Cuisine Etudiante

A l’italienne, le burger qui dit je t’aime


Burger à l'italienne 1

Vendredi, sitôt les sacs trop lourds posés dans l’entrée, ceux portant toute une vie pleine de jeans, pulls et chemisiers, je file – vite vite – au supermarché. J’ai la tête pleine d’une huile d’olive qui se marie à tomate et mozzarella, de viande juteuse qui goûte sur du pain chaud, doré juste ce qu’il faut, de courgettes et d’aubergines mêlés de basilic, de fraises – trois barquettes, au moins ! – de crème, de sucre doux, d’un peu – surtout pas trop – de chocolat, de jus d’Orange acidulé, de vin blanc bien frais.

L’après midi danse des préparatifs de ce genre de délices qui font autant saliver de les imaginer, les préparer, que de les goûter pour de vrai. Il y a sûrement un petit quelque chose hérité malgré moi, un peu comme ça, une façon empruntée d’aimer à grand coup de chocolat et de bons petits plats. Un truc d’arrière-grand-mère qui aime en disant « mais reprends-en ! », une histoire de gâteaux roulés, de tartes aux pommes ou à la bouillie, de compote sucrée. 

Samedi je suis un peu – beaucoup – émue. Je me dis c’est beau de savoir que c’est beau, de se dire que c’est beau, de vivre le beau. De prendre le temps – chut, attends, attends – de profiter d’être là, maintenant, à deux et heureux. Et encore meilleur de trouver dans ce jour – rien de plus, rien de moins – que ce que l’on met déjà dans notre quotidien. Que les petits déjeuners des week-ends d’ici et de pas là-bas, ont toujours un peu de ceux de rois, que les playlists qui nous font sourire règnent sur chaque soir pas seulement celui-là et qu’il suffit que je me lève pour que – un ! deux ! – le temps de quelques pas je me retrouve dansant avec toi, qu’il suffit d’un bisou pour inviter une gaufre, une glace, une crêpe, une boisson chaude en balade avec nous, que ma tête à sa place sur ton épaule au cinéma et sur ta poitrine lorsque le film joue à domicile, que les petites attentions n’attendent pas – non ! non ! – une case qu’on coche sur un calendrier mais qu’il est si bon d’avoir planifié ce qui berce déjà chaque journée à ce 14 février. D’avoir dit on passe la journée ensemble samedi, d’avoir profité de chaque mini-bouchée, d’avoir fait tout pareil, exactement pareil, et que pareil se confonde avec exceptionnel.

Burger à l'italienne 2

Recette & Ingrédients

(parce que vous aussi je vous aime à la folie)

1 sachet d’aubergines grillées surgelées

2 courgettes 

Quelques tomates cerises

1 mozzarella

Basilic frais ou surgelé

Huile d’olive

Sel, poivre

2 steaks hachés 

Ketchup (la version bio Heinz est parfaite)

Pains pour burgers (je les ai pris à la farine complète ici)

Burger à l'italienne 2 bis

La ratatouille de courgettes et d’aubergines

1. Faites dégeler au microonde les aubergines grillées surgelées.

2. Lavez et coupez en quatre dans le sens de la longueur les courgettes puis coupez chaque quart obtenu en petits morceaux. 

3. Faites chauffer à feu moyen de l’huile d’olive dans une poêle. Lorsqu’elle est chaude ajoutez de l’ail lyophilisé pour la parfumer puis les courgettes en petits morceaux. Couvrez.

4. Coupez en petits morceaux les tranches d’aubergines puis mélangez-les aux courgettes.

5. Une fois vos légumes assommés (= mous et translucides), enlevez le couvercle et laissez réduire jusqu’à ce que le mélange soit moins juteux.

6. Rajoutez basilic ciselé, sel et poivre. Mélangez puis réservez.

Viande

Dans la poêle qui a servi pour la ratatouille, faites cuire vos steaks selon votre préférence. Si vous avez préparé le mélange à l’avance, enduisez vos steaks d’un peu d’olive pour les parfumer et qu’ils n’attachent pas.

