Sucré

Cake banane et pépites de chocolat – sans gluten et lactose free


Cake banane et pépites de chocolat - sans gluten et lactose free - Cuisine saine - Miss Blemish

Les pieds – souvent nus – ancrés au sol, le buste droit, les épaules relâchées et le bassin face au plan de travail, je suis là et maintenant dans la seule activité de la vie courante où j’arrive à être pleinement présente à chaque geste : cuisiner. Chacun s’expand jusqu’à occuper tout l’espace, l’un après l’autre, et s’ensuit un grand calme dans lequel toute la place est faite au sourire né des odeurs, des textures, des couleurs, de l’amour que j’ai pour ceux qui goûteront ce plat et que j’espère infuser jusque dans sa préparation lente et bienveillante. Je vous l’avais dit ici, j’aime en cuisinant, un autre des détails ténus qui me mènent – depuis quelques temps – sur la piste discrète d’une introversion longtemps insoupçonnée.

Aujourd’hui, je vous livre ma recette doudou pour l’automne qui avait pour beaucoup contribué à la magie de ce pique nique en famille partagé au bord de l’eau de la jolie Clécy. La maman de l’amoureux nous avait régalés de cette version-ci – délicieuse – et je vous donne sa version adaptée – sans gluten et sans lactose – que l’amoureux – après plusieurs essais – m’a certifiée aussi moelleuse et délicieuse que la vraie. Ce cake a terminé le travail de réconciliation avec la banane cuite entamé par le tapioca lait de coco banane du printemps dernier et tout au creux j’ai l’espoir qu’il vous y réconcilie aussi. Vous me direz ?

Cake banane et pépites de chocolat - sans gluten et lactose free - Cuisine saine - Miss Blemish

Recette – Cake banane et pépites de chocolat gluten et lactose free

Ingrédients

250 g de farine de riz – en magasin bio
3 bananes
Extrait de vanille liquide
100g de pépites de chocolat
150 g de purée d’amande – en magasin bio ou en ligne sur Keimling
60g de sirop d’agave – en magasin courant, bio ou en ligne sur Keimling 
30g de sirop d’érable  
1 c.à.c de graines de chia gélifiées – que vous pouvez trouver en magasin bio ou en ligne sur Keimling
3 oeufs
1 sachet de levure chimique

Cake banane et pépites de chocolat - sans gluten et lactose free - Cuisine saine - Miss Blemish

Préparation

1. Dans un peu de lait d’amande ou d’eau, verser 1 c.à.c de graines de chia. Elles prendront une demie heure pour se gélifier.

2. Écraser les trois bananes et les mélanger avec l’extrait de vanille liquide. Réserver.

3. Dans un saladier mélanger ensemble la farine de riz, la levure chimique, la purée d’amande et les sirop – agave et érable – ainsi que les trois oeufs fouettés à la fourchette.

4. Ajouter les bananes écrasées, les graines de chia gélifiées et les pépites de chocolat et bien mélanger.

5. Verser la pâte dans un moule à cake protégé de papier sulfurisé et enfourner à 160°C pour une demie heure environ.

6. Votre cake est prêt lorsque la pointe d’un couteau ressort sèche après s’y être plantée. 

Cake banane et pépites de chocolat - sans gluten et lactose free - Cuisine saine - Miss Blemish

Et vous, quelles sont vos recettes doudou préférées pour l’automne ?

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Mes porridges complets sans gluten


Porridges complets sans gluten - Cuisine saine - Miss Blemish

Mon envie de limiter ma consommation de gluten n’a pas sonné le glas de mon amour pour le petit déjeuner et mes nombreux essais en la matière ont enrichi de manière considérable mon arsenal de recettes pour des petits déjeuners à la fois sains – selon les critères qui correspondent à ce que je ressens comme étant mes besoins -, complets et gourmands. Après le granola, les pancakes des petits-déjeuners des week-ends gourmands, les petits pains au maïs et le tapioca au lait de coco, je vous propose aujourd’hui trois recettes de porridges complets sans gluten avec comme ingrédient de base secret les flocons de céréales sans gluten et plus particulièrement pour ces trois recettes, les flocons de riz ! 

Mes porridges complets sans gluten, recettes !

Porridges complets sans gluten - Cuisine saine - Miss Blemish

Le porridge nectarine et chocolat blanc

Ingrédients

2 carreaux de chocolat blanc
Lait d’amande
Flocons de riz
Cannelle
1 nectarine blanche

Préparation

Verser un peu de lait d’amande au fond d’un bol, ajouter les deux carreaux de chocolat blanc et passer au micro-onde 30 secondes. Une fois le mélange chaud, mélanger pour que le chocolat blanc fonde entièrement dans le lait. Ajouter le reste du lait d’amande et les flocons de riz et passer le tout au micro-onde 1 minute.
Saupoudrer de cannelle, couper la nectarine sur le dessus et mélanger.

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Porridges complets sans gluten - Cuisine saine - Miss Blemish

Le porridge chocolat-poire

Ingrédients

1 c.à.c de chocolat en poudre Van Houten
1 c.à.c de sirop d’érable
Lait d’amande
Flocons de riz
1 poire

Préparation

Dans un bol, verser un peu de lait d’amande, le chocolat en poudre et le sirop d’érable. Commencer à mélanger. Passer le mélange au micro-onde 30 secondes pour faciliter le mélange du chocolat en poudre dans le lait. Une fois bien mélanger, rajouter le reste du lait d’amande et les flocons de riz. Passer le tout 1 min au micro-onde.
Couper la poire en fines lamelles et mélanger.

