Printemps

Le cheesecake pamplemousse x framboises


Cheesecake pamplemousse x framboises - Cuisine sucrée - Recette - yummy - lifestyle - Miss Blemish

S’il est une chose qui me rend heureuse plus que tout ces derniers temps – en plus des glaces et du beau temps – c’est le retour des jolis fruits d’été sur les étals de marché. Si je résiste encore un peu à certains d’entre eux, ce week-end j’ai craqué pour ces jolies framboises. Mon excuse est toute trouvée, les framboises sont – sans le moindre doute – l’un de mes fruits préférés et dans mes meilleurs souvenirs gourmands se trouvent presqu’en tête framboisiers et jolies tartelettes.

Mes jolies framboises kidnappées, j’ai investi la cuisine avec l’envie de donner une version rose et parfumée – le pamplemousse à la place du citron – à mon cheesecake d’été. Dans cette version que je voulais toute douce et légère, le goût du pamplemousse se fait très très discret et laisse toute la place à la saveur acidulée des framboises que la présence de lait concentré sucré adoucit. J’aime beaucoup cet équilibre entre acide et sucré qui se fait dans ce dessert sans pour autant perdre en fraîcheur et en légèreté. Avec les framboises j’ai souvent eu la sensation qu’il fallait choisir entre une légèreté trop acide ou une saveur écrasée. Je suis donc extrêmement contente d’avoir trouvé – enfin ! – un dessert qui permette de les manger crues sans dénaturer leur goût ni nous faire grimacer !

Cheesecake pamplemousse x framboises - Cuisine sucrée - Recette - yummy - lifestyle - Miss Blemish

Le cheesecake Pamplemousse x Framboises, recette !

Ingrédients

200g de biscuits thé 
75g de beurre doux 
1 beau pamplemousse (non traité de préférence)
400g de faisselle Rians
200g de lait concentré sucré
3 feuilles de gélatine

Optionnel – Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et jaune

Préparation

  1. Écraser finement les biscuits thé et les mélanger au beurre légèrement fondu
  2. Tasser le mélange aux biscuits dans le fond du moule avec le fond d’un verre
  3. Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau
  4. Presser le pamplemousse pour récupérer son jus
  5. Faire chauffez le jus de pamplemousse
  6. Essorer la gélatine puis la plonger dans le jus de pamplemousse bouillant. Mélanger énergiquement puis laisser tiédir
  7. Fouetter énergiquement la faisselle Rians puis ajouter le mélange jus de pamplemousse – gélatine
  8. Incorporer le lait concentré sans arrêter de mélanger
  9. Verser le tout dans le moule contenant les biscuits thé et réservez au réfrigérateur 12h au minimum
  10. Décorer votre gâteau de framboises

Pour que votre gâteau soit facile à démouler et transférer dans un joli plat

Avant de commencer à préparer mon gâteau, je prends une grande plaque de cuisson que je recouvre d’une feuille d’aluminium. Ensuite je dépose le cercle sans le fond de mon plat à fond amovible. Ainsi, le fond de mon plat devient la feuille d’aluminium. Une fois cette première étape terminée, je reprends la préparation de mon gâteau normalement (en veillant à ce que mon cercle à pâtisserie soit en position fermée – c’est-à-dire avec le plus petit diamètre).

Après la réfrigération, le gâteau prêt à être dégusté, je passe une lame de couteau entre le cercle et le gâteau pour commencer à le décoller des parois du cercle avant d’ouvrir celui-ci. J’ouvre ensuite délicatement mon cercle à pâtisserie et le sépare du gâteau. Je prépare le plat dans lequel je souhaite mettre mon gâteau, puis je le pose dessus grâce à la feuille d’aluminium. Une fois dans le plat, je déchire les bords ma feuille d’aluminium. Lorsqu’il ne reste plus de l’aluminium que sa partie sous le gâteau, je le fais glisse en passant une spatule ou ma main dessous et récupère l’aluminium resté.

Votre gâteau n’est pas cassé et joliment présenté !

