le jeu des textures présent à mes souvenirs. Naissait alors l’idée de ce cheesecake myrtilles x violette dans lequel se retrouvaient les saveurs mais aussi la fraîcheur de la glace dans ce dessert à déguster tout juste sorti du frigo, puis le moelleux du biscuit ou du cornet doré avec la base fondante et sucrée et enfin le goût brut du fruit de la ganache des macarons avec les myrtilles laissées fraîches et entières comme en décoration. Le tout pour un dessert simple à réaliser et dont la première bouchée a le goût du paradis…

Les Boréales - Blue Mood : Le cheesecake myrtilles x violette - Miss Blemish

Le cheesecake myrtilles x violette, recette !

Ingrédients

200g de biscuits thé 
75g de beurre doux 
5 tablespoon de sirop de violette (ou cuillère à soupe)
400g de faisselle Rians
200g de lait concentré sucré
3 feuilles de gélatine

Myrtilles pour décorer

Les Boréales - Blue Mood : Le cheesecake myrtilles x violette - Miss Blemish

Préparation

  1. Écraser finement les biscuits thé et les mélanger au beurre légèrement fondu
  2. Tasser le mélange aux biscuits dans le fond de six petits moules individuels ou dans un grand moule avec le fond d’un verre (ou le cercle en métal prévu à cet effet pour les petits moules.
  3. Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau
  4. Faire chauffer un peu d’eau jusqu’à ce qu’elle soit bouillante
  5. Lorsque l’eau bout, en verser l’équivalent de quelques cuillères à soupe au fond d’un bol, essorer la gélatine et l’y plonger en remuant énergiquement puis laisser tiédir
  6. Fouetter énergiquement la faisselle Rians puis ajouter le mélange eau-gélatine. Mélanger énergiquement.
  7. Incorporer le lait concentré sans arrêter de mélanger puis le sirop de violette
  8. Verser le tout dans vos six petits moules individuels ou dans un grand moule contenant les biscuits thé et réservez au réfrigérateur 12h au minimum
  9. Décorer votre gâteau de myrtilles

Les Boréales - Blue Mood : Le cheesecake myrtilles x violette - Miss Blemish

Pour démouler joliement vos cheesecakes

Si vous avez choisi un grand moule, vous pouvez retrouver la marche à suivre dans mon article Le cheesecake pamplemousse x framboises 

Si vous avez opté pour des petits moules individuels, prenez le cercle pressoir fourni avec vos moules. Prenez dans votre main l’un des petits cercles et positionnez le poussoir sous votre gâteau, contre la base biscuitée. Une fois placé ainsi, commencez à pousser délicatement pour faire sortir votre gâteau de son moule par le haut. En procédant ainsi, vous n’avez aucun risque d’abîmer votre gâteau (c’est le secret de ces photos…)

Les Boréales - Blue Mood : Le cheesecake myrtilles x violette - Miss BlemishLes Boréales - Blue Mood : Le cheesecake myrtilles x violette - Miss Blemish

J’espère que ce cheesecake myrtilles x violette a fait danser vos papilles et qu’il vous régalera bientôt ! N’hésitez pas à nous envoyer vos jolies photos par mail ou via #LesBoréalesBlueMood ! 

Rendez-vous demain pour la suite des Boréales chez Caroline !

Les Boréales - Blue Mood : Le cheesecake myrtilles x violette - Miss Blemish

 

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Mon granola gluten free


Mon granola gluten free - Miss Blemish

Si vous me posiez la question : quel est ton petit déjeuner préféré ? je vous répondrais sans hésiter : les céréales. Ou du moins est-ce ce que mes papilles répondraient. Parce que le reste de mon corps – lui – a très tôt manifesté son désaccord et banni de la liste des invités tous ceux dont l’habit était trop riche en fibres leur préférant ceux nappés d’un plus doux attirail. En hôte attentive et désireuse d’éloigner au plus loin le souvenir de mon ventre noué, j’ai fait taire les injonctions à un régime plus riche en crudités – voire même crudivore – si sévèrement rejeté par mon corps et laissé peu à peu de côté mes petits déjeuners favoris pour me tourner vers d’autres alternatives moins agressives. Jusqu’à il y a quelques jours où d’une recette ratée je découvre dans le résultat inattendu et au premier coup d’oeil bien décevant, ce granola gluten free qui me régale en douceur tous les matins depuis.

