Juin 19, 2014

Before Summer Crumble

Samedi il faisait sur Paris un temps « qui se cherche » ni beau ni tout à fait moche, une espèce de gris entrecoupé de bleu et d’éclaircies. Il ne me fallait pas plus qu’un besoin urgent de pause dans les révisions de mes derniers partiels de l’année et de vieilles pommes dont je ne savais plus que faire pour que, bingo, je me lance dans la préparation d’un crumble.

Je ne sais pas pour vous mais, plus les échéances se raccourcissent et plus je dépense le peu de temps qu’il me reste (et bien souvent déjà insuffisant à accomplir tout ce qui devrait être accompli) en tout ce qui pourrait me détourner de ce que j’ai vraiment à faire. Une sorte de méthode de l’autruche perverse qui me fait considérer vaisselle, lessives, ménage et autres joies administratives comme… attirantes. Tous les moyens deviennent bons pour ne pas regarder le vrai problème en face et me mettre vraiment à la tâche. Je finis toujours par le faire et stress aidant ma productivité se voir déculplée et j’arrive généralement à boucler ce qui doit l’être (et puis j’ai des supers copines qui sont à l’hyper taquet pour me faire des résumés/condensés de ce qui serait passé à la trappe). Mais c’est comme s’il fallait une étape préliminaire de procrastination ultime, presqu’un déni pour en arriver là. Et petit bonus, peu de choses me déstressent plus que cuisiner (mes amis aiment bien ce dernier point).

Pour ce crumble, j’avais envie d’une vraie recette coocooning, avec du sirop d’érable pour un caramel gourmand et une pâte moelleuse juste dorée. Avec cette version du traditionnel crumble ce fut un pari réussi. Gourmand, moelleux, fruité, épicé et réconfortant. Absolument parfait. En même temps, cannelle, sirop d’érable, pommes gorgées de sucre… prenais-je un très très grand risque ? Non, on est bien d’accord. Et autre bonus de taille, cette recette (comme quasi 99% des recettes) est réalisable sans gluten. (mais avec de la farine normale vous obtiendrez le même résultat)

Ingrédients

90 g beurre

90 g de cassonade

> 100 g de farine – blé ou mélange sans gluten de la marque Schär (disponible chez Monoprix)

Pommes

Cannelle

Sirop d’érable

Cassonade

Recette

Lavez, pluchez, coupez vos pommes en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger les pommes coupées avec de la cannelle (beaucoup)(si vous aimez)(c’est facultatif)(clin d’œil à Mlle Coquelicot) et du sirop d’érable (très très généreusement). L’idée c’est que vos pommes soient bien enrobées du mélange et prennent le goût des épices et des noix (le sirop d’érable a un petit gout de noix) pendant que vous préparez votre pâte puis ensuite durant la cuisson. C’est une sorte de marinade sucrée quoi.

Note sur le sirop d’érable : il existe plusieurs types de sirop d’érable, du blond clair au caramel très très foncé allant d’un goût de sucre type sirop de sucre, à un goût de noix très prononcé. J’ai acheté ce sirop au Canada l’été dernier (6 kilos de sirop d’érable dans la valise, je ne vous dis pas le massacre)(pour compenser mon bagage à main faisait 15kg)(non ce chiffre n’est pas pris au hasard, je l’ai pesé)(24h entre Montréal Paris et Genève avec ça sur le dos, comment vous dire ?). Donc j’ai acheté ce sirop d’érable au Canada – Ambré n°1 – exactement au milieu entre le très très fort et le pas du tout prononcé. Je trouve que c’est un bon compromis, pour les plus friands comme pour les moins friands, chacun s’y retrouve !

Préparation de la pâte : mélanger le beurre froid coupé en dés, la cassonade et la farine. Melanger jusqu’à obtenir un mélange grumeleux et sec (rajouter autant de farine que nécessaire).

Beurrer un plat généreusement. Y verser de la cassonade. La repartir en agitant doucement le plat. Faire de même avec un peu de cannelle (quand on aime on ne compte pas !).

Verser vos pommes jusqu’à recouvrir tout le fond du plat de façon homogène. Veiller à bien verser tout le sirop d’érable.

