Salé

Tartes salées – Ma pâte brisée sans gluten


Tartes salées - Ma pâte brisée sans gluten - Cuisine - Miss Blemish

Avec la réduction puis la suppression du gluten de mon alimentation, les quiches et tartes salées qui étaient jusque-là mes recettes express SOS préférées grâce aux pâtes industrielles sont petit à petit complètement sorties de mon alimentation. J’ai donc cherché des alternatives à toutes ces pâtes qui m’étaient avant si facilement accessibles pour les remplacer par une version qui me convienne et me permette à nouveau de manger tartes et quiches salées que j’adore. Si je tâtonne encore pour trouver la combinaison parfaite pour une pâte sablée sans gluten aussi délicieuse que celle des tartes aux fruits de mon enfance, j’ai trouvé l’alternative qui me convient pour les tartes et quiches salées.

Cette pâte à base de farine de sarrasin complète est facile à préparer et à travailler, cuit très rapidement sans précuisson, est croustillante et permet ainsi de manger sa quiche à la main – c’est l’amoureuse des pique-niques en moi qui parle. Ainsi depuis quelques semaines je retrouve toutes ces recettes salées du quotidien que j’avais laissé de côté – faute de pâte adéquate – si pratiques lorsque l’on est pressés, que l’on n’a pas envie de se lancer dans de grandes préparations ou lorsque l’on est adepte comme moi du batch cooking (préparer tous ses repas pour la semaine en avance) ! J’espère qu’elle vous régalera autant que moi !

Tartes salées - Ma pâte brisée sans gluten - Cuisine - Miss Blemish

Ma pâte brisée sans gluten

Ingrédients

Farine de sarrasin complète
Farine de riz complète
1 oeuf
100 ml d’huile
2 yaourts au soja
1 pincée de sel

C’est à dessein que je n’indique pas de quantité chiffrée pour les farines, j’en mets environ 50% de chaque dans ma préparation et en rajoute au fur et à mesure jusqu’à obtenir une boule de pâte solidaire et qui ne colle pas (trop) à mes mains. C’est le petit plus de la cuisine salée qui permet bien plus de libertés que l’alchimie fragile qu’il faut respecter de proportions correctement mesurées avec le sucré !

Préparation

1. Verser tous les ingrédients dans un saladier. Malaxer jusqu’à obtenir un boule de pâte.

2. Pour faciliter son utilisation, vous pouvez la placer quelques minutes au réfrigérateur et fariner copieusement votre plan de travail.

3. Elle ne nécessite pas de précuisson, vous pouvez directement la garnir (ma version préférée-retrouvée du moment) et l’enfourner, elle cuit très rapidement et est très croustillante. 

La question du gluten vous intéresse ? J’en parle plus longuement par là :

Réduire sa consommation de gluten et autres douces résolutions
Pendant et après roaccutane ma routine soin toute en douceur
Sans gluten / mode de vie sain
Mes recettes sans gluten 

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Chez vous aussi, les tartes salées sont la solution des soirs pressés ?

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Bol complet poulet guacamole et riz provençal


Bol complet poulet guacamole et riz provençal 1

J’aime cette période qui s’ouvre une nouvelle fois devant moi, ce creux qui n’en a rien – de creux et de rien – laissé derrière par la dernière vague retirée au loin. « En creux » après la production furieuse et ordonnée – d’abord, ensuite, enfin – petits 1, 2, 3 – « en creux » comme tout l’alentour libre d’objectifs immédiats et concrets dans la respiration laissée à la créativité pour la réinventer. Découvrir – (re)découvrir – des mots nouveaux, retourner au cinéma, se balader dans de nouveaux endroits, boire des smoothies, écouter de la musique, reprendre la lecture de ce livre abandonné, goûter à une multitude de « pourquoi pas ? » du bout des doigts et se laisser le temps d’être indécise quand à ce « celui-là » dans lequel – bientôt – on se lancera. M’accorder la lenteur au moment de chercher les bons mots, de respirer et des heures passées en cuisine à inventer, combiner, composer, associer saveurs et couleurs pour des repas simples et complets, mes préférés.

Parmi les douces découvertes en cuisine des jours qui viennent de passer il y a notamment ce bol extrêmement rapide à préparer, entièrement composé d’ingrédients à indice glycémique bas et en plus d’être délicieux étonnamment rassasiant. Une recette parfaite si vous n’avez pas eu le temps de préparer votre repas à l’avance et que j’ai tant aimée que je ne pouvais que la partager avec vous !  

Bol complet poulet guacamole et riz provençal 3

 

Ingrédients

Aiguillettes de poulet
400g de riz complet
250g de tomates cerises
1 avocat
2 c.à.c d’epices à guacamole olden paso
Huile d’olive
1 échalote
3 gousses d’ail
Des herbes de Provence
Sel poivre

 

Bol complet poulet guacamole et riz provençal 2

 

Préparation

 

1. Porter de l’eau à ébullition puis y verser le riz complet. Suivre les indications de cuisson présentes sur le sachet de riz.

2. Mettre une poêle sur feu doux. Saler le fond. Déposer les aiguillettes de poulet rincées à l’eau froide et couvrir à l’aide d’un couvercle. Cette cuisson douce et sans corps gras permet de garder le moelleux du poulet.

