Eté

A l’italienne, le burger qui dit je t’aime


Burger à l'italienne 1

Vendredi, sitôt les sacs trop lourds posés dans l’entrée, ceux portant toute une vie pleine de jeans, pulls et chemisiers, je file – vite vite – au supermarché. J’ai la tête pleine d’une huile d’olive qui se marie à tomate et mozzarella, de viande juteuse qui goûte sur du pain chaud, doré juste ce qu’il faut, de courgettes et d’aubergines mêlés de basilic, de fraises – trois barquettes, au moins ! – de crème, de sucre doux, d’un peu – surtout pas trop – de chocolat, de jus d’Orange acidulé, de vin blanc bien frais.

L’après midi danse des préparatifs de ce genre de délices qui font autant saliver de les imaginer, les préparer, que de les goûter pour de vrai. Il y a sûrement un petit quelque chose hérité malgré moi, un peu comme ça, une façon empruntée d’aimer à grand coup de chocolat et de bons petits plats. Un truc d’arrière-grand-mère qui aime en disant « mais reprends-en ! », une histoire de gâteaux roulés, de tartes aux pommes ou à la bouillie, de compote sucrée. 

Samedi je suis un peu – beaucoup – émue. Je me dis c’est beau de savoir que c’est beau, de se dire que c’est beau, de vivre le beau. De prendre le temps – chut, attends, attends – de profiter d’être là, maintenant, à deux et heureux. Et encore meilleur de trouver dans ce jour – rien de plus, rien de moins – que ce que l’on met déjà dans notre quotidien. Que les petits déjeuners des week-ends d’ici et de pas là-bas, ont toujours un peu de ceux de rois, que les playlists qui nous font sourire règnent sur chaque soir pas seulement celui-là et qu’il suffit que je me lève pour que – un ! deux ! – le temps de quelques pas je me retrouve dansant avec toi, qu’il suffit d’un bisou pour inviter une gaufre, une glace, une crêpe, une boisson chaude en balade avec nous, que ma tête à sa place sur ton épaule au cinéma et sur ta poitrine lorsque le film joue à domicile, que les petites attentions n’attendent pas – non ! non ! – une case qu’on coche sur un calendrier mais qu’il est si bon d’avoir planifié ce qui berce déjà chaque journée à ce 14 février. D’avoir dit on passe la journée ensemble samedi, d’avoir profité de chaque mini-bouchée, d’avoir fait tout pareil, exactement pareil, et que pareil se confonde avec exceptionnel.

Burger à l'italienne 2

Recette & Ingrédients

(parce que vous aussi je vous aime à la folie)

1 sachet d’aubergines grillées surgelées

2 courgettes 

Quelques tomates cerises

1 mozzarella

Basilic frais ou surgelé

Huile d’olive

Sel, poivre

2 steaks hachés 

Ketchup (la version bio Heinz est parfaite)

Pains pour burgers (je les ai pris à la farine complète ici)

Burger à l'italienne 2 bis

La ratatouille de courgettes et d’aubergines

1. Faites dégeler au microonde les aubergines grillées surgelées.

2. Lavez et coupez en quatre dans le sens de la longueur les courgettes puis coupez chaque quart obtenu en petits morceaux. 

3. Faites chauffer à feu moyen de l’huile d’olive dans une poêle. Lorsqu’elle est chaude ajoutez de l’ail lyophilisé pour la parfumer puis les courgettes en petits morceaux. Couvrez.

4. Coupez en petits morceaux les tranches d’aubergines puis mélangez-les aux courgettes.

5. Une fois vos légumes assommés (= mous et translucides), enlevez le couvercle et laissez réduire jusqu’à ce que le mélange soit moins juteux.

6. Rajoutez basilic ciselé, sel et poivre. Mélangez puis réservez.

Viande

Dans la poêle qui a servi pour la ratatouille, faites cuire vos steaks selon votre préférence. Si vous avez préparé le mélange à l’avance, enduisez vos steaks d’un peu d’olive pour les parfumer et qu’ils n’attachent pas.

Montage

Séparez le dessus du dessous de vos pains à burgers et mettez les à griller au grille pain.