Repartir la pâte sur le dessus.

Enfourner à 160°C. Laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les bords bullent (le sucre qui caramélise… un délice)

Servir tiède avec de la glace vanille en dessert

Froid devant la télé

Avec un thé bien chaud et un yaourt à la vanille le matin

A quatre heure avec une pointe de chantilly

Régalez-vous !

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Mai 7, 2014

Une soupe de vilaines fraises

Que faire des fraises un peu abîmées, celles du fond de la toujours trop petite barquette, celles n’ayant pas été posées avec délicatesse mais dans une hâte un rien trop brusque pour leur enveloppe fragile et qui de fait se retrouvent punies de jolies coupes tout juste saupoudrées de sucre ou d’une crème brumeuse sucrée et privées de tartes où pavaner ? Ce sont pourtant souvent les plus mûres, les plus juteuses et sucrées, hors de question de les jeter ! Pour ces vilains petits canards du fond de la classe direction donc le blender (ou mixeur à soupe)(règle d’or en cuisine : lire la recette puis… en faire un peu à son idée, accommoder, s’approprier la chose…)(à part pour les proportions de base si vous êtes novice, on n’oublie pas : la pâtisserie, c’est de la chimie)(mais avec les fraises vous pouvez vous amuser sans danger)

Pour rendre cette boisson acidulée encore plus fraîche, j’ai marié la menthe aux fraises. Savoureuse ? Une pointe de basilic en plus. Et parce que vous n’ignorez rien de mon amour inconditionnel du citron (qui de plus est un excellent antioxydant – pour les fraises comme pour votre petit corps)

Recette ultra facile

Couper vos fraises (environ 500g) en deux ou en quatre selon leur grosseur (facilitez le travail de votre mixeur)

Ajoutez le jus d’un citron

Ajoutez l’équivalent d’une c.à.s de feuilles de menthe ciselées (je vous conseille les feuilles de menthe congelées : taux de vitamine au plafond car congélation dès la cueillette ce qui permet de les préserver, une facilité d’utilisation inégalable si tant est que vous aillez un congélateur, et surtout un coût défiant toute concurrence)(mais si vous avez de la menthe fraîche à disposition dans votre jardin… on est d’accord, c’est le must)

Ajoutez deux c.à.c de basilic ciselé (je l’utilise surgelé également, pour les mêmes raisons)

Mixez le tout jusqu’à obtenir une soupe sans morceaux.

Ajoutez des glaçons ou de la glace pillée pour un résultat mmmmmh… et servez immédiatement !

P.S : Et dégusté en fin d’après-midi, au soleil sur la balancelle, c’est juste divin…

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Mai 2, 2014

Une tarte aux fraises et au lemon curd

Une recette gourmande et acidulée de saison pour occuper vos petites mains en ce (peut-être) long week-end. Lorsque j’ai fait mon gâteau au citron, première fois oblige, je n’avais aucune idée précise de la quantité de lemon curd dont j’aurais besoin pour garnir généreusement mes gâteaux (on citronne bien ou on ne citronne pas !). J’ai donc été très très généreuse sur la préparation de lemon curd de sorte qu’il m’en restait encore un plein saladier au frigo. Plutôt que de succomber à l’appel de la tarte au citron, des fraises me faisant amoureusement de l’œil, j’ai préféré revisiter la traditionnelle tarte aux fraises + crème pâtissière pour vous proposer cette version douce et citronnée qui a remporté tous les suffrages. Les vôtres aussi ?

Pâte sablée (tuerie intergalactique)

1 petit pot de crème épaisse (200 ml si je ne m’abuse)

100 g de sucre

100 g de beurre

100 g de poudre d’amande (ou d’Amandin – mélange Vahiné)

De la farine

1 pincée de sel

Papier sulfurisé

Haricots secs

Préparation

Dans un saladier, verser de la farine (soyez généreux). Ajoutez le sel, le sucre, la poudre d’amande. Mélangez.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez à la farine en « émiettant » le beurre avec elle (concrètement cela revient à prendre du beurre avec de la farine et de les faire rouler entre vos doigts)

Ajoutez la crème : étape délicate car c’est un ingrédient extrêmement humide.