Montage

Séparez le dessus du dessous de vos pains à burgers et mettez les à griller au grille pain.

Tartinez généreusement le bas de ketchup

Déposez vos steaks puis deux tranches de mozzarella et enfin un peu de ratatouille.

Ajoutez quelques tomates cerises coupées en quatre.

Tartinez le dessus de votre pain burger de ketchup et refermez le tout.

C’est prêt ! & avec tout ce qu’il faut d’amour dedans !

Burger à l'italienne courgettes auberginesBurger à l'italienne 3

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Happy Bagels


Happy Bagels 1

J’ai découvert l’existence des Bagels lors de mes recherches pour mon voyage à New York. Depuis ces lignes lues à leur sujet, j’en ai mangé des exécrables au Hard Rock Coffee de New York (que je vous déconseille fortement) et d’excellents l’été dernier au Canada. Il faut savoir qu’à Montréal, le Bagel est une institution : deux maisons se disputent d’ailleurs le titre de « meilleurs bagels de la ville ». Pour avoir goûté ceux confectionnés par chacun, ils sont aussi excellents les uns que les autres, n’ayez donc aucune crainte si votre chemin ne peut s’arrêter dans les deux enseignes lors de votre passage en ville. Sinon, profitez de ce duel pour manger deux fois plus de bagels pendant votre séjour !

Cependant, et ce malgré l’appétissant article spécial Bagels du deuxième numéro de Candide Magazine cet hiver, les bagels étaient restés des gourmandises d’outre-atlantique. Puis il y a quelques semaines, des bagels se sont invités au menu de la soirée d’une amie. Passée mon admiration d’avoir réussi à manager la préparation d’autant de sandwichs sans que cela vire à la catastrophe et mieux, en nous régalant tous, je me suis dit que c’était vraiment trop bête de se priver d’une alternative aussi simple et savoureuse faisant un peu swinguer nos sandwichs.

Je vous propose aujourd’hui deux recettes qui nous ont ravis la semaine dernière, en toute simplicité, accompagnées d’un salade de jeunes pousses avec quelques tranches d’avocat, des tomates cerises et une vinaigrette de grand-mère.

Le Bagel

Couper votre bagel en deux dans le sens de la longueur. Glisser chaque moitié dans votre grille-pain.

A défaut de grille pain, posez vos demis-bagels face mie vers le haut sur une plaque et enfournez-les quelques minutes au four position grill.

Une fois vos bagels légèrement grillés, réassembler votre bagel et coupez-le dans le sens de la largeur cette fois-ci. C’est bien plus simple et agréable à manger ainsi !

Recettes

 

Happy Salmon bagel 1

Ouvrez votre bagel. Tartinez le rond inférieur coupé en deux de fromage à tartiner (type Saint-Morêt ou Philadelphia – pour cette recette j’ai utilisé le fromage à tartiner « Ligne » de Leader Price, disponible à Paris à Franprix)

Recouvrez chaque moitié d’une tranche de saumon, puis de lamelles d’avocat, puis de quelques feuilles de roquette.

Refermez votre bagel, fixez les deux moitié ensemble en sandwich à l’aide d’un cure-dent en bois.

Fermez les yeux après la première bouchée et, savourez.

Happy salmon bagel 2Happy Salmon Bagel 3

 

*

 

Happy Italian bagel 1

Ouvrez votre bagel. Tartinez le rond inférieur coupé en deux de fromage frais type Petit Billy

Recouvrez chaque moitié de chiffonnade de jambon cru et de quelques feuilles de roquette.

Refermez votre bagel, fixez les deux moitié ensemble en sandwich à l’aide d’un cure-dent en bois.

Happy italian bagel 2Happy italian bagel 3

 

Bonus, la vinaigrette de grand-mère

1/2 c.à.s de moutarde

4 c.à.s d’huile d’olive

1 c.à.s de vinaigre de framboise

Arôme maggi

Poivre

Bon appétit !

