Les boréales

Les Boréales – Sweet White : Un gâteau nuage à la mousse de Yaourt


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Une fois le thème « Blanc » arrêté, c’était une évidence, il y aurait du yaourt dans mes articles ! À la question « si vous ne deviez plus manger qu’un seul aliment quel serait-il ? » se jouerait certainement pour moi une joute sans répit entre les framboises et la glace au yaourt que je fais découvrir à l’envie à tous ceux qui ne connaissent pas encore ce délice (si toi aussi tu n’as pas encore été initié, cours dans le premier glacier !).

Pour cette pâtisserie blanche je voulais du Yaourt et de l’aérien. Est née cette idée d’un gâteau à étages (je vous ai déjà dit comme je les aimais ?) fait de génoises légères, d’une mousse de yaourt comme un nuage et d’un glaçage blanc et sucré.

Ce gâteau tout doux se marie à merveille avec salades de fruits, coulis de fruits rouges (et moins rouges) et fait une excellente base pour des classiques de la pâtisserie revisités. Je vous explique tout ça ? C’est parti !

La mousse de Yaourt

fin

J’ai trouvé cette recette sur une fiche Danone qui la proposait comme garniture de macarons (si cette idée vous plait, suivez la recette des coques à macarons de chef Nini ainsi que sa vidéo explicative pour les réussir sans difficulté)(les macarons ne sont pas durs à réaliser, ils sont LONGS à réaliser). J’ai suivi la recette de cette petite mousse et… ça a été le coup de foudre. En pâtisserie comme dans bien des domaines je crois, il y a l’inventeur pâtissier et le pâtissier inventeur. L’un créé les recettes composant chaque étape de la conjugaison qu’en fera l’autre. Un peu comme un seul homme a trouvé la bonne combinaison pour faire s’allumer une ampoule et des dizaines, des centaines, ont dessiné lampes et ouvrages d’art pour aller avec. Cette mousse est légère, parfumée, blanche, elle crépite sous la langue et fond avec délice. J’avais donc trouvé la garniture de mon gâteau !  Je vous redonne ici la recette avec mes conseils car si sa réalisation est simple, l’organisation est votre meilleure alliée. Et l’organisation en cuisine, je l’ai apprise à mes dépens bien des fois ! (une génoise sans farine, une spatule en PLASTIQUE oubliée dans mon caramel… et autres étourderies)

Ingrédients

400 g de Yaourt Danone (le classique de la cantine)

12 g de gélatine

250 g de crème liquide 

50 g de blanc d’oeufs

100 g de sucre semoule

30 g d’eau

Un thermomètre à sucre

1. Préparez TOUS vos ingrédients AVANT de commencer. Pesez, réservez, rangez les paquets et tout ce qui vous embarrasse pour ne garder sur votre plan de travail que vos ustensiles et vos ingrédients prêts à l’emploi. Prendre ce tout petit temps vous permet d’éviter la découverte en milieu de parcours d’un ingrédient manquant mettant en péril toute votre préparation (on a tous déjà cuisiné un dimanche ou un soir à des heures indues), d’oublier d’incorporer un ingrédient, de vous tromper dans vos conversions (faire fois 2 pour l’un, fois 3 pour l’autre…)

2. Lisez attentivement la recette, plusieurs fois si nécessaire pour bien connaître l’enchaînement des étapes et pouvoir vous organiser en conséquence (parfois l’ordre proposé par la recette n’est pas des plus évidents…). Même si vous vérifierez de nombreuses fois durant la préparation, avoir des idées claires vous aidera (et mettra la panique du « vite ! vite ! vite ! » à la porte).

3. Mettez à tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau à température

4. Montez vos blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

5. Dans un casserole, versez votre sucre et l’eau et mettez le tout sur feu moyen. C’est une étape importante, ne faites que ça (et surtout attention à ne pas vous brûler)(mettez les petits hors de portée). Remuez sans vous arrêter à l’aide d’une cuillère en bois. Contrôlez la température à l’aide de votre thermomètre à sucre de façon régulière. Dès 60°C laissez-le plongé dans la casserole. Lorsqu’elle atteint 118°C, retirez le thermomètre et la cuillère en bois, recommencez à fouetter vos blancs et versez délicatement votre sirop de sucre sur les blancs. Votre meringue italienne est prête lorsqu’elle dessine un bec au bout des bras de votre batteur quand vous le retirez de la préparation. Réservez.

Astuce pour ceux qui n’ont pas de thermomètre à sucre : votre mélange lorsqu’il atteint cette température est plus visqueux, il bulle, il est transparent. Ce n’est pas des plus facile à reconnaître lorsque l’on ne l’a jamais fait mais vous avez comme ça une idée grossière de l’instant T.