Conseil : Si vous êtes seul(e), ne mélangez que d’une main pour pouvoir rajouter de la farine dans mettre de la pâte partout au besoin. Sinon, ayez quelqu’un de disponible pour venir verser de la farine pour vous.

Faites une boule, couvrez-là de film alimentaire et laissez reposer 1h au moins au réfrigérateur pour qu’elle durcisse (et soit plus facile à étendre)

Après une heure, étendez votre pâte de manière à avoir un cercle de fine épaisseur de préférence et chemisez un moule à tarte avec votre pâte

Astuce 1 : cette pâte étant un peu difficile à étendre (car collante et friable) je vous conseille de faire un petit tour sur cet article où je vous expliquais comment faire pour que ce soit plus simple.

Astuce 2 : Et si vous voulez une jolie tarte aux bords bien réguliers, allez voir cet autre tuto où je vous explique comme faire.

A l’aide d’une fourchette, piquez votre fond de tarte

Découpez du papier sulfurisé, suffisamment pour recouvrir le fond de votre tarte. Versez dessus les haricots secs et enfournez à four préchauffé à 180° pour 10 à 15 minutes.

Retirez du four lorsque les bords brunissent.

Laissez refroidir.

Lemon curd pour une tarte : recette originale de Chef Nini (et une petite tuerie)

2 oeufs

Le jus d’un citron

50 g de beurre

60 g de sucre

Note : pour 2 gâteaux, vous devrez multiplier ces quantités par 2

Préparation

Faites fondre le beurre au micro-onde

Astuce : couper le beurre en petits morceaux, mettez-le dans un bol à hauts rebords et au micro-onde pour des cycles de maximum 30 sec. Entre chaque, vérifiez la consistance du mélange. Ainsi, vous éviterez les giclures bien pénibles à nettoyer dans votre microondes.

Mélangez les oeufs et le sucre au fouet (grossièrement) dans un saladier en fer blanc

Ajoutez le jus de vos 2 citrons

Ajoutez le beurre fondu

Installez un bain marie : remplissez une grande casserole d’au moins 1L d’eau, mettez par-dessus votre saladier de fer blanc contenant votre mélange et faites chauffer l’eau.

A l’aide d’un fouet, mélangez sans discontinuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Note 1 : Si au début, l’eau n’étant pas encore chaude, le beurre se dissocie de votre mélange, ne vous affolez pas, c’est normal. Dès que l’eau sera à ébullition, le beurre fondra à nouveau et avec la chaleur vous réobtiendrez un mélange homogène.

Note 2 : Le mélange peut prendre un moment à s’épaissir, ne vous découragez pas, l’important c’est de ne pas arrêter de mélanger (faire des mouvements circulaires avec le fouet à vitesse régulière). Comment savoir que le mélange a épaissi ? Ne vous inquiétez pas, on a tous cette crainte, mais vous saurez. Quand le mélange est-il suffisamment épais ? Faites confiance à votre instinct.

Une fois votre mélange épaissi, réservez dans un bol et mettez un film alimentaire sur le dessus (pour éviter qu’un film ne se forme à la surface de votre crème). Réservez une heure minimum au réfrigérateur.

Montage

Comme pour toute recette simple, et encore plus pour les tartes, toute la différence entre la bonne et l’excellente résidera dans la présentation. Pour gagner du temps (et éviter le « je pose une fraise et en fait elle est trop petite/trop grosse, je la retire mais il y a de la crème au citron partout c’est la guerre »), je classe les fraises par ordre de taille sur mon plan de travail. Comme ça, je peux piocher directement une fraise de la bonne taille.

Sur votre fond de tarte nu (oui, les haricots secs et le papier sulfurisé ce n’était que le temps de la cuisson), étalez votre lemon curd de manière à avoir une couche d’au moins 1 à 2 cm.

Rangez vos fraises (voir photos pour deux idées d’agencement différentes), les plus petites au milieu, les plus grandes à l’extérieur

Servez immédiatement… avec de la crème chantilly dessus, c’est encore meilleur…