Sucré

Pancakes banane-cannelle sans gluten | Recettes d’automne


Les pancakes banane-cannelle sans gluten | Recettes d'automne - Miss Blemish

Année après année, les moments passés en cuisine gardent cette douceur qui arrive à effacer – le temps d’une recette à préparer – les plus grands doutes, les plus grandes peurs. Il y a la liste des ingrédients soigneusement consignée sur un bout de papier déchiré ou murmurée par coeur, le ballet des portes de placards-tiroirs et le bruit léger-étouffé du fouet à pâtisserie contre le froid de l’acier. Avec l’automne – plaids, pantoufles et bouillottes à nouveau tout à portée – nous avons retrouvé les petits-déjeuners douceur du week-end qui commencent sur la pointe des pieds et se régalent de pancakes, gaufres ou porridge partagés.

De garder ainsi pour chaque saison – comme j’ai vu le faire avant moi mon arrière-grand-mère, ma grand-mère et ma maman – des rendez-vous délicieux qui ne se connaissent que ces mois-là, je crois que j’en ai appris à aimer chaque temps particulier de l’année et de les attendre tous avec la même impatience. L’automne et ses marrons chauds, son orange, ses noix mêlées de miel et de cannelle, l’hiver-pannetone, rissoles et couronne des rois sucre-safran, le printemps-beignets-plats « merveilles » fraises et framboisiers, l’été et ses tartes abricot-pâte sablée. Puisqu’il paraît que la nature répond à chaque saison à nos besoins particuliers, je m’en fais depuis quelques années une nouvelle mission de mieux l’écouter en laissant à chaque mois, fruits et légumes qui lui sont dédiés. A tel point – vous me direz si l’idée vous plaît – que commence à naître l’envie de réorganiser le sommaire de la catégorie cuisine ici pour ne laisser comme indication pour chaque sous-partie qu’une saison.

Cette nouvelle version de pancakes – avec de la banane et de la cannelle dedans – est terriblement délicieuse et sera celle sans aucun doute qui nous accompagnera jusqu’à la fin de l’automne. Moelleux à souhait et parfumés, j’adore le fait qu’ils puissent se manger aussi bien avec que sans aucun accompagnement. Des pancakes qui se suffisent à eux-mêmes, que demander de mieux lorsque l’on est sujet aux petits-creux ?

Les pancakes banane-cannelle sans gluten | Recettes d'automne - Miss Blemish

pancakes banane-cannelle sans gluten | La recette

Ingrédients

310g de farine de riz complet
1 pincée de sel
2 c.à.s de sucre roux complet
1/2 c.à.c de levure chimique sans gluten
1/2 c.à.c de bicarbonate
2 oeufs
450mL de lait d’amande sans sucre ajoutés
2 c.à.s d’huile au goût neutre (type Isio 4)
1 banane bien mûre
1 c.à.s de cannelle (à ajuster selon vos goûts)

Les pancakes banane-cannelle sans gluten | Recettes d'automne - Miss BlemishPréparation

1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier et creuser une fontaine.

2. Verser le lait d’amande, l’huile et les 2 oeufs légèrement battus dans la fontaine.

3. Ecraser la banane à la fourchette et la rajouter au mélange

4. A l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée et arrêter de mélanger immédiatement. La pâte doit rester grumeleuse.

5. Faire chauffer une poêle sur feu doux, verser une petite louche de pâte. La laisser s’étaler, elle formera naturellement un cercle.

6. Des bulles se forment à la surface du pancake, lorsqu’elles commencent à éclore c’est qu’il est temps de retourner le pancake.

7. Saupoudrer de sucre glace et déguster avec du sirop d’érable, des noix, de la confiture, un yaourt, du chocolat…

Les pancakes banane-cannelle sans gluten | Recettes d'automne - Miss Blemish

ET vous, quelles sont vos recettes d’automne préférées ?