6. Mettez sur feu doux 1/4 du yaourt Danone et faites-y fondre une à une vos feuilles de gélatine ramollies et essorées. Une fois totalement incorporées, rajoutez le reste du yaourt.

7. Montez votre crème au batteur jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et compacte.

8. Incoporez délicatement la crème montée puis la meringue italienne à votre préparation au yaourt. Couvrir et réserver au frais 12h.

Les génoises

Génoises

Pour 3 ronds de génoise :

8 oeufs

250 g de sucre

250 g de farine

Une pincée de sel

Préparation :

1. Séparez les blancs des jaunes

2. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse au fouet.

3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

4. Incorporez délicatement à la spatule vos blancs en neige au mélange précédent.

5. Ajoutez la farine en pluie et l’incorporer délicatement à la spatule pour ne pas casser votre mélange.

6. Beurrer un moule rond en silicone. Mettre le tiers de la pâte dans le moule. Egaliser la pâte dans le moule en le tapant sur le plan de travail et enfourner à four préchauffé, chaleur tournante, 180°C, 12 à 14 minutes.

7. Une fois cuite, la démouler sur une grille surélevée pour qu’elle refroidisse. et faire cuire les deuxièmes et troisièmes ronds de génoise de la même manière.

8. Une fois complètement refroidies, réservez les génoises sur du papier sulfurisé.

Astuce : Pour que votre gâteau se tienne bien, il faut que vos génoises soient bien cuites, ne les sortez pas du four avant que leur dessus ne soit couleur caramel.

Le glaçage

Glaçage

Ingrédients

Sucre glace

Philadelphia (2x300g)

1. Battez votre philadelphia jusqu’à ce qu’il soit crémeux.

2. Rajoutez du sucre glace jusqu’à ce que votre glaçage aie le goût souhaité.

Montage

Montage

1. Posez un premier rond de génoise.

2. Recouvrez-le d’une épaisse couche de mousse de yaourt. Ne paniquez surtout pas si vous peinez à l’étaler. C’est une mousse, elle est compacte et va s’effriter. Après avoir reposé elle va se reformer pour devenir uniforme entre les tranches de génoise.

3. Répétez les deux étapes ci-dessus pour le deuxième rond de génoise.

4. Recouvrez de votre dernier rond de génoise.

5. Recouvrez le tout de votre glaçage sucré au philadelphia. Votre gâteau est prêt !

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3 jolies idées en plus

1. Un gâteau à la mousse de Yaourt et aux fruits en ajoutant au moment du montage des morceaux de fruits frais dans la mousse au yaourt une fois celle-ci étalée. Vous pouvez faire un coulis du ou d’un des fruits choisis pour accompagner votre gâteau au moment du service.

2. Des Macarons au Yaourt (les liens utiles paragraphe « Mousse au yaourt »)

3. En accompagnement d’une salade de fruits.

première

J’espère de tout coeur que cette recette vous a plu et qu’elle vous régalera vous comme vos proches !

Rendez-vous demain sur le blog de Caroline !

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Les Boréales


Les boréales Sweet white court

Depuis décembre se trame dans les coulisses un joli projet, né d’un mail, adopté d’un deuxième plein d’entrain, mis sur les rails par toute une correspondance faite d’idées, d’envies, de « je verrais bien ça » et de « oh ! J’aimerais essayer ça ! ».

À force d’idées échangées, de listes et de discussions pleines de points d’exclamation sont nées Les Boréales.

L’idée ? Travailler à deux, tous les trois mois, sur une thématique commune, pour redonner aux ciseaux, à la colle et ses traces noires sur nos mains, à la gouache, l’acrylique, l’aquarelle, au papier épais et coloré, aux idées qui fusent et au temps qu’il faut pour leur donner vie, un peu de place dans notre quotidien. Partager l’envie de créer de belles choses, de nos mains, pour ravir les yeux, les oreilles et les papilles en mettant en commun deux univers aux tonalités complémentaires.

Caroline, du blog Le plus Bel âge, et moi, vous donnons donc rendez-vous toute cette semaine pour la première édition toute de blanc vêtue des Boréales : Sweet White. Nous espérons de tout coeur que nous réussirons à vous donner envie de faire plein de jolies choses de vos mains et que ce nouveau rendez-vous tout neuf, un brin timide, un peu hésitant vous plaira autant que nous avons pris plaisir à le penser, l’imaginer et enfin ! à le partager avec vous (c’est la meilleure étape, n’est-ce pas ?).

Rendez-vous dans la matinée sur le blog de Caroline (mon petit doigt me dit que l’on y dégainera les ciseaux…) !

Vous pouvez retrouver les sources des images utilisées dans cet article dans mon tableau pinterest Sweet White

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