CUISINER

Une tarte aux fraises et au lemon curd


Une tarte aux fraises et au lemon curd - recette - Miss Blemish

Une recette gourmande et acidulée de saison pour occuper vos petites mains en ce (peut-être) long week-end. Lorsque j’ai fait mon gâteau au citron, première fois oblige, je n’avais aucune idée précise de la quantité de lemon curd dont j’aurais besoin pour garnir généreusement mes gâteaux (on citronne bien ou on ne citronne pas !). J’ai donc été très très généreuse sur la préparation de lemon curd de sorte qu’il m’en restait encore un plein saladier au frigo. Plutôt que de succomber à l’appel de la tarte au citron, des fraises me faisant amoureusement de l’œil, j’ai préféré revisiter la traditionnelle tarte aux fraises + crème pâtissière pour vous proposer cette version douce et citronnée qui a remporté tous les suffrages. Les vôtres aussi ?

Une tarte aux fraises et au lemon curd - recette - Miss Blemish

Pâte sablée (tuerie intergalactique)

1 petit pot de crème épaisse (200 ml si je ne m’abuse)

100 g de sucre

100 g de beurre

100 g de poudre d’amande (ou d’Amandin – mélange Vahiné)

De la farine

1 pincée de sel

Papier sulfurisé

Haricots secs

Préparation

Dans un saladier, verser de la farine (soyez généreux). Ajoutez le sel, le sucre, la poudre d’amande. Mélangez.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez à la farine en « émiettant » le beurre avec elle (concrètement cela revient à prendre du beurre avec de la farine et de les faire rouler entre vos doigts)

Ajoutez la crème : étape délicate car c’est un ingrédient extrêmement humide.

Conseil : Si vous êtes seul(e), ne mélangez que d’une main pour pouvoir rajouter de la farine dans mettre de la pâte partout au besoin. Sinon, ayez quelqu’un de disponible pour venir verser de la farine pour vous.

Faites une boule, couvrez-là de film alimentaire et laissez reposer 1h au moins au réfrigérateur pour qu’elle durcisse (et soit plus facile à étendre)

Après une heure, étendez votre pâte de manière à avoir un cercle de fine épaisseur de préférence et chemisez un moule à tarte avec votre pâte

Astuce 1 : cette pâte étant un peu difficile à étendre (car collante et friable) je vous conseille de faire un petit tour sur cet article où je vous expliquais comment faire pour que ce soit plus simple.

Astuce 2 : Et si vous voulez une jolie tarte aux bords bien réguliers, allez voir cet autre tuto où je vous explique comme faire.

A l’aide d’une fourchette, piquez votre fond de tarte

Découpez du papier sulfurisé, suffisamment pour recouvrir le fond de votre tarte. Versez dessus les haricots secs et enfournez à four préchauffé à 180° pour 10 à 15 minutes.

Retirez du four lorsque les bords brunissent.

Laissez refroidir.

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Lemon curd pour une tarte : recette originale de Chef Nini (et une petite tuerie)

2 oeufs

Le jus d’un citron

50 g de beurre

60 g de sucre

Note : pour 2 gâteaux, vous devrez multiplier ces quantités par 2

Préparation

Faites fondre le beurre au micro-onde

Astuce : couper le beurre en petits morceaux, mettez-le dans un bol à hauts rebords et au micro-onde pour des cycles de maximum 30 sec. Entre chaque, vérifiez la consistance du mélange. Ainsi, vous éviterez les giclures bien pénibles à nettoyer dans votre microondes.

Mélangez les oeufs et le sucre au fouet (grossièrement) dans un saladier en fer blanc

Ajoutez le jus de vos 2 citrons

Ajoutez le beurre fondu

Installez un bain marie : remplissez une grande casserole d’au moins 1L d’eau, mettez par-dessus votre saladier de fer blanc contenant votre mélange et faites chauffer l’eau.

A l’aide d’un fouet, mélangez sans discontinuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Note 1 : Si au début, l’eau n’étant pas encore chaude, le beurre se dissocie de votre mélange, ne vous affolez pas, c’est normal. Dès que l’eau sera à ébullition, le beurre fondra à nouveau et avec la chaleur vous réobtiendrez un mélange homogène.

Note 2 : Le mélange peut prendre un moment à s’épaissir, ne vous découragez pas, l’important c’est de ne pas arrêter de mélanger (faire des mouvements circulaires avec le fouet à vitesse régulière). Comment savoir que le mélange a épaissi ? Ne vous inquiétez pas, on a tous cette crainte, mais vous saurez. Quand le mélange est-il suffisamment épais ? Faites confiance à votre instinct.

Une fois votre mélange épaissi, réservez dans un bol et mettez un film alimentaire sur le dessus (pour éviter qu’un film ne se forme à la surface de votre crème). Réservez une heure minimum au réfrigérateur.

Une tarte aux fraises et au lemon curd - recette - Miss Blemish

Montage

Comme pour toute recette simple, et encore plus pour les tartes, toute la différence entre la bonne et l’excellente résidera dans la présentation. Pour gagner du temps (et éviter le « je pose une fraise et en fait elle est trop petite/trop grosse, je la retire mais il y a de la crème au citron partout c’est la guerre »), je classe les fraises par ordre de taille sur mon plan de travail. Comme ça, je peux piocher directement une fraise de la bonne taille.