3. Couper l’avocat en petits morceaux. S’il est suffisamment mûr, l’écraser à la fourchette. Sinon utiliser un mixeur à soupe. Ajouter les épices à guacamole, mélanger puis réserver.

4. Une fois les aiguillettes cuites les réserver.

5. Dans une poêle, verser de l’huile d’olive et la faire chauffer sur feu moyen. Ajouter une fois l’huile d’olive chaude l’échalote émincée et l’ail écrasé.

6. Déposer dans la poêle – la chair contre la poêle et la peau vers nous – les tomates cerises coupées en deux. Laisser mijoter. Ajouter le sel, le poivre et les herbes de Provence.

7. Égoutter le riz et le verser dans la poêle avec les tomates une fois celles-ci cuites. Toujours sur feu moyen mélanger riz et tomates jusqu’à ce que le riz soit imbibé de leur parfum.

8. Dans un bol, verser du riz provençal, deux aiguillettes de poulet et une à deux cuillères à soupe de guacamole. Servir immédiatement. Bon appétit !

Bol complet poulet guacamole et riz provençal 4

Et vous quelles sont vos recettes complètes fétiches ?

 

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Mes plats complets – Poulet rôti aux épices & Carottes et Pommes de terre d’automne


Mes petits plats complets - Poulet rôti aux épices & Carottes et Pommes de terre d'automne - recette cuisine - Miss Blemish

Chaque semaine, le temps d’une après-midi, je prends le temps de cuisiner de ces plats mijotés qui cuisent longtemps. C’est un rituel tout en douceur et en gestes attentifs et mesurés qui, de l’envie d’éloigner un peu de mes midis pressés les plats industriels « cuisinés », s’est transformé en un véritable temps pour moi qui me fait autant de bien au coeur qu’à mes mains s’affairant autour des ingrédients choisis avec soin. Progressivement, mes week-ends ont vu ainsi glisser chacune de leurs facette vers une douce attention tournée vers soi et les gens que j’aime, de nos petits-déjeuners de roi à la préparation des délices à venir pour la semaine, en passant par les retrouvailles entre amis du samedi autour de vin blanc frais et de bons petits plats ; car s’il est bien une chose dont j’ai hérité c’est ce lien étroit liant aimer à cuisiner. Et si cette organisation rime avec manger le même plat cinq midis d’affilée – ce qui, entre vous et moi, ne me dérange absolument pas – j’essaie au maximum de rendre mes recettes complètes – au nom de cette rubrique « Mes plats complets » – savoureuses et variées.

Cette semaine j’avais envie de partager avec vous ce plat d’automne qui n’est pas sans me rappeler les dimanches en famille d’avant, lorsqu’une poignée de minutes en voiture pouvait encore relier nos chez nous et nous permettre de tous ensemble nous attabler. Je crois que je ne serai pas la seule à voir dans le poulet rôti, les pommes de terre grossièrement coupées et épluchées grillées à l’huile d’olive et saupoudrées d’herbes de provence et d’ail écrasé et la salade verte dans laquelle un oeuf a été coupé un billet retour vers ces moments partagés en famille. Aujourd’hui je vous livre donc une recette chaude et épicée parfaite pour l’automne avec tous les secrets de mon poulet rôti parfumé et des pommes de terre et carottes rôties aux épices d’automne. Régalade assurée !

Mes petits plats complets - Poulet rôti aux épices & Carottes et Pommes de terre d'automne - recette cuisine - Miss Blemish

Poulet rôti aux épices

Ingrédients

1 poulet fermier
Huile d’olive
Curry
Tandori
Piment d’Espelette
1 oignon

Préparation

1. Au fond d’une cocotte, verser un peu d’huile d’olive et les épices selon votre convenance (il ne peut pas y en avoir trop).

2. Farcir le poulet avec l’oignon épluché, un peu d’huile d’olive, et les mêmes épices que dans la sauce.

3. Déposer le poulet dans la cocotte et l’enduire du mélange précédemment préparé jusqu’à ce qu’il en soit entièrement recouvert.

4. Enfourner à 180°C chaleur tournante. Régulièrement tourner le poulet pour que chacune de ses quatre faces cuisent et en profiter pour l’arroser d’un verre d’eau. Ainsi vous aurez un bon jus à la fin de la cuisson.

Mes petits plats complets - Poulet rôti aux épices & Carottes et Pommes de terre d'automne - recette cuisine - Miss Blemish

Pommes de terre rôties

Ingrédients

Pommes de terre
Huile d’olive
Curry

Préparation

1. Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en fines lamelles.

2. Dans un saladier, les enduire d’un peu d’huile d’olive et curry

3. Recouvrir une grande plaque de papier sulfurisé et les disposer dessus.

4. Enfourner à 180-200°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

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Carottes rôties

Ingrédients

Carottes
Huile d’olive
Curry
Cannelle
Piment d’Espelette
Sirop d’érable

Préparation

Mélanger les épices à l’huile et au sirop d’érable puis enduire les carottes de cette sauce. Les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner à 200°C jusqu’à cuisson complète.

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Et vous, quels sont les plats qui vous ramènent à vos dimanches d’enfance ?

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