Salé

Mes salades composées goût guacamole


Mes salades composées goût guacamole - Cuisine saine - Miss Blemish

Samedi soir, juin presque à sa fin, après la journée à ciel bleu diluée entre les impératifs, quelques gnocchis, les draps blancs et les pages noircies de ce genre de termes barbares qui ne donnent qu’une envie – tout fermer, tout oublier – et qu’il faudra pourtant bien trouver un moyen de faire sien à force de lecture acharnée, de pages récitées, on a claqué la porte, des chaussures d’été à nos pieds, une veste d’au-cas-où et « tu as les clés ? » et gagné la rue baignée de la douce chaleur des soirées d’été. On a marché sur les trottoirs, levé les yeux vers des tous là-hauts de toits d’ardoises sur façades blanchies, grandes fenêtres ouvertes sur le murmure vrombissant de la foule des samedis. Une heure et pas une minute de plus pour profiter de n’être rien que tous les deux, sans autre souci en tête que de profiter de ces quelques instants retrouvés. Et alors qu’il était bien sûr que c’était McDo qui remporterait le dilemme qui ne se jouait guère que pour contenter ma conscience, on a décidé de tout emporter pour le partager sur les canaux, au bord de l’eau, au lieu des banquettes moites et usées.

Depuis ce soir-là, c’est quelques fois que le repas du soir prêt nous nous sommes regardés complices pour décider dans la minute de tout empaqueter dans des tuperwares bien fermés pour gagner le bord des quais et ainsi réaliser l’une des choses qui symbolisait si bien Paris à l’heure où elle n’était encore qu’une idée « piquer niquer au bord de la seine à l’heure d’été ». Je crois que pour chaque ville on dresse cette petite liste de choses que l’on ne se voit faire que là-bas, une liste estampillée « d’à faire absolument » fantasmés bien avant de poser valises et pieds sur les pavés. Et ma préférée de toutes celles que j’avais imaginées pour ici reste bien celle-ci. Alors aujourd’hui, je vous confie mes deux salades composées préférées de cet été qui ont accompagné bien des soirées, des pique-niques et des retrouvailles avec le souvenir de la fin août de l’été dernier qui pluvieuse aussi, c’était ouverte sur un septembre resplendissant. Alors promis, au prochain rayon de soleil on retourne pique-niquer ?  

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Salade complète au guacamole

1. Faire cuire du riz.

2. Préparer le guacamole : couper 1 avocat en petits morceaux, l’écraser grossièrement à la fourchette ou au mixeur, rajouter 1/2 sachet d’épices et mélanger.

3. Couper 1 concombre en petits morceaux et des tomates cerises en deux. Réserver.

4. Dans le saladier, mélanger le riz refroidi avec le guacamole. Ajouter les concombres et les tomates cerises. Mélanger à nouveau.

Le truc en plus – je l’ai appris dans le génial « Le charme discret de l’intestin » de Giulia Enders les féculents cuits puis refroidis sont composé d’amidon cristallisé très lentement digéré parfait pour éviter pics de glucose et d’insuline en réponse et très apprécié par notre flore intestinale.

5. Saupoudrer d’épices à guacamole et d’un peu d’arôme Maggi. Mélanger. Décorer de graines de sésame.

C’est prêt !

*

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Salade tomate-concombre-avocat guacamole

1. Dans un saladier, couper des tomates cerises en deux, des concombres épépinés en petits bouts et l’avocat pareillement.

2. Assaisonner avec 1 c.à.s de vinaigre balsamique, beaucoup de goût Maggi, 1 grosse c.à.s d’épices à guacamole (plus ou moins selon votre préférence) et des graines de sésame toastées.

3. Mélanger et s’en régaler avec un petit pain au maïs.

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Et si vous ne pouvez pas cuisiner… mes idées préférées pour un pique-nique (un peu) plus sain

Chips – Les chips soja/pomme de terre sans gluten (et moins salées) de la marque TooGood – ma saveur préférée est celle aux herbes et tomate

« Sandwich » – Des tartines avec des rillettes thon et/ou saumon sur des galettes de riz ou maïs soufflé

Salade composée – Des tomates cerises colorées

Dessert – Des fruits frais

Boisson fraîche – De l’eau de coco

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Et vous, que cachez-vous dans vos paniers pour aller pique-niquer ?