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Tomates, mozzarella, aubergines, une tarte à l’italienne


Tarte italienne tomates mozzarella aubergines 1

Il y a toujours ce moment d’incertitude, avant la première bouchée… De douces odeurs de cuisine nimbent la maison depuis de longues minutes déjà, le plan de travail débarrassé des dernières traces de farine et d’eau n’est plus encombré que d’un solitaire dessous de plat en liège. Les épices parfument jusqu’à mes cheveux, de l’air chaud échappé d’un four ouvert pour surveiller, humer, retourner, arroser, il n’en a pas fallu plus. Mmmmmh, tu sens bon l’Italie… Un, deux, trois baisers. Les spatules jouent aux équilibristes pour remplir les assiettes blanches bordées d’une dentelle faite de gracieuses et discrètes courbes. Soupir de soulagement, rien n’a été cassé en route. La table est maintenant recouverte de délices, les saveurs exhalent et chatouillent les narines. Fourchette, couteau, une petite difficulté et la première bouchée.

Il y a cette petite joie qui chemine de l’idée au moment où soigneusement chaque ingrédient se voit choisi, lavé, préparé pour arriver enfin, peut-être, au moment où ce plat choyé est apprécié, savouré, aimé. Parfois même, lors des jours de très grande chance, l’accord des saveurs surpasse ce que l’imagination avait prévu, les yeux s’écarquillent pour finir par se fermer, un sourire sur les lèvres. Pari gagné.

Tarte italienne tomates mozzarella aubergines 12 intro

Cette recette de tarte à l’italienne m’a été inspirée par la tarte tomate-chèvre-miel de La Mouette et une délicieuse pizza goûtée à Ouistreham (Normandie) où la pâte était légèrement sucrée, moelleuse, une fausse pâte à pizza que j’ai trouvée bien plus savoureuse que celle que l’on connaît. Une véritable impie…

Ingrédients (pour 2 tartes individuelles)

  • 2 pâtes brisées (j’aime beaucoup celles de la marque Leader Price)
  • 1 paquet d’aubergines grillées rayon surgelés
  • 2 grosses tomates
  • 2 boules de mozzarella
  • moutarde
  • huile d’olive
  • concentré de tomates
  • basilic frais ou surgelé ciselé
  • sel, poivre

Préparation

Tarte italienne tomates mozzarella aubergines sauce 5

Sauce pour garnir le fond (pour 2 tartes individuelles)

Mélanger 1 c.à.c bombée de moutarde avec 1 c.à.s de concentré de tomate, d’huile d’olive et de basilic. Saler, poivrer, mélanger à nouveau et réserver.

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Garniture

Décongeler rapidement au micro-onde vos tranches d’aubergines grillées

Laver les tomates, rincer la mozzarella pour supprimer les dernières traces de l’eau dans laquelle elle a baigné tout au long de sa conservation sous vide.

Découper en tranches fines tomates et mozzarella. Couper en deux ou en trois selon leur taille les tranches d’aubergines grillées.

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Montage

Dérouler une pâte brisée sur une surface plane.

Étaler la sauce préparée pour garnir le fond pour former un cercle éloigné de 5 cm du bord de la pâte.

Alterner une tranche de tomate, une tranche de mozzarella et une tranche d’aubergine, jusqu’à former un cercle. Recommencer au centre jusqu’à ce que toute votre sauce préalablement étalée soit recouverte de votre garniture.

Replier la pâte sur votre rosace de fruits et fromage de manière à fermer votre tarte et à faire de jolis (épais et gourmands) bords.

Enfourner à 160°C, chaleur tournante, jusqu’à ce que les bords aient blondi, la mozzarella fondu et la sauce crépité.

Le petit truc en plus ? > Accompagner vos jolies tartes d’une salade de jeunes pousses dans laquelle vous aurez rajouté des tomates cerises coupées en deux.

Régalez-vous !

Tarte italienne tomates mozzarella aubergines 15

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