Tartinez généreusement le bas de ketchup

Déposez vos steaks puis deux tranches de mozzarella et enfin un peu de ratatouille.

Ajoutez quelques tomates cerises coupées en quatre.

Tartinez le dessus de votre pain burger de ketchup et refermez le tout.

C’est prêt ! & avec tout ce qu’il faut d’amour dedans !

Burger à l'italienne courgettes auberginesBurger à l'italienne 3

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Tomates, mozzarella, aubergines, une tarte à l’italienne


Tarte italienne tomates mozzarella aubergines 1

Il y a toujours ce moment d’incertitude, avant la première bouchée… De douces odeurs de cuisine nimbent la maison depuis de longues minutes déjà, le plan de travail débarrassé des dernières traces de farine et d’eau n’est plus encombré que d’un solitaire dessous de plat en liège. Les épices parfument jusqu’à mes cheveux, de l’air chaud échappé d’un four ouvert pour surveiller, humer, retourner, arroser, il n’en a pas fallu plus. Mmmmmh, tu sens bon l’Italie… Un, deux, trois baisers. Les spatules jouent aux équilibristes pour remplir les assiettes blanches bordées d’une dentelle faite de gracieuses et discrètes courbes. Soupir de soulagement, rien n’a été cassé en route. La table est maintenant recouverte de délices, les saveurs exhalent et chatouillent les narines. Fourchette, couteau, une petite difficulté et la première bouchée.

Il y a cette petite joie qui chemine de l’idée au moment où soigneusement chaque ingrédient se voit choisi, lavé, préparé pour arriver enfin, peut-être, au moment où ce plat choyé est apprécié, savouré, aimé. Parfois même, lors des jours de très grande chance, l’accord des saveurs surpasse ce que l’imagination avait prévu, les yeux s’écarquillent pour finir par se fermer, un sourire sur les lèvres. Pari gagné.

Tarte italienne tomates mozzarella aubergines 12 intro

Cette recette de tarte à l’italienne m’a été inspirée par la tarte tomate-chèvre-miel de La Mouette et une délicieuse pizza goûtée à Ouistreham (Normandie) où la pâte était légèrement sucrée, moelleuse, une fausse pâte à pizza que j’ai trouvée bien plus savoureuse que celle que l’on connaît. Une véritable impie…

Ingrédients (pour 2 tartes individuelles)

  • 2 pâtes brisées (j’aime beaucoup celles de la marque Leader Price)
  • 1 paquet d’aubergines grillées rayon surgelés
  • 2 grosses tomates
  • 2 boules de mozzarella
  • moutarde
  • huile d’olive
  • concentré de tomates
  • basilic frais ou surgelé ciselé
  • sel, poivre

Préparation

Tarte italienne tomates mozzarella aubergines sauce 5

Sauce pour garnir le fond (pour 2 tartes individuelles)

Mélanger 1 c.à.c bombée de moutarde avec 1 c.à.s de concentré de tomate, d’huile d’olive et de basilic. Saler, poivrer, mélanger à nouveau et réserver.

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Garniture

Décongeler rapidement au micro-onde vos tranches d’aubergines grillées

Laver les tomates, rincer la mozzarella pour supprimer les dernières traces de l’eau dans laquelle elle a baigné tout au long de sa conservation sous vide.

Découper en tranches fines tomates et mozzarella. Couper en deux ou en trois selon leur taille les tranches d’aubergines grillées.

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Montage

Dérouler une pâte brisée sur une surface plane.

Étaler la sauce préparée pour garnir le fond pour former un cercle éloigné de 5 cm du bord de la pâte.

Alterner une tranche de tomate, une tranche de mozzarella et une tranche d’aubergine, jusqu’à former un cercle. Recommencer au centre jusqu’à ce que toute votre sauce préalablement étalée soit recouverte de votre garniture.

Replier la pâte sur votre rosace de fruits et fromage de manière à fermer votre tarte et à faire de jolis (épais et gourmands) bords.

Enfourner à 160°C, chaleur tournante, jusqu’à ce que les bords aient blondi, la mozzarella fondu et la sauce crépité.