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Tarte salée courgette chèvre façon pizza 


Tarte salée courgette chèvre façon pizza - Cuisine - Miss Blemish

Les températures plus douces et le temps gris – les nuits paisibles retrouvées – me permettent ces jours-ci de sévir en cuisine en associant deux de mes préférés rayons gourmandises : les fruits-légumes d’été – courgettes, tomates, aubergines, poivrons… – et les tartes salées. Aujourd’hui je vous propose une recette toute légère et gourmande qui allie tout ça pour accompagner ma reprise en douceur. Testée et approuvée !

Tarte salée courgette chèvre façon pizza - Cuisine - Miss Blemish

Tarte salée courgette chèvre façon pizza, recette !

Ingrédients 

2 courgettes
Quelques tomates cerises
1 tube de concentré de tomates
Huile d’olive
Basilic frais ciselé ou surgelé
Sel, poivre
Ail surgelé
1 pâte brisée bio
1 bûche de chèvre

Tarte salée courgette chèvre façon pizza - Cuisine - Miss Blemish

Préparation

1. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Une fois chaude y faire dorer l’ail surgelé ciselé.
2. Laver et couper en petits morceaux les courgettes. Les verser dans la poêle et couvrir. Laisser cuire doucement sur feu doux.
3. La sauce pour le fond de tarte : dans un bol, mélanger un peu d’huile d’olive avec plusieurs cuillères à soupe de concentré de tomate, de basilic, sel et poivre.
4. Dérouler la pâte brisée, la piquer à l’aide d’une fourchette puis étaler la sauce sur le fond de tarte. 
5. Une fois les courgettes devenues translucides, ôter le couvercle de la poêle et laisser réduire. 
6. Étaler les courgettes sur la tarte.
7. Couper les tomates cerises en deux et les répartir sur la tarte
8. Couper la bûche de chèvre en fines tranches et les repartir. Fermer la tarte en repliant les bords.
9. Enfourner à 180°C chaleur tournante. La tarte est prête lorsqu’elle est dorée et le fromage fondu.

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Et vous, quelles sont vos tartes d’été préférées ?

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Mes petits pains au maïs


Mes petits pains au maïs - Cuisine - Miss Blemish

De toutes les recettes que j’ai pu tester et cuisiner lors de mes essais au sans gluten, celle de ces petits pains au maïs est de loin ma préférée et sans doute la plus simple à préparer. J’en veux pour preuve qu’aujourd’hui et ce régime restrictif arrêté depuis longtemps, j’en mange toujours avec autant de plaisir au petit déjeuner, en accompagnement de mes salades d’été, comme encas ou en tartines salées.

J’ai testé cette recette dans une multitude de combinaisons. Avec gluten, sans gluten, avec lait, sans lait, avec beurre, sans beurre et toutes ont ravi mes papilles. Ma préférée va cependant à la toute dernière combinaison testée : sans gluten, au lait d’amande et le beurre remplacé par de l’Amandino, une purée d’amandes torréfiées au délicieux goût entre pop-corn (ni salé ni sucré) et pain grillé. Cette petite touche grillée se marie à merveille avec le goût du maïs et a fait ces petits pains au maïs les alliés parfaits du Nocciolata – le petit nutella bio italien qui a ma préférence. Ils combinent leurs arômes à merveille et le matin au petit déjeuner, avec un peu de Earl Grey, on n’est plus très loin du paradis… Que vous cherchiez une alternative au pain, à varier votre petit déjeuner ou tout simplement une autre forme de pain, celui-ci pourrait bien faire votre bonheur avec sa mie dense et moelleuse qui reste humide même après plusieurs jours de conservation. Moi je ne m’en lasse pas !

Mes petits pains au maïs - Cuisine - Miss Blemish

Ingrédients

250 g de farine de maïs
250 g de farine de riz (ou de blé)
1 sachet de levure chimique
2 oeufs battus à la fourchette
100g d’amandino (ou 120g de beurre)
400 ml de lait d’amande (ou de lait de vache)

Mes petits pains au maïs - Cuisine - Miss BlemishMes petits pains au maïs - Cuisine - Miss Blemish

Préparation 

1. Verser tous les ingrédients dans un plat. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

2. Verser 2 grosses cuillères dans chaque moule à muffin.

3. Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C – 20 minutes si votre four n’était pas préchauffé. En cas de doute, si vous plongez la pointe d’un couteau dans vos petits pains elle doit ressortir propre :)

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Et vous, quels sont vos alliés au petit-déjeuner ?

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