Sans Gluten

De jolies gaufres sans gluten à la fleur d’oranger


gaufres sans gluten à la fleur d'oranger - Cuisine saine - Miss Blemish

Les premières châtaignes de l’année ramassées la semaine dernière sur les chemins du dimanche – bogues joufflues débusquées au milieu des feuilles colorées – et les premières soirées passées tous ensemble autour de la grande table les doigts brûlés par l’écorce encore chaude des marrons grillés ont ouvert pour moi la saison des délices aux marrons. Et comme je n’ai encore rien trouvé de plus délicieux pour accompagner la crème de marrons vanillée de mon enfance qu’une pâte moelleuse parfumée à la fleur d’oranger et un peu de crème fouettée vanillée je vous propose aujourd’hui une douce recette de gaufres sans gluten à la fleur d’oranger à savourer seules ou très bien accompagnées.

gaufres sans gluten à la fleur d'oranger - Cuisine saine - Miss Blemish

Ingrédients

1.5 tasses de farine de riz
1.5 tasses de maïzena
2 c.à.s de farine de maïs
1 sachet de levure chimique
1 + 3/4 de tasse de lait d’amande
1/2 tasse de purée d’amande blanche
1 c.à.s d’extrait de vanille liquide
2 c.a.s de sirop d’agave
5 c.à.s de fleur d’oranger
3 oeufs
Crème de marrons

gaufres sans gluten à la fleur d'oranger - Cuisine saine - Miss Blemishgaufres sans gluten à la fleur d'oranger - Cuisine saine - Miss Blemish

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs – farines et levure chimique.

2. Dans deux autres saladiers, séparer les blancs des jaunes. Avec les jaunes rajouter le sirop d’agave, l’extrait de vanille liquide, l’eau de fleur d’oranger et le lait d’amande, mélanger le tout au fouet.

3. Avec les blancs, rajouter une pincée de sel et monter les blancs en neige.

4. Mélanger les farines au mélange lait-oeuf-sirop d’agave-vanille. Bien mélanger puis rajouter la purée d’amande blanche.

6. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange.

7. Huiler un peu puis faire chauffer le gaufrier. Une fois bien chaud, verser une louche de pâte pour recouvrir complètement les grilles, fermer le gaufrier et laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Si votre gaufrier est muni d’un curseur vous indiquant le type de cuisson (peu cuit – bien cuit) préférez la position « bien cuit ». En effet la pâte ne contenant pas de gluten est plus friable et fragile et les gaufres difficiles à démouler lorsqu’elles sont trop peu cuites et restent moelleuses même bien cuites ! Magique !

8. De la crème de marron vanillée, un peu de crème fouettée à la vanille (la recette passe alors du côté « avec lactose » de la force) et un bon thé noisette-vanille (mon préféré est le Ronde d’automne du magasin La route des arômes) vos gaufres sont prêtes à être dégustées !

gaufres sans gluten à la fleur d'oranger - Cuisine saine - Miss Blemish

Et vous, des recettes fétiches à tartiner de crème de marrons ?

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Pumpkin waffles, lactose et gluten free


Pumpkin waffles, lactose et gluten free - Cuisine saine - New York - Miss Blemish

À New York au printemps, dans le petit café où déjà on avait pris l’habitude de deux matins gourmands de petit-déjeuner, les plus belles assiettes portaient des gaufres colorées parsemées de noix de pécans et cranberries séchées. Oh on a bien du s’y reprendre à deux fois, nos dictionnaires de poche dégainés au dessus des menus pour être bien sûr que derrière le pumpkin associé aux waffles se cachait bien une courge – vraiment ? – qui loin des gratins de nos dimanches d’automne pouvait se conjuguer au sucré – comment ? Puis, pour oser les commander, attendre un, deux, trois matins – au moins ! Et la première bouchée a suffi à détrôner tous les pancakes du monde entier et à les inviter à tous les petits déjeuners suivants ! Avec l’automne, le plus beau des gaufriers et cinq années passées depuis les dernières goûtées, de quelques essais j’ai trouvé le plus rapide – et le plus mmmmmh délicieux – des billets retour pour New York avec cette recette de pumpkin waffles sans gluten et sans lactose. Je vous emmène, vous embarquez ?

Pumpkin waffles, lactose et gluten free - Cuisine saine - New York - Miss Blemish

Ingrédients

1/4 de courge
2 tasses/cup de farine de riz 
2 c.à.s/Table spoon (TB) de farine de maïs 
1 sachet de levure chimique 
1 + 3/4 de tasse/cup de lait d’amande
1/2 tasse/cup de purée d’amande blanche
1 c.à.s/TB d’extrait de vanille liquide
2 c.a.s/TB de sirop d’érable
3 oeufs
Noix de pécan 
Cranberries séchées 
Sirop d’érable

Pumpkin waffles, lactose et gluten free - Cuisine saine - New York - Miss Blemish Pumpkin waffles, lactose et gluten free - Cuisine saine - New York - Miss Blemish

Préparation 

1. La veille, faire cuire dans une cocotte minute la courge coupée en morceaux et épluchée dans de l’eau. Une fois cuite et le témoin de la cocotte complètement redescendu, la mettre dans une passoire, l’écraser à la fourchette et laisser égoutter au dessus d’un récipient toute la nuit.