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Gâteau au yaourt sans gluten (avec du citron vert et de la fleur d’oranger dedans)


Gâteau au yaourt sans gluten (avec du citron vert et de la fleur d'oranger dedans) - Miss Blemish

Cocoon en fond sonore et fenêtres ouvertes sur le gris, j’ai retrouvé ce dimanche le plaisir des week-ends lents émaillés de pluie qui papillonnent entre les draps froissés. Le plaisir de faire durer mon thé toute la matinée, de lire et d’écrire en pointillés, de cuisiner à dix heures le gâteau moelleux qui nous attendra après la balade du dimanche à dix-sept heures laissant l’appartement se parfumer toutes portes ouvertes de la douceur sucrée des derniers citrons de l’été. J’ai retrouvé le plaisir de raconter une histoire sur la toile blanche de mes cartons plume, de monter et descendre de l’escabeau, de serrer fort contre moi mon appareil photo. Le plaisir du temps qui se partage un peu mieux, qui perd l’exclusivité que réclament les grands projets pour papillonner plus librement d’une activité à l’autre.

Ce gâteau est une vraie petite merveille : préparé en 5 minutes, cuit en 25, il est de toutes mes recettes sans gluten celui dont on ne peut pas un instant deviner que c’est le cas. Moelleux et léger, sa texture mime points pour points celle d’un gâteau au yaourt à la farine de blé et au lait de vache alors qu’il ne contient ni l’un ni l’autre. Mieux, alors même qu’il en est pour une part composé, il ne prend absolument pas l’arôme de l’huile qui participe à la recette contrairement à bien des gâteaux alternatifs. Vous l’avez compris, c’est mon grand chouchou du moment ! J’espère qu’il vous régalera et participera à créer ce prolongement d’été que j’aime tant offrir à septembre de goûters et petits déjeuners moelleux et parfumés…

Gâteau au yaourt sans gluten (avec du citron vert et de la fleur d'oranger dedans) - Miss Blemish

gâteau au yaourt sans gluten | La recette

Ingrédients

3 oeufs
1 yaourt au soja
1 pot de sucre roux non raffiné
1 pot d’huile (j’utilise de l’isio 4)
2.5 pots de farine de riz
3 c.à.s d’eau de fleur d’oranger
Le jus d’un petit citron vert
1/2 c.à.c de bicarbonate
1/2 c.à.c de levure chimique

Gâteau au yaourt sans gluten (avec du citron vert et de la fleur d'oranger dedans) - Miss Blemish

Préparation

1. Faire préchauffer le four à 150°C chaleur tournante

2. Ajouter les ingrédients uns à uns dans l’ordre cité en mélangeant au fouet entre chaque ajout.

3. Verser la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

4. Enfourner 25 minutes

5. À la sortie du four, courvrir d’un torchon propre et d’un saladier pour garder toute l’humidité et le moelleux du gâteau

6. Manger tiède ou froid (avec une boule de glace au yaourt

Gâteau au yaourt sans gluten (avec du citron vert et de la fleur d'oranger dedans) - Miss BlemishGâteau au yaourt sans gluten (avec du citron vert et de la fleur d'oranger dedans) - Miss Blemish

Et vous, quelle est votre douceur préférée en ce moment pour le goûter ?

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Thé glacé maison | Thé vert, mangue, citron vert et menthe


The glace maison | The vert, mangue, citron vert et menthe - Recette - Miss Blemish

Les températures très hautes depuis le début du mois de juillet m’ont donné envie de me pencher sur la confection de thé glacé maison parfumé. Inspirée par les nombreuses citronnades, limonades et thés glacés maison goûtés dans les petits cafés testés avec l’amoureux à Paris comme pendant nos vacances  je me suis donc essayée à reproduire certaines combinaisons pour trouver mes préférées. Et à ce défit j’ai ajouté celui de faire survivre un plan de menthe* acheté pour les en parfumer.

Cela m’a pris une semaine d’essais pour trouver le bon dosage et le juste milieu entre les saveurs que j’avais envie de marier entre elles. J’ai donc deux très chouettes versions à vous proposer aujourd’hui en espérant qu’elles vous accompagneront avec douceur pendant les journées les plus chaudes de l’été.

