Cuisine Etudiante

Vos billets pour l’Italie : Tomate & Mozzarella


Vos billets pour l'Italie : Tomate & Mozzarella - Recette Antipasti - Miss Blemish

« Avant tes papilles, ce sont tes yeux qu’il faut régaler »

L’an dernier, mon cousin P. fraîchement rentré d’un an en Allemagne passait quelques jours chez moi, première étape d’un long périple pour retrouver un appartement sur la capitale. Un midi, il nous prépara à manger, un antipasti de tomates et de mozzarella suivit de pâtes aux courgettes (la recette ici). L’une de ses colocataires d’expatriation était italienne, il avait été à bonne école. J’ai rarement mangé un repas qui soit si bon en étant pourtant si simple à préparer. Tout était dans le respect des produits, chaque plat pensé pour faire ressortir le goût de chacun, sans l’étouffer, ni le masquer. Légèreté, juste note pour sublimer. Je vous livre donc cette version épurée de la si célèbre salade tomate mozzarella car, bien souvent, on ne pense pas à la simplicité.

Dans cette recette, tout est important. La rançon de la simplicité sûrement, la magie se cache dans les menus détails. La disposition des tranches, ni trop fines, ni trop épaisses, de tomates et de mozzarella ; l’huile d’olive généreuse sans noyer ; la pluie de sel, de poivre, de basilic ; le temps pris pour passer chaque tranche de mozzarella dans l’huile avant de porter la fourchette à ses lèvres… Cette recette est un vrai délice alors qu’il n’y a rien au monde de plus simple je crois à réaliser qu’elle. Toutes les saveurs sont préservées, la douceur de la mozzarella, l’acidité des tomates, le caractère de l’huile d’olive… un vrai bonheur.

Vos billets pour l'Italie : Tomate & Mozzarella - Recette Antipasti - Miss Blemish

Ingrédients 

1 tomate

1 mozzarella (j’achète la BIO leader price que l’on trouve à Franprix sur Paris)

Huile d’olive

Sel

Poivre

Basilic (frais ou surgelé)

Préparation

Couper en tranches de quelques millimètres d’épaisseur tomate et mozzarella.

Disposer sur une assiette les tranches en alternant, une tranche de tomate, une tranche de mozzarella… et ainsi de suite…

Verser de l’huile d’olive sur toute votre salade en mince filet. Soyez généreux sans la noyer, tout est dans le juste équilibre des saveurs.

Salez, poivrez. Saupoudrez de basilic ciselé l’assiette.

Fermez les yeux, vous êtes arrivés.

Vos billets pour l'Italie : Tomate & Mozzarella - Recette Antipasti - Miss Blemish

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Salade complète poulet, figues, quinoa, lentilles


Salade complète poulet, figues, quinoa, lentilles - Recette - Miss Blemish

Dans mon retour à une alimentation plus équilibrée (sic moins féculano-centrée), le gros point noir était le repas du midi. En effet, que ce soit le matin ou le soir, je fais rarement d’écarts à mon traditionnel cockail orange-citron + 2 toasts + thé et pour le soir, à cette période encore plus hivernale qu’estivale, ma soupe me suffit. Le repas du midi était donc le problème. Ça l’était d’autant plus (un problème) que comme beaucoup, je mange à l’extérieur tous les jours sans avoir accès ni à un frigo ni à un micro-onde. Et manger tous les midis des pâtes au petit vendeur du coin, des sandwichs sous vide ou achetés à la cafétéria avec toujours la tentation du muffin double chocolat (il est terrible ce muffin) ce n’était ni économique, ni bénéfique pour la ligne (et un mini-parcours du combattant pour qui a la mayonnaise en horreur)(TOUS les sandwichs contiennent de la mayonnaise)(sauf dans cette petite boulangerie adorable métro Ledru Rollin ligne 8 où les sandwichs sont justes excellents et équilibrés).

Bref. Je me suis mise à me préparer des repas pour le midi. Et me suis donc mise en quête de recettes faciles et rapides à préparer, complètes, nourrissantes et savoureuses. Aujourd’hui donc une recette aux accents d’ailleurs, une salade complète sucrée-salée, des figues « moelleuses » (rayon fruits secs Monoprix) pour relever la fadeur du seul duo céréales-poulet. On y va ?

Ingrédients

Morceaux de blanc de poulet

Mélange de céréales : lentilles vertes, lentilles corail, boulghour, quinoa (voir ci-dessous pour explications)

Figues moelleuses

Bouillon de poule

Curry + massalé

Note : Pour plus de facilité la semaine, je prépare une pièce de viande en entier dont je me sers ensuite pendant ma semaine dans mes salades. Ici donc, j’ai fait un poulet rôti au curry (comme pour un poulet rôti simple, du curry saupoudré sur lui en plus, promis rien de compliqué). En plus de gagner du temps (car je n’ai pas le temps de me lancer dans la préparation de viande tous les soirs), pour le poulet du moins, les morceaux sont plus tendres et savoureux lorsque le poulet a cuit en entier que lorsque l’on fait bêtement revenir des morceaux de blanc de poulet à la poêle.

