CANADA : les recettes de Vicky

Les cookies aux flocons d’avoine de Vicky, une madeleine de Proust d’outre-atlantique


cookies aux flocons d'avoine - recettes - Canada - Miss Blemish

Ce sont les cookies de quatre heures en rentrant de l’école, avec un verre de lait tiède dans lequel on a laissé infuser une gousse de vanille fendue. Ceux de onze heures, le soir, lorsque l’on se relève sur la pointe des pieds pour chiper une petite douceur alors que le sommeil tarde à montrer le bout de son nez. Ceux que l’on partage avec les copains dans la cour de récré, soigneusement emballés dans du papier aluminium. Peut être également ceux des petits-déjeuners où la boîte à cookies fait de l’ombre aux tartines de tous les jours. Et c’est sûrement ça le secret du moelleux de ces cookies aux flocons d’avoine et aux pépites de chocolat : la tendresse d’une maman qui laisse cette assiette garnie de biscuits chauds à portée de tous sur la table de la cuisine pour que chacun se serve lorsqu’il en a envie. Un distributeur à douceurs et à paillettes. Dans les yeux les paillettes.

Ingrédients

200 g de beurre en crème

1 ¼ cup (200g) de cassonade

1 sachet de sucre vanillé ou 1 c.à.c d’extrait de vanille

2 œufs

1 cup (160g) de farine

3 cup (480g) de flocons d’avoine

1 cup (80 g) de pépites de chocolat

1 c.à.c de bicarbonate de soude (facultatif)

1 pincée de sel

Préparation

Mélanger le beurre, la cassonade, la vanille et les œufs au fouet.

Ajouter la farine, les flocons d’avoine, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger.

Ajouter les pépites de chocolat. Mélanger pour bien les répartir.

Astuce : Utilisez une fourchette pour mélanger votre préparation une fois les ingrédients secs ajoutés. Votre pâte étant très dense, elle va s’agglomérer jusqu’à former une boule à l’intérieur de votre fouet (particulièrement agaçant).

Faites chauffer votre four à 180°C, chaleur tournante.

Faites des boules de pâtes de taille moyenne et disposez les sur une plaque beurrée. Aplatissez les pour leur donner une forme de cookies.

Enfournez pour 14 minutes. Même s’ils ne vous semblent pas cuits, sortez les du four, après 14 minutes, ils le sont (et ils continueront de cuire jusqu’à refroidissement complet).

Il ne vous reste plus qu’à retomber en enfance avec ces cookies tous chauds et moelleux à souhait (si si, vous verrez, une tuerie…).

Enjoy !

 

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Les recettes de Vicky #2 : French Toast… à la canadienne


French Toast... à la canadienne - Recette - Miss Blemish

Ce matin-là, pourtant encore en chemise de nuit et ses cheveux blonds et fins pris dans des bigoudis, Vicky toute affairée comme toujours derrière ses énormes fourneaux (parce que tout est grand au Canada, même l’électroménager)(c’est à se demander ce que ça cache) pour nous régaler, exhalait la douceur et la féminité. Ce plan avec ce qu’il faut d’un cliché et cependant bien réel, naturel dans toute sa banalité d’un matin de vieux pain à écouler, m’a donné la soudaine impression d’avoir pris un rôle dans un « road movie » à l’américaine où le café est servi à volonté dans les diners de bord de route et où les coiffures affolent de perfection, les lèvres rouge vif assorties à l’uniforme. Et comme toujours, mon carnet à la main et mon appareil photo en bout de table, j’ai profité jusqu’à la dernière miette de croustillant détail de ce qui fut sans doute l’un de nos meilleurs petits-déjeuners partagés.

Alors ce matin, tout gris tout pluvieux, j’ai décidé de réveiller un peu la magie emportée du Québec pour introduire cette nouvelle rubrique « Les doux dimanches ». Après tout, quoi de plus doux un dimanche matin d’octobre que du pain perdu (ou French Toast) accompagné d’un énorme mug de thé brûlant tout(e) enroulé(e) dans un gros plaid ? 

Ingrédients

(pour 4 toasts)

4 tranches de pain de mie ou de brioche (ou de pain un peu rassis)

2 œufs battus

250 ml de lait

1 c.à.c d’extrait de vanille

Et/ou l’intérieur d’une demi-gousse de vanille

½ c.à.c de cannelle (si vous aimez)

Sirop d’érable à gogo

Préparation

Battre énergiquement vos deux œufs. Rajouter la vanille et la cannelle (si vous aimez)(spéciale dédicace à Mademoiselle Coquelicot).

Rajouter le lait. Battre à nouveau.

Renverser la préparation dans un plat large (pour pouvoir tremper vos toasts)

Faire chauffer une poêle préalablement graissée sur feu vif

Tremper un premier toast. Le laisser 30 sec se gorger de lait.

Le jeter dans la poêle fumante. Baisser le feu. Le laisser dorer puis le retourner.

Répéter les opérations pour les 3 toasts restants.

Savourer à deux (en amoureux ?) sous une averse de sirop d’érable.

Mmmmmhhh !!!

French Toast... à la canadienne

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Les recettes de Vicky #1 : Le Carrot Cake à 4 mains


Carrot Cake - Voyage - Recette - Canada - Miss Blemish

Du Canada j’ai ramené 6 kilos de sirop d’érable, certainement plus encore de cadeaux en tous genres, des petits riens qui criaient des cœurs avec des mégaphones et l’accent québécois, pleins d’expressions mais, mes souvenirs exceptés, ce sont certainement les recettes de Vicky soigneusement consignées la veille du départ qui ont, de tout ce que j’ai pu emporter, la plus grande valeur. Toutes les recettes que je lui ai sournoisement volé ont jalonné notre séjour, ce sont un dessert, un goûter, un encas, une douceur des jours spéciaux… et en régalant nos papilles de saveurs souvent nouvelles « tiens, ton crumble est différent, un je ne sais quoi en plus… » (le secret à venir bientôt) elles ont participé activement à la magie de mon séjour d’où leur place toute spéciale dans cette série sur le Canada.