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Le joli plat mauve utilisé sur ces photos vient de chez House Doctor & je l’ai trouvé dans la jolie boutique L’oeil du Jour à Beaugrenelle

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Les Boréales – Yellow Sunshine : Le cheesecake d’été au citron


Les Boréales Le cheesecake d'été au citron - Recette - Miss Blemish

Deux ans. J’ai le visage rond, un carré court et blond, un sourire d’enfant et cette intonation touchante que l’on connaît aux tous petits qui n’ont pas encore choisi entre mots d’adultes et gazouillis. Je ne sais pas encore bien souffler les bougies, ma bouche fait des bulles et l’on dirait plus que j’essaye d’amuser un plus petit encore que moi que de faire vaciller jusqu’à flancher les minces flammes dansantes que je regarde comme une énigme – intriguée et émerveillée. Mon père dont seule la voix a été sauvée sur la bande rit d’un « heureusement que l’on a pris des petites pièces ». Pourtant, sur leurs gâteaux aussi – à papa, à maman – il y a des bougies qu’ils me laisseront tenter jusqu’au succès de souffler.

Le gâteau d’anniversaire a toujours eu cette importance particulière. Il a connu bien des cycles, des répétitions et des fixettes aux faux airs d’évidence comme si en changer eu été trahir une vérité. Ses transitions – abandonnant l’un, adoptant l’autre – ont toujours coïncidé avec un déménagement. Comme la nécessité de faire évoluer ces rituels, cette joyeuse routine, auxquels petite j’étais tant attachée. Le temps a apporté cette confiance, ce goût pour la nouveauté, cette capacité au « oui » fermant la porte au « non » peureux, mais à l’heure où ce gâteau prend toute la place, il n’en était pas ainsi et peut-être étais-ce ce qui me raccrochait le plus à mon âge et à l’enfance ce besoin de repères stables – jusqu’au gâteau d’anniversaire – autour desquels grandir et évoluer, sans souci de savoir si mon socle pourrait se voir détruit, changé.

Alors aujourd’hui je vous livre la recette de mes anniversaires des années parfumées et ensoleillées du sud, un cheesecake au citron, qui aussi simple soit-il à cuisiner reste – indétrônable – l’un de mes desserts préférés.

Les Boréales Le cheesecake d'été au citron - Recette - Miss Blemish

Ce cheesecake, c’est bien simple, c’est un amour de cheesecake. Un pas bien comme les New-Yorkais, un dont la crème ne s’effrite pas ni ne colle à la cuillère à chaque bouchée. Celui-ci, c’est un cheesecake d’été. Il se mange frais et fond dans la bouche, il est léger, sucré et acidulé. Et ça a toujours un petit goût d’avant à la première bouchée.

Les Boréales Le cheesecake d'été au citron - Recette - Miss Blemish

Ingrédients

200g de biscuits thé
75g de beurre doux
3 beaux citrons (non traités de préférence)
400g de faisselle Rians
200g de lait concentré sucré
3 feuilles de gélatine

Les Boréales Le cheesecake d'été au citron - Recette - Miss Blemish

Préparation

1. Écrasez finement les biscuits thé et mélangez les au beurre légèrement fondu.

2. Tassez le mélange aux biscuits dans le fond du moule avec le fond d’un verre.

3. Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau.

4. Lavez et brossez les citrons puis récupérez leurs zestes puis leur jus. 

5. Faites chauffez le jus des citrons.

6. Essorez la gélatine puis plongez la dans le jus de citron bouillant. Mélangez énergiquement puis laisser tiédir.

7. Fouettez énergiquement la faisselle Rians puis ajoutez le zeste et le jus des citrons.

8. Incorporez le lait concentré sans arrêter de mélanger.

9. Versez le tout dans le moule contenant les biscuits thé et réservez au réfrigérateur 12h.

10. Décorez votre gâteau de fines tranches de citron.

– Ma technique pour que votre cheesecake soit facile à démouler –

Les Boréales Le cheesecake d'été au citron - Recette - Miss Blemish

Vous pouvez le servir seul ou avec une ribambelle de fruits frais – j’adore lui associer mangue et framboises – ou encore un coulis de fruits rouges.

J’espère que vous vous régalerez !

Les Boréales Le cheesecake d'été au citron - Recette - Miss Blemish

* Je ne comprenais pas bien pourquoi, dès l’instant où j’avais arrêté mon choix sur ce gâteau qui nous a tant régalés enfants – pour ma recette jaune – c’est une mise en scène avec un cactus qui a immédiatement flashé. Et puis aujourd’hui, en faisant la vaisselle – haut lieu de réflexion ex-aequo avec le brossage de dents – j’ai compris : citron-sel-téquila. Et téquila = cactus. Les détours qu’aime à prendre mon cerveau me laissent parfois dubitative et ébahie.

Et vous, quels ont été vos gâteaux d’anniversaire préférés ?

