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De jolies gaufres sans gluten à la fleur d’oranger


gaufres sans gluten à la fleur d'oranger - Cuisine saine - Miss Blemish

Les premières châtaignes de l’année ramassées la semaine dernière sur les chemins du dimanche – bogues joufflues débusquées au milieu des feuilles colorées – et les premières soirées passées tous ensemble autour de la grande table les doigts brûlés par l’écorce encore chaude des marrons grillés ont ouvert pour moi la saison des délices aux marrons. Et comme je n’ai encore rien trouvé de plus délicieux pour accompagner la crème de marrons vanillée de mon enfance qu’une pâte moelleuse parfumée à la fleur d’oranger et un peu de crème fouettée vanillée je vous propose aujourd’hui une douce recette de gaufres sans gluten à la fleur d’oranger à savourer seules ou très bien accompagnées.

gaufres sans gluten à la fleur d'oranger - Cuisine saine - Miss Blemish

Ingrédients

1.5 tasses de farine de riz
1.5 tasses de maïzena
2 c.à.s de farine de maïs
1 sachet de levure chimique
1 + 3/4 de tasse de lait d’amande
1/2 tasse de purée d’amande blanche
1 c.à.s d’extrait de vanille liquide
2 c.a.s de sirop d’agave
5 c.à.s de fleur d’oranger
3 oeufs
Crème de marrons

gaufres sans gluten à la fleur d'oranger - Cuisine saine - Miss Blemishgaufres sans gluten à la fleur d'oranger - Cuisine saine - Miss Blemish

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs – farines et levure chimique.

2. Dans deux autres saladiers, séparer les blancs des jaunes. Avec les jaunes rajouter le sirop d’agave, l’extrait de vanille liquide, l’eau de fleur d’oranger et le lait d’amande, mélanger le tout au fouet.

3. Avec les blancs, rajouter une pincée de sel et monter les blancs en neige.

4. Mélanger les farines au mélange lait-oeuf-sirop d’agave-vanille. Bien mélanger puis rajouter la purée d’amande blanche.

6. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange.

7. Huiler un peu puis faire chauffer le gaufrier. Une fois bien chaud, verser une louche de pâte pour recouvrir complètement les grilles, fermer le gaufrier et laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Si votre gaufrier est muni d’un curseur vous indiquant le type de cuisson (peu cuit – bien cuit) préférez la position « bien cuit ». En effet la pâte ne contenant pas de gluten est plus friable et fragile et les gaufres difficiles à démouler lorsqu’elles sont trop peu cuites et restent moelleuses même bien cuites ! Magique !

8. De la crème de marron vanillée, un peu de crème fouettée à la vanille (la recette passe alors du côté « avec lactose » de la force) et un bon thé noisette-vanille (mon préféré est le Ronde d’automne du magasin La route des arômes) vos gaufres sont prêtes à être dégustées !

gaufres sans gluten à la fleur d'oranger - Cuisine saine - Miss Blemish

Et vous, des recettes fétiches à tartiner de crème de marrons ?

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Des gaufres – rondes ! – pour la chandeleur


Des gaufres rondes pour la chandeleur - Cuisine - Recette - New York - Voyage - Miss Blemish

8.00 am, aux tables joyeuses du café tout de blanc, bois et bleu, New York s’éveille. Les ventilateurs aux pâles brunes sont à l’arrêt et leurs cordelettes oscillent au rythme de la porte qui s’ouvre, se ferme, hésite, s’égare entre les deux. Pour quelques heures encore, la fraîcheur du matin repoussera les assauts du soleil grimpant. Déjà dans les escaliers, bientôt sur le trottoir, une file se forme de gourmands pressés arrivés après l’heure. Sur les tables, sitôt assis, des verres d’eau fraiche pleine de glaçons-cubes nous attendent pour nous souhaiter la bienvenue. Derrière le bar on s’active et dans la salle les plats dansent. De notre anglais imparfait on tente de rendre à chacun sa ligne du menu. À ces tables je découvre la bizarrerie de manger des frites sitôt levée, et non non non il ne faudra pas s’y ré-amuser même si c’était bien d’essayer – petit mantra qui m’est cher d’en voyage toujours essayer d’approcher au plus près le quotidien de ceux dont l’ici est le foyer – le moelleux des pancakes blancs saupoudré d’un sucre-neige, la saveur de noix du sirop d’érable foncé et épais, et la magie des gaufres rondes épaisses et moelleuses, des gaufres de gourmands où dans une s’en cachent quatre. 

Ce noël, sous les papiers bariolés, après le thé et les bougies parfumées, le champagne bu à petites gorgées, les baisers de deux semaines retardés, je découvrais dans le dernier des paquets, le gaufrier tant désiré. Un gaufrier voyageur qui a connu jusqu’à Paris bien des détours, bien des trajets et autant d’heures chômées – au moins – pour se laisser dénicher. 

Ce dimanche aux aurores grises, je perçais émerveillée le secret de ces gaufres épaisses dans le damnier carré qui sitôt rempli se voit retourné hop ! à 180 degrés, la tête en bas pour une pâte qui – enfin ! – a toute la place pour s’expandre, dépasser les limites, repousser les frontières et même, pour les premières, dégouliner un peu. 