Sur votre fond de tarte nu (oui, les haricots secs et le papier sulfurisé ce n’était que le temps de la cuisson), étalez votre lemon curd de manière à avoir une couche d’au moins 1 à 2 cm.

Rangez vos fraises (voir photos pour deux idées d’agencement différentes), les plus petites au milieu, les plus grandes à l’extérieur

Servez immédiatement… avec de la crème chantilly dessus, c’est encore meilleur…

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Régalez-vous !

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Vos billets pour l’Italie : Tomate & Mozzarella


Vos billets pour l'Italie : Tomate & Mozzarella - Recette Antipasti - Miss Blemish

« Avant tes papilles, ce sont tes yeux qu’il faut régaler »

L’an dernier, mon cousin P. fraîchement rentré d’un an en Allemagne passait quelques jours chez moi, première étape d’un long périple pour retrouver un appartement sur la capitale. Un midi, il nous prépara à manger, un antipasti de tomates et de mozzarella suivit de pâtes aux courgettes (la recette ici). L’une de ses colocataires d’expatriation était italienne, il avait été à bonne école. J’ai rarement mangé un repas qui soit si bon en étant pourtant si simple à préparer. Tout était dans le respect des produits, chaque plat pensé pour faire ressortir le goût de chacun, sans l’étouffer, ni le masquer. Légèreté, juste note pour sublimer. Je vous livre donc cette version épurée de la si célèbre salade tomate mozzarella car, bien souvent, on ne pense pas à la simplicité.

Dans cette recette, tout est important. La rançon de la simplicité sûrement, la magie se cache dans les menus détails. La disposition des tranches, ni trop fines, ni trop épaisses, de tomates et de mozzarella ; l’huile d’olive généreuse sans noyer ; la pluie de sel, de poivre, de basilic ; le temps pris pour passer chaque tranche de mozzarella dans l’huile avant de porter la fourchette à ses lèvres… Cette recette est un vrai délice alors qu’il n’y a rien au monde de plus simple je crois à réaliser qu’elle. Toutes les saveurs sont préservées, la douceur de la mozzarella, l’acidité des tomates, le caractère de l’huile d’olive… un vrai bonheur.

Vos billets pour l'Italie : Tomate & Mozzarella - Recette Antipasti - Miss Blemish

Ingrédients 

1 tomate

1 mozzarella (j’achète la BIO leader price que l’on trouve à Franprix sur Paris)

Huile d’olive

Sel

Poivre

Basilic (frais ou surgelé)

Préparation

Couper en tranches de quelques millimètres d’épaisseur tomate et mozzarella.

Disposer sur une assiette les tranches en alternant, une tranche de tomate, une tranche de mozzarella… et ainsi de suite…

Verser de l’huile d’olive sur toute votre salade en mince filet. Soyez généreux sans la noyer, tout est dans le juste équilibre des saveurs.

Salez, poivrez. Saupoudrez de basilic ciselé l’assiette.

Fermez les yeux, vous êtes arrivés.

Vos billets pour l'Italie : Tomate & Mozzarella - Recette Antipasti - Miss Blemish

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Les doux dimanches #4 : De vilains petits moelleux chocolat-noisettes ont copié sur le Nutella…


De vilains petits moelleux chocolat-noisettes ont copié sur le Nutella - Recette - Miss Blemish

On a encore eu cet ultime débat : Moelleux ou fondant ? Genre, quand le cœur est coulant on dit quoi ? Et quand le gâteau est tout mummmm, comme du beurre, tendre, doux, encore tout chaud mais qu’il ne coule pas ? Et c’est là en général que ça part en cacahuète. Et pour peu que plusieurs régions soient représentées à table (voire même plusieurs pays) avec les synonymes, les traductions et les accents on ne s’en sort plus ! Pour réconcilier tout le monde, je vous propose donc la recette ultime du gâteau doudou, le moelleux chocolat-noisettes, à décliner sous toutes les formes pour autant d’heureux : dans un plat rond pour un grand gâteau, format muffin avec un cœur coulant ou en petites bouchées à manger en se lèchant les doigts. Mais toujours avec beaucoup d’amour et une délicieuse odeur d’ersatz de nutella (c’est mon nouveau mot préféré, « ersatz »). Ah et bonus, il se prépare en 10 minutes, pas une de plus !

 

Ingrédients

120 g de beurre

175 g de chocolat noir à pâtisser

175 g de sucre

2 œufs

1 pincée de sel

½ sachet de sucre vanillé

60 g de farine

60 g de poudre de noisettes

Quelques carreaux de chocolat

De vilains petits moelleux chocolat-noisettes ont copié sur le Nutella - Miss Blemish

Préparation

Faire fondre le beurre avec le chocolat

Une fois le mélange fondu, ajouter le sucre, les œufs, le sel et le sucre vanillé. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Verser d’un seul coup la farine et la poudre de noisettes. Mélanger activement.

Enfourner à 200° pendant 12 min pour la version mini

                                     16 min pour le format muffin

                                     25 min pour un grand gâteau

 Retombez en enfance !

De vilains petits moelleux chocolat-noisettes ont copié sur le Nutella - Miss Blemish

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