Préparation du mélange de céréales

Salade complète poulet, figues, quinoa, lentilles - Recette - Miss Blemish

50 g de lentilles vertes

50 g de lentilles corail

50 g de mélange boulghour + quinoa (Monoprix)

Regarder sur les paquets de chacun des composants du mélange le temps de cuisson conseillé, commencer par celui nécessitant la plus longue cuisson puis rajouter au fur et à mesure les autres.

Exemple avec les ingrédients que j’avais :

Porter à ébullition environ 1L d’eau dans un casserole avec un bouillon goût « Poule au pot ». Rajouter dans l’eau du curry et du massalé (autant qu’il vous semblera nécessaire, c’est pour aromatiser votre mélange de céréales sinon fade).

Ajouter les lentilles vertes (cuisson conseillée 30 min).

10 min plus tard, ajouter les lentilles corail (cuisson conseillée 20 min)

10 min plus tard, ajouter le mélange boughour quinoa (cuisson conseillée 10 minutes)

Égoutter, réserver immédiatement au frigo pour stopper la cuisson.

Préparation de la salade

Dans un tupperware ajouter 3-4 c.à.s du mélange de céréales + 2-3 figues coupées en petits morceaux + du poulet lui aussi émincé.

Salade complète poulet, figues, quinoa, lentilles - Recette - Miss Blemish

Bon appétit !

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Yummy Healthy Quick & Easy – Salade composée gourmande


Yummy Healthy Quick & Easy - Salade composée gourmande - Recette - Miss Blemish

 

Ce titre résume assez bien envies et objectifs de mon retour en cuisine : des petites recettes savoureuses, rapides à préparer, pleines de bonnes choses pour la santé et surtout très faciles à réaliser. Le mantra de la cuisine estudiantine en somme (mais pas que) où l’on n’a bien souvent pas le temps de passer des heures devant les fourneaux et pourtant des neurones hyperactifs réclamant à corps et à cris des repas pour les aider à carburer pour le reste de la journée.

– Pour lire ma chronique sur les effets de l’alimentation sur le fonctionnement cérébral d’après le cours du Dr Hubberfield cliquez ici

Pour cette première recette de la rubrique « Salade composée » que j’ai envie d’ouvrir depuis longtemps (mais pour cela il a fallu qu’une de mes amies me dise n’avoir jamais pensé à une combinaison qui fait partie de mes préférées, ma valeur repère des jours où je n’ai pas d’idées, pour m’auto-convaincre enfin que cette rubrique méritait d’exister), une salade colorée avec tomates et avocat, certainement mes deux fruits « salés » préférés. Et contrairement à ce qu’il y paraît, en jouant avec épices, assaisonnement et graines grillées, on obtient un résultat absolument délicieux. Pas assez nourrissant ? Il suffit d’augmenter les quantités (d’autant que l’avocat est un fruit qui cale très bien) ! 

Recette

pour 1 personne

Tomates cerises

2 avocats

1 c.à.c Graines de courge grillées

1 c.à.c Graines de sésame grillées

Crème de balsamique

Curry (épice)

Sel poivre

Note 1 : J’ai découvert chez Monoprix une marque – Farin’up – vendant des graines pour un peu moins de 3€ les 250g et pour en avoir goûtées certaines, de très bonne qualité. Je vous le signale car jusqu’à présent j’avais un mal fou à m’en procurer et lorsque j’en trouvais le prix était souvent très dissuasif (plus de 5€ les 200g de pignons de pin entre autres…)

Note 2 : Attention à la confusion « épicé/pimenté », toutes les épices ne « piquent » pas. Piments, harrisa, certains mélanges d’épices ont effectivement cet effet-là mais pas toutes ! Pour la plupart, les épices ne font que parfumer les plats et sont de merveilleux exhausteurs de goût. Ne vous en privez donc pas ! (d’autant que c’est délicieux)

Note 3 : Ce qui donne à vos plats leur saveur réside dans leur juste assaisonnement à l’aide de condiments et épices. L’huile (hormis les huiles végétales spéciales particulièrement parfumées – noix, olive, sésame…) et les corps gras en général permettent de faciliter la cuisson mais ne rajoutent aucun goût particulier au plat préparé (hormis pour la friture) : il ne sert donc à rien d’en abuser dans vos assaisonnements/préparations ! (en revanche, on est d’accord, un toast beurré… mmmmhhh…)(mais je pourrais parler des heures du plaisir des toasts beurrés le matin)

Préparation

Coupez vos avocats en petits morceaux et vos tomates cerises en deux.

Versez la crème de balsamique sur l’ensemble de votre salade (j’adore ça et ai donc tendance à en mettre BEAUCOUP, ajustez la quantité selon votre préférence)

Salez, poivrez. Saupoudrez l’équivalent de deux pincées de curry sur le dessus de votre salade.

Saupoudrez les graines de sésame et de courge.

Régalez vous !

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