Un hiver velouté : Pois cassés & Lait d’amande


Velouté de pois cassés & Lait d’amande - recette - Miss Blemish

Non non la série Canadienne n’est pas terminée mais le temps de continuer à tout remettre dans l’ordre, une petite recette de saison. La soupe le soir l’hiver, c’est un peu ma petite salade composée toute fraîche et colorée d’été, mon petit effort ligne et santé de la journée, le cinquième légume manquant à mon quota. Et puis la soupe a un goût d’enfance, ça réchauffe, ça rassure, c’est un peu un « comme avant » de presque grand. Ensevelie sous un gros pull tout doux avec des chaussettes de ski aux pieds (ne cherchez plus la raison de mon célibat). Pourtant, soupe rime souvent avec « vieux truc translucide aux poireaux avec de la pomme de terre mal broyée dedans » ce qui est moyennement sexy pour les papilles.

Et comme toute jolie petite résolution, il faut un peu l’aider pour qu’elle soit tenue. Je vais donc vous prouver que la soupe peut être sexy et vous tirer des mummmmm de contentement si on sort un peu des sentiers battus avec aujourd’hui : les pois cassés. Parce que les soupes mono-légume c’est un peu ma grande passion. Chercher les aromates, les épices, la petite note en plus qui rend un ingrédient un peu banal voire même pas des plus réjouissants tout simplement bon. Et les fruits secs auxquels on ne pense pourtant jamais se prêtent à cet exercice à merveille.

Pour les pois cassés, l’ingrédient magique c’est le lait d’amande. Non toi qui a horreur de la frangipane et des amandes ne part pas : moi aussi la frangipane me sort par les yeux. Mais le lait d’amande n’a pas le goût de la frangipane. N’aimant pas le lait je ne l’ai jamais goûté seul mais dans tous les cas il ne donne pas ce goût écoeurant que peut donner l’extrait d’amande par exemple, juste une petite note sucrée, très discrète qui dans le cas du pois cassé fait ressortir son goût (ce qui lui vaut le statut d’ingrédient magique dans ma recette).

Ingrédients 

1 volume de pois cassés

NB : 1 verre nutella = 110 g de pois cassés ; avec 2 verres vous avez 4 bols bien bien remplis

2.5 volumes d’eau

Thym, laurier, herbes de provence

Lait d’amande

Sel, poivre (ne riez pas, je les avais oubliés ces deux-là)

Recette 

1 Dans votre cocotte minute, versez les pois cassés, l’eau et les aromates. Fermez le couvercle et laissez cuire sur feu moyen jusqu’à ce que ça siffle.

2 Lorsque ça siffle, comptez 5 minutes (environ).

3 Coupez le feu. Laissez le petit bouton de votre cocotte redescendre (le truc qui vous indique quand vous pouvez ouvrir votre cocotte).

4 Retirez le couvercle. Enlevez les feuilles de laurier et les branches de thym des pois cassés.

5 Moulinez plus ou moins longtemps selon que vous aimez retrouver de petits bouts croquants de pois cassés ou non.

6 Versez plusieurs louches dans votre bol (pas jusqu’en haut)

7 Normalement votre velouté a une consistance épaisse. C’est là qu’entre en jeu le lait d’amande : délayez votre soupe selon votre convenance (n’hésitez pas à goûter). Pour 2 louches, 1/3 de verre nutella est à mon sens parfait…

8 Salez, poivrez, mélangez et… vous êtes prêts pour vous régaler !

Simplissime

Velouté de pois cassés & Lait d’amande - recette - Miss Blemish

Moi grande photographe devant l’éternel (et pas initiée aux joies de photoshop) j’apparais dans ces photos… m’as-tu aperçue ? (oui oui en plus j’avais un haut rouge trop discret ce jour-là)

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