Salades composées

Une salade composée à l’italienne


Italian Summer Salad

Pour démarrer cette semaine en douceur, je vous propose une salade composée d’inspiration italienne, gourmande en toute simplicité, pour faire voyager vos papilles même si votre été joue « à domicile ». Je raffole des salades composées, et tout particulièrement l’été, mais j’ai souvent tendance à me réfugier dans mes recettes de toujours (dont je vous livre les menus secrets bientôt) ou alors dans un gloubi-boulga de tout ce qui se trouve dans mes placards (ce qui souvent donne du tomates-concombre-maïs-coeurs de palmier-haricots rouges-thon)(chez vous aussi ?). Pourtant ce ne sont pas les accords, les ingrédients et les inspirations qui manquent pour faire rentrer un peu de nouveauté côté assiette. Cette fois-ci donc, je me suis laissée porter entre le souvenir d’une délicieuse salade de roquette avec quelques tomates cerises multicolores dégustée à Amsterdam dans un petit restaurant italien logé au pied de mon hôtel, les images de jambon de parme et figues qui m’ont fait saliver dans Mange Prie Aime (film à voir si vous ne l’avez pas vu), le très bel accord Corse mariant le chèvre à la figue. Puisque ce n’était pas la saison des figues mais qu’elles se mariaient à merveille avec le jambon de Parme et le chèvre frais, j’ai fait le pari (gagné) que jambon et Parme et chèvre frais étaient faits pour s’entendre. Un peu de tout ça, une pénurie de crème de balsamique à la maison et un changement d’assaisonnement plus tard, nous nous régalions de cette délicieuse salade jouant le chaud et le froid.

Préparation

Laver votre roquette à l’eau fraîche et au vinaigre blanc. La rincer soigneusement. L’essorer. Garnir généreusement le fond de vos assiettes.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive saupoudrée d’herbes de Provence et d’ail lyophilisé. Une fois l’huile chaude, y poser vos fines demie-tranches de tomates ou la face interne de vos tomates cerises coupées en deux. Laisser rôtir jusqu’à ce que le jus soit évaporé et vos tomates dorées, gorgées de soleil.

Pendant que vos tomates rôtissent, découper de fines lanières de jambon de Parme en chiffonnade et les disposer sur votre lit de roquette. Soyez généreux.

Préparer votre assaisonnement (pour deux assiettes) : 1/2 c.à.s de moutarde + 1 c.à.s de vinaigre de framboises + 4 c.à.s d’huile d’olive + sel + poivre + arôme maggi

Répartir votre sauce dans vos assiettes sur roquette + jambon de Parme

Au centre de vos assiettes, disposer vos tomates rôties

Saupoudrer vos assiettes, et ce généreusement, de chèvre frais

Servir aussitôt

Le petit truc en plus : de la San Pellegrino bien fraîche

Bon appétit !

Italian Summer Salad 2

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Une salade estivale – Tomates cerises, haricots verts & féta


salade estivale haricots tomates cerises féta - Miss Blemish

En attendant lundi soir que les partiels soient de l’histoire ancienne, je vous livre cette petite recette de salade estivale de nos meilleures soirées barbecue-salades-tartes-amis-famille-jardin. C’est la spécialité de ma marraine – d’ailleurs entre nous on parle de « sa salade » – et un petit délice qui fonctionne à tous les coups.

Il faut dire qu’avec le soleil qui revient et cette année qui s’éternise, avancer un peu l’heure de ces recettes d’été me donne la presqu’impression d’être en vacances. Ou en tous cas de n’en être plus très loin. Et ce depuis avril… (vous voyez avec quelle aisance j’arrive à me tromper moi-même)(alors imaginez un peu lorsqu’on essaye de me vendre une crème miracle). Pour moi l’été rime avec saucisses grillées à la plancha, salades colorées (ma préférée – tomates cerises féta balsamique), semoule parfumée et épicée, rosé frais et olives vertes nous tous sur la terrasse et le soleil déclinant doucement. Il rime aussi avec réveils à l’aube, session running qui s’éternise jusqu’à ce que l’air ait perdu toute sa fraîcheur et melon parfumé dans un grand bol coloré après une douche tiède ; ballades à la nuit tombée et baignades impromptues mais c’est déjà une autre histoire…