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Before Summer Crumble


Before summer crumble - Miss Blemish

Samedi il faisait sur Paris un temps « qui se cherche » ni beau ni tout à fait moche, une espèce de gris entrecoupé de bleu et d’éclaircies. Il ne me fallait pas plus qu’un besoin urgent de pause dans les révisions de mes derniers partiels de l’année et de vieilles pommes dont je ne savais plus que faire pour que, bingo, je me lance dans la préparation d’un crumble.

Je ne sais pas pour vous mais, plus les échéances se raccourcissent et plus je dépense le peu de temps qu’il me reste (et bien souvent déjà insuffisant à accomplir tout ce qui devrait être accompli) en tout ce qui pourrait me détourner de ce que j’ai vraiment à faire. Une sorte de méthode de l’autruche perverse qui me fait considérer vaisselle, lessives, ménage et autres joies administratives comme… attirantes. Tous les moyens deviennent bons pour ne pas regarder le vrai problème en face et me mettre vraiment à la tâche. Je finis toujours par le faire et stress aidant ma productivité se voir déculplée et j’arrive généralement à boucler ce qui doit l’être (et puis j’ai des supers copines qui sont à l’hyper taquet pour me faire des résumés/condensés de ce qui serait passé à la trappe). Mais c’est comme s’il fallait une étape préliminaire de procrastination ultime, presqu’un déni pour en arriver là. Et petit bonus, peu de choses me déstressent plus que cuisiner (mes amis aiment bien ce dernier point).

before summer crumble - Miss blemish

Pour ce crumble, j’avais envie d’une vraie recette coocooning, avec du sirop d’érable pour un caramel gourmand et une pâte moelleuse juste dorée. Avec cette version du traditionnel crumble ce fut un pari réussi. Gourmand, moelleux, fruité, épicé et réconfortant. Absolument parfait. En même temps, cannelle, sirop d’érable, pommes gorgées de sucre… prenais-je un très très grand risque ? Non, on est bien d’accord. Et autre bonus de taille, cette recette (comme quasi 99% des recettes) est réalisable sans gluten. (mais avec de la farine normale vous obtiendrez le même résultat)

Ingrédients

90 g beurre

90 g de cassonade

> 100 g de farine – blé ou mélange sans gluten de la marque Schär (disponible chez Monoprix)

Pommes

Cannelle

Sirop d’érable

Cassonade

Recette

Lavez, pluchez, coupez vos pommes en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger les pommes coupées avec de la cannelle (beaucoup)(si vous aimez)(c’est facultatif)(clin d’œil à Mlle Coquelicot) et du sirop d’érable (très très généreusement). L’idée c’est que vos pommes soient bien enrobées du mélange et prennent le goût des épices et des noix (le sirop d’érable a un petit gout de noix) pendant que vous préparez votre pâte puis ensuite durant la cuisson. C’est une sorte de marinade sucrée quoi.

Note sur le sirop d’érable : il existe plusieurs types de sirop d’érable, du blond clair au caramel très très foncé allant d’un goût de sucre type sirop de sucre, à un goût de noix très prononcé. J’ai acheté ce sirop au Canada l’été dernier (6 kilos de sirop d’érable dans la valise, je ne vous dis pas le massacre)(pour compenser mon bagage à main faisait 15kg)(non ce chiffre n’est pas pris au hasard, je l’ai pesé)(24h entre Montréal Paris et Genève avec ça sur le dos, comment vous dire ?). Donc j’ai acheté ce sirop d’érable au Canada – Ambré n°1 – exactement au milieu entre le très très fort et le pas du tout prononcé. Je trouve que c’est un bon compromis, pour les plus friands comme pour les moins friands, chacun s’y retrouve !

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Préparation de la pâte : mélanger le beurre froid coupé en dés, la cassonade et la farine. Melanger jusqu’à obtenir un mélange grumeleux et sec (rajouter autant de farine que nécessaire).

Beurrer un plat généreusement. Y verser de la cassonade. La repartir en agitant doucement le plat. Faire de même avec un peu de cannelle (quand on aime on ne compte pas !).

Verser vos pommes jusqu’à recouvrir tout le fond du plat de façon homogène. Veiller à bien verser tout le sirop d’érable.

Repartir la pâte sur le dessus.

Enfourner à 160°C. Laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les bords bullent (le sucre qui caramélise… un délice)

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Servir tiède avec de la glace vanille en dessert 

Froid devant la télé

Avec un thé bien chaud et un yaourt à la vanille le matin

A quatre heure avec une pointe de chantilly

Before summer crumble - Miss Blemish

Régalez-vous !

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