Vous qui commencez à me connaître si bien, vous savez que si les musées me font chavirer et les paysages défaillir plus sûrement encore, voyage rime avant tout pour moi avec rencontre et partage. Et pas seulement un petit bout de trottoir, un siège de métro ou une carte de bus, j’aime me fondre dans le quotidien de ceux pour qui là-bas est l’ici, la routine, la vie de la plupart du temps. Aller faire les courses, préparer à manger, changer d’horaire, me laisser porter par les « ça te dirait », les petits hasards et les jolies surprises. Perdre la peur de l’inconnu qui nous aiguille toujours vers les douceurs dont nous avons l’habitude juste pour quelques semaines. Et c’est ce en quoi partir en voyage pour poser mes bagages dans ma famille d’outre atlantique fut fantastique : j’ai pu partager LEUR quotidien. Un quotidien plein de sorties, un petit concentré d’extraordinaire réservé d’ordinaire aux dimanches de grande forme certes mais dans un cocon d’habitudes. Le marché où l’on va le lundi, le poisson que l’on commande le jeudi, le supermarché d’à côté, la petite épicerie bio du bout de la rue, les repas à 18h et le petit encas du midi, le petit déjeuner tous ensemble en bas sur la grande table… Prendre le bus, le métro, promener le chien dans le quartier, le soir après manger, sortir les poubelles, garer la voiture sur le trottoir d’en face entre 12h et 13h ou 13h et 14h le lundi, je ne sais plus très bien, puis faire l’inverse le mardi, faire la vaisselle, étendre les draps sur la corde à linge depuis le balcon, sur la pointe des pieds. Faire « comme si » on habitait ici, faire comme font les enfants finalement, faire semblant juste un temps.

Alors cuisiner avec Francine (ou Vicky, parce que cette femme est tellement géniale que quand elle n’aimait pas trop son prénom elle s’est mise à se présenter sous un autre et aujourd’hui les deux sont restés)(et c’est drôlement chouette je trouve)(alors j’ai choisi Vicky pour ma rubrique parce qu’après vous auriez pu croire que j’avais vendu mon âme au vendeur de farine), pénétrer peu à peu dans l’intimité de sa cuisine, l’aider, la regarder faire, c’est sans doute ce que j’ai préféré. Parce que j’adore cuisiner, et apprendre, et papoter aussi pipelette que je suis… Pour la première recette je vous livre un délice d’automne, le Carrot Cake honnis par toute ma famille jusqu’à ce qu’ils goûtent cette version-ci (avec un peu de ma patte dedans)(parce que je suis une artiste)(ou une pinailleuse)(au choix).

Carrot CakeLa version « à la Célie »

Ingrédients

– La base –

1 tasse de sucre

1 tasse d’huile

3 œufs

1 + 1/3 de tasses de farine

1 + ¼ de tea-spoon (TS) de sel

1 + ½ TS de bicarbonate de soude

1 + 1/3 TS de levure chimique

1 + 1/3 TS de cannelle en poudre

2 tasses de carottes râpées

½ tasses de noix de pécan grillées

– Le glaçage –

150 g de philadelphia (fromage à la crème)(cream cheese)

¼ tasse beurre doux

Sucre glace (dosez en goûtant)(privilège du cuisinier)

1 TS d’extrait de vanille liquide (soyez généreux)(goûtez encore)(ajustez)

Préparation de la base

1 Faire griller les noix de pécan : les étendre sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé et les enfourner à 160°C pour 10 minutes environ. Secouer la plaque pour les retourner, les laisser 5 minutes de plus.

N.B : les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif, fiez-vous à votre nez (seule exception à cette règle, on le rappelle le BROWNIE souvenez-vous)

2 Dans un saladier mélanger l’huile et le sucre ensemble.

3 Puis ajoutez les œufs un à uns (en fouettant bien)

4 Mélanger à part les ingrédients secs (farine, sel, bicarbonate de soude, levure chimique, cannelle)

5 Incorporez le mélange sec au mélange sucre-huile-œufs

6 Puis ajoutez les carottes et les noix de pécan.

7 Beurrez un moule rond (en silicone c’est plus pratique)(sinon beurrez ET SUCREZ votre plat pour éviter que ça attache) et versez-y la moitié de votre préparation. Enfournez 50 minutes à 150°C.

8 Quand votre première moitié de gâteau est cuite, réservez-la sur une grille pour qu’elle refroidisse pendant que l’autre moitié cuit.

Préparation du glaçage

1 Travailler le fromage à la crème au batteur vitesse minimale jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

2 Ajouter le sucre glace (2 grosses cuillères à soupe environ)(mais GOUTEZ ! ajustez !) et la vanille (idem). Bien mélanger.

Montage du gâteau

1 Une fois les deux moitiés parfaitement refroidie, positionner la première sur votre plat.

2 La tartiner de glaçage à la vanille.

3 La recouvrir de la 2nde moitié

4 Glacer avec votre préparation à la vanille (sans vous lécher les doigts ! je vous vois…)

La version originale

Supprimez la cannelle

Remplacez les noix de pécan par des noix de grenoble (les classiques normales)

Remplacez l’extrait de vanille liquide du glaçage par de l’essence d’amande.

Régalez-vous !

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