Cette recette ratée, c’est celle des crêpes moelleuses, vegan et sans gluten de Victoria. Et il n’a pas fallu plus que de remplacer la farine « mix pâtisserie » sans gluten indiquée par de la farine de riz (sans gluten également) pour que l’expérience vire à la catastrophe. La farine de riz donne une consistance très moelleuse, mousseuse et friable aux préparations qui la contiennent et si dans une recette « conventionnelle » de crêpes ça ne se remarque pas, avec celle-ci je me suis retrouvée incapable de retourner ma crêpe une fois la pâte dans la poêle. Alors j’ai retiré la pâte comme j’ai pu et terminé de faire cuire le reste du saladier de la même manière en me demandant bien ce que j’allais pouvoir faire de ces miettes de crêpes agglomérées. Réponse que j’ai eue en les goûtant…

Mon granola gluten free a la texture de la partie de pâte sablée qui a cuit sous les fruits de nos tartes d’été : il est doux, moelleux, humide, pâteux et dense. Tout ce dont pouvait rêver une ancienne amoureuse du porridge qui prenait toujours bien soin – pour les flocons d’avoine comme pour les autres – de faire passer ses céréales au micro-onde avec le lait pour qu’il s’épaississe, gorgé d’amidon. C’est très particulier et c’est pourquoi je vous préviens, l’amoureux trouve notamment ça particulièrement répugnant là où moi j’adore ça ! Tiède, avec du sirop d’érable et un fruit frais, mes petits-déjeuners depuis deux semaines ont des airs de fête ! 

Et j’avais envie d’ouvrir cette parenthèse : j’ai longtemps trouvé difficile – et cela m’arrive encore parfois en période de « moins bien » – de ne pas me retrouver dans les solutions d’autrui découvrant ce qui est « bon » de l’avis commun, ne pas l’être vraiment pour moi… ou en tout cas pas dans les proportions conseillées. Il ne s’agit bien sur ici « que » de réflexions sur l’alimentation et pourtant cela m’a fait prendre conscience de ce besoin d’identification à sources décuplées par internet qui n’est pas bien réaliste et pourtant durement ressenti comme une nécessité. On veut trouver ses réponses et on veut qu’elles soient claires, nettes, tranchées et la nuance, l’incertitude, les tâtonnements, sont souvent vécus comme autant d’échecs et de raisons d’abandonner pour l’extrême inverse qui consiste à faire à peu près tout et son contraire. L’écrit donne une fausse solennité à ce qui ne reste qu’une solution adaptée à une personne, une information, un témoignage et d’un twist singulier mue le tout en une forme de vérité qui nous donne le sentiment qu’il faut l’appliquer. La multiplicité des sources ne rend que plus ardue encore la nécessaire et seule tâche à entreprendre en premier lieu : s’écouter. 

Alors j’espère que si vous aussi vous adorez les céréales, les granolas, les mueslis mais que ce sentiment n’est pas partagé à tous les étages ma petite recette vous donnera l’alternative respectueuse de votre corps que vous cherchiez ou des idées pour la créer !

Mon granola gluten free - Miss Blemish

Ingrédients

250 g de farine de riz complet
500mL de lait d’amande
1 sachet de levure chimique
1 càs d’amandino (ou autre purée d’oléagineux)
Un peu d’eau

Mon granola gluten free - Miss Blemish

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger au fouet tous les ingrédients.

2. Faire chauffer une poêle sur feu doux et procéder comme pour des crêpes épaisses. Verser 2-3 louches de pâte (en fonction du diamètre de la poêle) jusqu’à napper entièrement son fond et laisser cuire.

3. Lorsque le dessus de votre crêpe épaisse est « sec », prendre une spatule/une cuillère en bois et gratter la crêpe jusqu’à avoir décollé toute la pâte cuite de la poêle. Vous vous retrouvez avec des grumeaux de pâte cuite.

4. Procéder de même avec le reste du saladier.

5. Laisser refroidir votre granola quelques heures dans une assiette puis le conserver dans un récipient au frigo. Je vous conseille de le consommer dans la semaine qui suit sa préparation. 

Avec ces proportions vous avez entre 4 et 5 bols de Granola

Mon granola gluten free - Miss Blemish

Vous pouvez déguster votre Granola froid ou tiède, nature ou agrémenté de fruits, fruits secs, yaourt… Ce que je préfère le matin c’est avec du sirop d’érable, passé 1 minute au micro-onde, nature ou avec une nectarine.

Mon granola gluten free - Miss Blemish

Et vous, quels sont vos meilleurs alliés au petit déjeuner ?

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