Ces temps-ci je réfléchis à toute la partie « Random » (pour reprendre le titre d’une rubrique de Coline) du blog. J’ai beaucoup d’articles dont les photos sont faites et qui n’attendent plus que des mots pour être publiés – recettes, astuces, DIY, coups de coeur beauté/make-up. Des textes aussi, des embryons de début de nouvelles. Mais je me suis aperçue que si j’aimais beaucoup lire ce genre d’articles, j’aimais encore plus ceux qui parlent un peu du quotidien, en vrac, le un peu tout non trié qui donne un ensemble hétéroclite et pourtant agréable et étrangement cohérent. Alors je réfléchis à la manière d’amener un peu ça ici qui à vrai dire existe déjà un peu à travers les Sourires de la semaine mais pas assez encore à mon goût. 

salade estivale haricots tomates cerises féta - Miss Blemish

Ingrédients (pour une salade familiale, vous pouvez ajuster en fonction du nombre de convives)

500 g de haricots verts – frais ou surgelés

250 g de tomates cerises

200 g de féta

crème de balsamique

huile d’olive

1 c.à.s d’huile de colza

sel, poivre

Les trucs en plus : olives noires (à volonté) et anchois (à volonté)

La variante sympa : remplacer les tomates cerises par des tomates confites (c’est délicieux)

Préparation

Laver les tomates cerises et les haricots verts (s’ils sont frais)

Si vous avez des haricots verts surgelés, les faire dégeler en suivant le mode d’emploi au dos du sachet.

Faire cuire vos haricots dans de l’eau bouillante salée 

Astuce haricots verts surgelés croquants : les faire cuire une minute de moins qu’indiqué sur le sachet

Astuce haricots verts qui restent croquants : une fois égouttés les rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’ils aient refroidi pour stopper la cuisson

Couper vos tomates cerise en deux.

Émietter la féta sur le dessus de votre salade

Assaisonner avec crème de balsamique à volonté, un filet d’huile d’olive et une c.à.s d’huile de colza (pour la santé).

Saler, poivrer.

Déguster !

salade estivale haricots tomates cerises féta - Miss Blemish

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Vos billets pour l’Italie : Tomate & Mozzarella


Vos billets pour l'Italie : Tomate & Mozzarella - Recette Antipasti - Miss Blemish

« Avant tes papilles, ce sont tes yeux qu’il faut régaler »

L’an dernier, mon cousin P. fraîchement rentré d’un an en Allemagne passait quelques jours chez moi, première étape d’un long périple pour retrouver un appartement sur la capitale. Un midi, il nous prépara à manger, un antipasti de tomates et de mozzarella suivit de pâtes aux courgettes (la recette ici). L’une de ses colocataires d’expatriation était italienne, il avait été à bonne école. J’ai rarement mangé un repas qui soit si bon en étant pourtant si simple à préparer. Tout était dans le respect des produits, chaque plat pensé pour faire ressortir le goût de chacun, sans l’étouffer, ni le masquer. Légèreté, juste note pour sublimer. Je vous livre donc cette version épurée de la si célèbre salade tomate mozzarella car, bien souvent, on ne pense pas à la simplicité.

Dans cette recette, tout est important. La rançon de la simplicité sûrement, la magie se cache dans les menus détails. La disposition des tranches, ni trop fines, ni trop épaisses, de tomates et de mozzarella ; l’huile d’olive généreuse sans noyer ; la pluie de sel, de poivre, de basilic ; le temps pris pour passer chaque tranche de mozzarella dans l’huile avant de porter la fourchette à ses lèvres… Cette recette est un vrai délice alors qu’il n’y a rien au monde de plus simple je crois à réaliser qu’elle. Toutes les saveurs sont préservées, la douceur de la mozzarella, l’acidité des tomates, le caractère de l’huile d’olive… un vrai bonheur.

Vos billets pour l'Italie : Tomate & Mozzarella - Recette Antipasti - Miss Blemish

Ingrédients 

1 tomate

1 mozzarella (j’achète la BIO leader price que l’on trouve à Franprix sur Paris)

Huile d’olive

Sel

Poivre

Basilic (frais ou surgelé)

Préparation

Couper en tranches de quelques millimètres d’épaisseur tomate et mozzarella.

Disposer sur une assiette les tranches en alternant, une tranche de tomate, une tranche de mozzarella… et ainsi de suite…

Verser de l’huile d’olive sur toute votre salade en mince filet. Soyez généreux sans la noyer, tout est dans le juste équilibre des saveurs.

Salez, poivrez. Saupoudrez de basilic ciselé l’assiette.

Fermez les yeux, vous êtes arrivés.

Vos billets pour l'Italie : Tomate & Mozzarella - Recette Antipasti - Miss Blemish

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