Le petit truc en plus ? > Accompagner vos jolies tartes d’une salade de jeunes pousses dans laquelle vous aurez rajouté des tomates cerises coupées en deux.

Régalez-vous !

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Ma parmigiana d’aubergines


parmigiana d'aubergines - Cuisine - Miss Blemish

Presqu’une parmigiana d’aubergines*

Quelques mots d’italien et, déjà, les vacances viennent frapper à la porte : « Melanzane, Melanzana » (des aubergines, une aubergine), ne vous voyez-vous pas déjà à l’ombre de la tonnelle d’une petite maison au crépit couleur terre de Sicile ?

Cette parmigiana d’aubergines était l’un de mes plats préférés il y a quelques étés lorsque je réclamais sans cesse à ma maman de nous en cuisiner. Ainsi, il a accompagné pas mal de barbecues familiaux pour, sans bien savoir pourquoi, tomber dans l’oubli au fil des étés. La semaine dernière cependant, l’envie de dépoussiérer cette recette a pointé le bout de son nez. Ni une ni deux, j’allais chercher tous les ingrédients au petit franprix de ma rue. Un ami de passage chez nous ce week-end plus tard, je préparais cette presque parmigiana d’aubergines sur la base de mes souvenirs un peu flous. Presque parmigiana car, comme son nom l’indique la parmigiana est sensée contenir du parmesan. Dans cette recette point de parmesan mais de la ricotta et de la mozzarella. Cependant, Parmigiana est un mot bien trop chantant pour qu’on ne le mette pas à toutes les sauces.

Plus que de retrouver le goût du gratin d’aubergines de ma maman (à qui j’avais eu la présence d’esprit de demander une fois de m’expliquer le pourquoi du comment), cette parmigiana a réussi à régaler, une simple salade de jeunes pousses pour l’accompagner, l’amoureux et mon meilleur ami. Et réussir à charmer sa table avec un menu exclusivement composé de légumes, ça mérite qu’on s’y attarde deux minutes non ?

Ingrédients (pour un gratin)

Tranches d’aubergines grillées surgelées (pour 4 personnes : regarder les recommandations sur le sachet)

Pourquoi surgelées ? Pour gagner du temps et un vrai gratin moelleux. Les aubergines fraîches rendent trop d’eau à la cuisson. Si vous voulez vous servir d’aubergines fraîches, les trancher en tranches fines de 0.5cm d’épaisseur, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner d’huile, saupoudrer d’herbes de provence, et laisser sécher au four à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit sec.

1 pot de ricotta (environ 200g)

600 ml de coulis de tomates

Sel poivre

Basilic ciselé

Mozzarella (2 petites, ou la mozzarella spéciale cuisine vendue sous forme cylindrique)

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Préparation

La ricotta : Dans un petit bol verser la ricotta, du sel, du poivre, du basilic et mélanger. Réserver.

Le coulis de tomates : Dans un petit bol, verser le coulis, du sel, du poivre, du basilic et mélanger. Réserver.

Les aubergines : décongeler les tranches d’aubergine au micro-onde. Réserver.

La mozzarella : découper la mozzarella en tranches fines.

Montage 

Répartir un peu de coulis de tomates au fond du plat

Faire une couche de tranches d’aubergines

Etaler sur les aubergines de la ricotta en couche fine

Recouvrir de coulis de tomates

Répéter jusqu’à épuisement des aubergines.

Une fois le plat rempli, recouvrir le gratin du reste de coulis de tomates puis disposer les tranches de mozzarella sur l’intégralité du dessus du gratin.

Enfourner à 180°C. Dès que la mozzarella est dorée, recouvrir le gratin de papier aluminium et le laisser continuer à cuire doucement une petite heure.

Le truc en plus : préparez votre parmigiana à l’avance. Un gratin est toujours meilleur réchauffé. Pour éviter que le dessus ne brûle, n’oubliez pas de recouvrir votre gratin de papier aluminium avant de le réchauffer.

Il ne vous reste plus qu’à laver une salade et votre repas est prêt.

Et vous, il y avait quoi pour accompagner vos barbecues d’enfance ?

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