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Le porrigde banane-noix de pécan-cranberries

Ingrédients

Lait d’amande
1 c.à.c de sirop d’érable
Flocons de riz
Cannelle
1 banane
Une poignée de noix de pécans
Une poignée de cranberries séchées

Préparation

Dans un bol, verser lait d’amande, sirop d’érable, cannelle et flocons de riz. Passer le tout au micro-onde pendant 1 à 1 minute 30.
Une fois le mélange chaud et épaissi, couper la banane de fines rondelles, saupoudrer de cranberries séchées et de noix de pécans coupées grossièrement.

Et vous, quelles sont vos recettes de porridge préférées ?

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Les Boréales – Blue Mood : Le cheesecake myrtilles x violette


Les Boréales - Blue Mood : Le cheesecake myrtilles x violette - Miss Blemish

Le bleu en cuisine n’est pas une teinte très présente et utiliser les baies bleues marines s’est imposé comme une évidence lors de mes recherches griffonantes pour notre semaine Blue Mood. Il y avait pour elles des souvenirs lointains mêlant douceur et enfance. Le goût du sirop de cassis de mes quatre-heures de vacances d’été qu’il fallait chercher dans le petit meuble à gourmandises qui sentait la figue, le miel et le bois dans la cuisine de ma grand-mère. Cette ourse de mes histoires du soir – Prune – dont la spécialité était la tarte aux myrtilles, ce fruit bien étrange que je n’avais jamais goûté jusqu’au Canada.

Puis, à ceux-ci sont venus se mêler des souvenirs de gourmandises bien plus récentes : le moelleux acide des macarons cassis-violette de Ladurée, la douceur de mes glaces préférées – Perrière Annecy – qui au bord du lac à l’eau claire mêlent le cassis à la violette et le yaourt enfin. Avec eux est née l’envie de recréer cet équilibre subtil entre le parfum douceureux de la violette et l’acidité des baies. Mais je voulais aussi garder le jeu des textures présent à mes souvenirs. Naissait alors l’idée de ce cheesecake myrtilles x violette dans lequel se retrouvaient les saveurs mais aussi la fraîcheur de la glace dans ce dessert à déguster tout juste sorti du frigo, puis le moelleux du biscuit ou du cornet doré avec la base fondante et sucrée et enfin le goût brut du fruit de la ganache des macarons avec les myrtilles laissées fraîches et entières comme en décoration. Le tout pour un dessert simple à réaliser et dont la première bouchée a le goût du paradis…

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Le cheesecake myrtilles x violette, recette !

Ingrédients

200g de biscuits thé 
75g de beurre doux 
5 tablespoon de sirop de violette (ou cuillère à soupe)
400g de faisselle Rians
200g de lait concentré sucré
3 feuilles de gélatine

Myrtilles pour décorer

Les Boréales - Blue Mood : Le cheesecake myrtilles x violette - Miss Blemish

Préparation

  1. Écraser finement les biscuits thé et les mélanger au beurre légèrement fondu
  2. Tasser le mélange aux biscuits dans le fond de six petits moules individuels ou dans un grand moule avec le fond d’un verre (ou le cercle en métal prévu à cet effet pour les petits moules.
  3. Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau
  4. Faire chauffer un peu d’eau jusqu’à ce qu’elle soit bouillante
  5. Lorsque l’eau bout, en verser l’équivalent de quelques cuillères à soupe au fond d’un bol, essorer la gélatine et l’y plonger en remuant énergiquement puis laisser tiédir
  6. Fouetter énergiquement la faisselle Rians puis ajouter le mélange eau-gélatine. Mélanger énergiquement.
  7. Incorporer le lait concentré sans arrêter de mélanger puis le sirop de violette
  8. Verser le tout dans vos six petits moules individuels ou dans un grand moule contenant les biscuits thé et réservez au réfrigérateur 12h au minimum
  9. Décorer votre gâteau de myrtilles

Les Boréales - Blue Mood : Le cheesecake myrtilles x violette - Miss Blemish

Pour démouler joliement vos cheesecakes

Si vous avez choisi un grand moule, vous pouvez retrouver la marche à suivre dans mon article Le cheesecake pamplemousse x framboises 

Si vous avez opté pour des petits moules individuels, prenez le cercle pressoir fourni avec vos moules. Prenez dans votre main l’un des petits cercles et positionnez le poussoir sous votre gâteau, contre la base biscuitée. Une fois placé ainsi, commencez à pousser délicatement pour faire sortir votre gâteau de son moule par le haut. En procédant ainsi, vous n’avez aucun risque d’abîmer votre gâteau (c’est le secret de ces photos…)

Les Boréales - Blue Mood : Le cheesecake myrtilles x violette - Miss BlemishLes Boréales - Blue Mood : Le cheesecake myrtilles x violette - Miss Blemish

J’espère que ce cheesecake myrtilles x violette a fait danser vos papilles et qu’il vous régalera bientôt ! N’hésitez pas à nous envoyer vos jolies photos par mail ou via #LesBoréalesBlueMood ! 

Rendez-vous demain pour la suite des Boréales chez Caroline !

Les Boréales - Blue Mood : Le cheesecake myrtilles x violette - Miss Blemish

 

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