2. Le jour J : Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs – farines et levure chimique.

3. Dans deux autres saladiers, séparer les blancs des jaunes. Avec les jaunes ajouter le sirop d’érable, l’extrait de vanille liquide et le lait d’amande puis mélanger le tout au fouet.

4. Avec les blancs, rajouter une pincée de sel et les monter en neige.

5. Mélanger les farines au mélange lait-oeuf-érable-vanille. Bien mélanger puis ajouter la purée d’amande blanche et 240 g (1 tasse/cup) de purée de courge/potiron.

pumpkin waffles 5

6. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange.

7. Huiler un peu puis faire chauffer le gaufrier. Une fois bien chaud, couper des noix de pecan en petit morceaux sur les grilles, ajouter une louche de pâte et laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Si votre gaufrier est muni d’un curseur vous indiquant le type de cuisson (peu cuit – bien cuit) préférez la position « bien cuit ». En effet la pâte ne contenant pas de gluten est plus friable et fragile et les gaufres difficiles à démouler lorsqu’elles sont trop peu cuites. Et magie du sans gluten, elles restent moelleuses même bien cuites !

8. Des noix de pécan, des cranberries, du sirop d’érable et un bon thé earl grey, vos gaufres sont prêtes à être dégustées !

Pumpkin waffles, lactose et gluten free - Cuisine saine - New York - Miss Blemish

Et vous, vous avez déjà goûté de ces étranges pumpkin waffles ?

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Mes plats complets – Poulet rôti aux épices & Carottes et Pommes de terre d’automne


Mes petits plats complets - Poulet rôti aux épices & Carottes et Pommes de terre d'automne - recette cuisine - Miss Blemish

Chaque semaine, le temps d’une après-midi, je prends le temps de cuisiner de ces plats mijotés qui cuisent longtemps. C’est un rituel tout en douceur et en gestes attentifs et mesurés qui, de l’envie d’éloigner un peu de mes midis pressés les plats industriels « cuisinés », s’est transformé en un véritable temps pour moi qui me fait autant de bien au coeur qu’à mes mains s’affairant autour des ingrédients choisis avec soin. Progressivement, mes week-ends ont vu ainsi glisser chacune de leurs facette vers une douce attention tournée vers soi et les gens que j’aime, de nos petits-déjeuners de roi à la préparation des délices à venir pour la semaine, en passant par les retrouvailles entre amis du samedi autour de vin blanc frais et de bons petits plats ; car s’il est bien une chose dont j’ai hérité c’est ce lien étroit liant aimer à cuisiner. Et si cette organisation rime avec manger le même plat cinq midis d’affilée – ce qui, entre vous et moi, ne me dérange absolument pas – j’essaie au maximum de rendre mes recettes complètes – au nom de cette rubrique « Mes plats complets » – savoureuses et variées.

Cette semaine j’avais envie de partager avec vous ce plat d’automne qui n’est pas sans me rappeler les dimanches en famille d’avant, lorsqu’une poignée de minutes en voiture pouvait encore relier nos chez nous et nous permettre de tous ensemble nous attabler. Je crois que je ne serai pas la seule à voir dans le poulet rôti, les pommes de terre grossièrement coupées et épluchées grillées à l’huile d’olive et saupoudrées d’herbes de provence et d’ail écrasé et la salade verte dans laquelle un oeuf a été coupé un billet retour vers ces moments partagés en famille. Aujourd’hui je vous livre donc une recette chaude et épicée parfaite pour l’automne avec tous les secrets de mon poulet rôti parfumé et des pommes de terre et carottes rôties aux épices d’automne. Régalade assurée !

Mes petits plats complets - Poulet rôti aux épices & Carottes et Pommes de terre d'automne - recette cuisine - Miss Blemish

Poulet rôti aux épices

Ingrédients

1 poulet fermier
Huile d’olive
Curry
Tandori
Piment d’Espelette
1 oignon

Préparation

1. Au fond d’une cocotte, verser un peu d’huile d’olive et les épices selon votre convenance (il ne peut pas y en avoir trop).

2. Farcir le poulet avec l’oignon épluché, un peu d’huile d’olive, et les mêmes épices que dans la sauce.

3. Déposer le poulet dans la cocotte et l’enduire du mélange précédemment préparé jusqu’à ce qu’il en soit entièrement recouvert.

4. Enfourner à 180°C chaleur tournante. Régulièrement tourner le poulet pour que chacune de ses quatre faces cuisent et en profiter pour l’arroser d’un verre d’eau. Ainsi vous aurez un bon jus à la fin de la cuisson.

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Pommes de terre rôties

Ingrédients

Pommes de terre
Huile d’olive
Curry

Préparation

1. Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en fines lamelles.

2. Dans un saladier, les enduire d’un peu d’huile d’olive et curry

3. Recouvrir une grande plaque de papier sulfurisé et les disposer dessus.

4. Enfourner à 180-200°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

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Carottes rôties

Ingrédients

Carottes
Huile d’olive
Curry
Cannelle
Piment d’Espelette
Sirop d’érable

Préparation

Mélanger les épices à l’huile et au sirop d’érable puis enduire les carottes de cette sauce. Les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner à 200°C jusqu’à cuisson complète.

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Et vous, quels sont les plats qui vous ramènent à vos dimanches d’enfance ?

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