Des gaufres rondes pour la chandeleur - Cuisine - Recette - New York - Voyage - Miss Blemish

Ingrédients

3 tasses de farine (480 g)

2 c.à.s de farine de maïs (facultatif)

1 sachet de levure chimique

2 c.à.s de sucre

3 oeufs

1 c.à.s de sel 

1 c.à.c d’extrait de vanille liquide

1 + 3/4 tasse de lait

1/2 tasse de beurre fondu

Des gaufres rondes pour la chandeleur - Cuisine - Recette - New York - Voyage - Miss Blemish

Préparation

1. Mélanger la farine de blé, la farine de maïs, le sel et la levure chimique dans un saladier.

2. Séparer les blancs des jaunes.

3. Mélanger lait, oeufs et extrait de vanille liquide.

4. Dans un autre saladier monter les blancs en neige. Une fois fermes, rajouter le sucre.

5. Dans le mélange farines-sel-levure chimique, verser le mélange lait-oeufs-vanille. Bien mélanger.

6. Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.

7. Incorporer délicatement les blancs en neige. Votre pâte est prête ! Suivez les instructions propres à votre appareil pour cuire vos gaufres !

8. Du sirop d’érable, quelques fruits rouges à grignoter à côté, un bon thé Earl grey et cette playlist pour accompagner le meilleur moment de la journée : vous êtes parés !

Des gaufres rondes pour la chandeleur - Cuisine - Recette - New York - Voyage - Miss Blemish

Joyeuse chandeleur à tous !

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Pancakes banane-cannelle sans gluten | Recettes d’automne


Les pancakes banane-cannelle sans gluten | Recettes d'automne - Miss Blemish

Année après année, les moments passés en cuisine gardent cette douceur qui arrive à effacer – le temps d’une recette à préparer – les plus grands doutes, les plus grandes peurs. Il y a la liste des ingrédients soigneusement consignée sur un bout de papier déchiré ou murmurée par coeur, le ballet des portes de placards-tiroirs et le bruit léger-étouffé du fouet à pâtisserie contre le froid de l’acier. Avec l’automne – plaids, pantoufles et bouillottes à nouveau tout à portée – nous avons retrouvé les petits-déjeuners douceur du week-end qui commencent sur la pointe des pieds et se régalent de pancakes, gaufres ou porridge partagés.

De garder ainsi pour chaque saison – comme j’ai vu le faire avant moi mon arrière-grand-mère, ma grand-mère et ma maman – des rendez-vous délicieux qui ne se connaissent que ces mois-là, je crois que j’en ai appris à aimer chaque temps particulier de l’année et de les attendre tous avec la même impatience. L’automne et ses marrons chauds, son orange, ses noix mêlées de miel et de cannelle, l’hiver-pannetone, rissoles et couronne des rois sucre-safran, le printemps-beignets-plats « merveilles » fraises et framboisiers, l’été et ses tartes abricot-pâte sablée. Puisqu’il paraît que la nature répond à chaque saison à nos besoins particuliers, je m’en fais depuis quelques années une nouvelle mission de mieux l’écouter en laissant à chaque mois, fruits et légumes qui lui sont dédiés. A tel point – vous me direz si l’idée vous plaît – que commence à naître l’envie de réorganiser le sommaire de la catégorie cuisine ici pour ne laisser comme indication pour chaque sous-partie qu’une saison.

Cette nouvelle version de pancakes – avec de la banane et de la cannelle dedans – est terriblement délicieuse et sera celle sans aucun doute qui nous accompagnera jusqu’à la fin de l’automne. Moelleux à souhait et parfumés, j’adore le fait qu’ils puissent se manger aussi bien avec que sans aucun accompagnement. Des pancakes qui se suffisent à eux-mêmes, que demander de mieux lorsque l’on est sujet aux petits-creux ?

Les pancakes banane-cannelle sans gluten | Recettes d'automne - Miss Blemish

pancakes banane-cannelle sans gluten | La recette

Ingrédients

310g de farine de riz complet
1 pincée de sel
2 c.à.s de sucre roux complet
1/2 c.à.c de levure chimique sans gluten
1/2 c.à.c de bicarbonate
2 oeufs
450mL de lait d’amande sans sucre ajoutés
2 c.à.s d’huile au goût neutre (type Isio 4)
1 banane bien mûre
1 c.à.s de cannelle (à ajuster selon vos goûts)

Les pancakes banane-cannelle sans gluten | Recettes d'automne - Miss BlemishPréparation

1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier et creuser une fontaine.

2. Verser le lait d’amande, l’huile et les 2 oeufs légèrement battus dans la fontaine.

3. Ecraser la banane à la fourchette et la rajouter au mélange

4. A l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée et arrêter de mélanger immédiatement. La pâte doit rester grumeleuse.

5. Faire chauffer une poêle sur feu doux, verser une petite louche de pâte. La laisser s’étaler, elle formera naturellement un cercle.

6. Des bulles se forment à la surface du pancake, lorsqu’elles commencent à éclore c’est qu’il est temps de retourner le pancake.

7. Saupoudrer de sucre glace et déguster avec du sirop d’érable, des noix, de la confiture, un yaourt, du chocolat…

Les pancakes banane-cannelle sans gluten | Recettes d'automne - Miss Blemish

ET vous, quelles sont vos recettes d’automne préférées ?

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