* Si vous vous retrouvez dans ce challenge, je vous conseille cet article de Victoria qui est plein de bons conseils (et à fait survivre jusque là mon petit plant de menthe)

The glace maison | The vert, mangue, citron vert et menthe - Recette - Miss Blemish

Thé vert mangue, citron, menthe

Ingrédients

Thé vert aromatisé à la mangue*
1 citron vert
1 tige de menthe
1 litre d’eau bouillante
1 bouteille en verre

* j’utilise l’un de mes thés verts préférés, « L’oriental » de Coffea que les parents de l’amoureux m’ont offert il y a deux ans pour Noël. Je vous le conseille également pour vos matins d’été si comme moi vous préférez un thé au goût plus léger l’été que le Earl Grey/thés noirs que je bois plus facilement à la saison froide.

Préparation

1. Mettre à bouillir l’eau. J’en fais souvent bouillir un peu plus qu’il n’en faut pour remplir ma bouteille en verre car j’aime bien l’ébouillanter avant de m’en servir pour être sûre qu’elle soit bien propre.
2. Dans une théière laisser infuser le thé jusqu’à ce que l’eau soit parfumée. Ne l’oubliez pas cependant, en particulier pour « L’oriental » car lorsqu’il est trop fortement infusé l’amertume prend le pas sur le goût de la mangue – et c’est vraiment dommage car ce thé est délicieux. Retirer la boule à thé et laisser refroidir.
3. Pendant que le thé refroidit, couper un citron vert bio préalablement lavé/brossé sous l’eau en deux. Presser l’une des moitiés pour en extraire le jus et le verser dans la bouteille en verre. Couper deux rondelles sur l’autre moitié non touchée et les glisser dans la bouteille en verre vide puis la refermer. Les rondelles de citron vert vont parfumer la bouteille pendant que le thé refroidit à côté. Je trouve que procéder ainsi donne un goût de citron plus prononcé que lorsqu’il est directement plongé dans l’eau.
4. Une fois que le thé a refroidi, le verser sur les rondelles de citron et ajouter les feuilles de menthe rincées à l’eau et détachées de leur tige.
5. Réserver au frais.

The glace maison | The vert, mangue, citron vert et menthe - Recette - Miss BlemishThe glace maison | The vert, mangue, citron vert et menthe - Recette - Miss Blemish

Thé vert mangue et menthe

Ingredients

Thé vert – nature ou aromatisé à la mangue
1 tige de menthe fraîche
1 L d’eau bouillante
1 bouteille en verre

Préparation

1. Mettre à bouillir l’eau. J’en fais souvent bouillir un peu plus qu’il n’en faut pour remplir ma bouteille en verre car j’aime bien l’ébouillanter avant de m’en servir pour être sûre qu’elle soit bien propre.
2. Dans une théière laisser infuser le thé jusqu’à ce que l’eau soit parfumée. Ne l’oubliez pas cependant, en particulier pour « L’oriental » car lorsqu’il est trop fortement infusé l’amertume prend le pas sur le goût de la mangue – et c’est vraiment dommage car ce thé est délicieux. Retirer la boule à thé et laisser refroidir.
3. Une fois que le thé a refroidi, le verser dans la bouteille en verre et ajouter les feuilles de menthe rincées à l’eau et détachées de leur tige.
4. Réserver au frais.

Je prépare souvent ma bouteille de thé glacé la veille pour qu’il ait le temps de se parfumer suffisamment tout comme d’être bien frais. Et je le bois dans la journée qui suit.

The glace maison | The vert, mangue, citron vert et menthe - Recette - Miss Blemish

Et le sucre ?

J’aime beaucoup boire mon thé glacé maison sans ajouter de sucre. Je n’aime pas le goût sirupeux qu’ajoute le sucre à ces deux mélanges mais je sais que l’amoureux en raffole. Si vous aussi vous le préférez sucré vous pouvez ajouter un peu de miel à votre thé encore chaud pour qu’il se dissolve bien ou un peu de sirop d’agave directement dans votre verre avant de boire votre thé glacé.

Et si vous aimez les thés glacés sucrés aux fruits, vous pouvez retrouver cette recette de thé glacé aux pêches façon Iced tea qui est délicieuse chez Noemi (testée et approuvée ce matin même) !

The glace maison | The vert, mangue, citron vert et menthe - Recette - Miss Blemish

Et vous, quelles sont vos recettes préférées de thé glacé maison ?

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